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Bergamote

Citrus bergamia, Rutacées
Fruit du bergamotier, arbre aux feuilles persistantes et aux fleurs très odorantes. La bergamote ressemble à une petite orange; elle serait issue d'un croisement entre la lime et l'orange amère (Citrus aurantium).

On la consomme depuis plusieurs siècles. La bergamote est principalement cultivée dans le sud de l'Europe, notamment en Sicile et en Calabre. La chair verdâtre de la bergamote est divisée en sections. Elle est très juteuse, mais trop acide et trop amère pour être comestible. Son écorce jaunâtre, très riche en huile essentielle, dégage un parfum suave.
Utilisation
La bergamote est immangeable telle quelle. On utilise son zeste et son huile essentielle; le zeste s'emploie surtout en pâtisserie et en confiserie, l'huile essentielle sert en confiserie ainsi qu'en parfumerie (eau de Cologne) et en distillerie. La bergamote aromatise le thé Earl Grey. En France, la ville de Nancy se spécialise depuis 1850 dans la production de sucre d'orge aromatisé à la bergamote.
Recette (Fruits)
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20 minutes
Salades
4 à 6 portions
 Ingrédients
2 grosses pommes évidées, pelées et coupées en julienne
1 céleri-rave pelé et coupé en julienne
125 ml (1/2 tasse) de mayonnaise légère
30 ml (2 c. à soupe) de crème aigre
15 ml (1 c. à soupe) de persil frais haché
15 ml (1 c. à soupe) d'estragon frais haché
jus de 1 citron
moutarde de Dijon, au goût
sel et poivre blanc
piment de Cayenne, au goût
feuilles de laitue

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Glossaire culinaire
 zeste
Partie superficielle, colorée, de l'écorce d'un agrume, utilisée en cuisine pour aromatiser une...
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