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Bergamote

Citrus bergamia, Rutacées
Fruit du bergamotier, arbre aux feuilles persistantes et aux fleurs très odorantes. La bergamote ressemble à une petite orange; elle serait issue d'un croisement entre la lime et l'orange amère (Citrus aurantium).

On la consomme depuis plusieurs siècles. La bergamote est principalement cultivée dans le sud de l'Europe, notamment en Sicile et en Calabre. La chair verdâtre de la bergamote est divisée en sections. Elle est très juteuse, mais trop acide et trop amère pour être comestible. Son écorce jaunâtre, très riche en huile essentielle, dégage un parfum suave.
Utilisation
La bergamote est immangeable telle quelle. On utilise son zeste et son huile essentielle; le zeste s'emploie surtout en pâtisserie et en confiserie, l'huile essentielle sert en confiserie ainsi qu'en parfumerie (eau de Cologne) et en distillerie. La bergamote aromatise le thé Earl Grey. En France, la ville de Nancy se spécialise depuis 1850 dans la production de sucre d'orge aromatisé à la bergamote.
Recette (Fruits)
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40 minutes
Salades
4 portions
 Ingrédients
2 carottes cuites, en dés
10 asperges cuites, en dés
2 pommes de terre bouillies, en dés
110 g (1/4 lb) de haricots verts cuits en tronçons
1/2 branche de céleri en dés
1 poivron vert en dés
1 poivron rouge en dés
15 ml (1 c. à soupe) de moutarde de Dijon
2 échalotes sèches pelées, hachées
125 ml (1/2 tasse) de mayonnaise
450 g (1 lb) de raisin vert sans pépins
sel et poivre fraîchement moulu
jus de citron au goût
quelques gouttes de Tabasco®
feuilles de laitue et petites grappes de raisin pour servir

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Glossaire culinaire
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