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Bergamote

Citrus bergamia, Rutacées
Fruit du bergamotier, arbre aux feuilles persistantes et aux fleurs très odorantes. La bergamote ressemble à une petite orange; elle serait issue d'un croisement entre la lime et l'orange amère (Citrus aurantium).

On la consomme depuis plusieurs siècles. La bergamote est principalement cultivée dans le sud de l'Europe, notamment en Sicile et en Calabre. La chair verdâtre de la bergamote est divisée en sections. Elle est très juteuse, mais trop acide et trop amère pour être comestible. Son écorce jaunâtre, très riche en huile essentielle, dégage un parfum suave.
Utilisation
La bergamote est immangeable telle quelle. On utilise son zeste et son huile essentielle; le zeste s'emploie surtout en pâtisserie et en confiserie, l'huile essentielle sert en confiserie ainsi qu'en parfumerie (eau de Cologne) et en distillerie. La bergamote aromatise le thé Earl Grey. En France, la ville de Nancy se spécialise depuis 1850 dans la production de sucre d'orge aromatisé à la bergamote.
Recette (Fruits)
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25 minutes
Salades
6 à 8 portions
 Ingrédients
500 ml (2 tasses) de riz blanc cuit à la vapeur
125 ml (1/2 tasse) d'olives noires dénoyautées hachées
60 ml (1/4 tasse) de poivrons rôtis coupés en dés
125 ml (1/2 tasse) de petits pois cuits
125 ml (1/2 tasse) de céleri tranché
125 ml (1/2 tasse) de raisins secs dorés sans pépins
125 ml (1/2 tasse) de pignons grillés
125 ml (1/2 tasse) de vinaigrette de base
4 oeufs durs
80 ml (1/3 tasse) de mayonnaise
sel et poivre
piment de Cayenne
jus de citron
brins de persil frais

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