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Bette

Beta vulgaris var. cicla, Chénopodiacées
Plante potagère bisannuelle parente de la betterave, mais dont on ne consomme que les tiges (cardes) et les feuilles. On trouve mention de descriptions de bettes dans des écrits grecs datant du ive siècle de notre ère; les Grecs et les Romains louaient ses propriétés médicinales. Par la suite, la culture de la bette se répandit à travers toute l'Europe.

On compare souvent la bette à l'épinard, quoique ses feuilles soient de dimension plus imposante et d'un goût moins prononcé. Les feuilles, qui peuvent mesurer plus de 15 cm de large, sont de couleur vert pâle ou vert foncé, unies ou ondulées, selon les variétés. Elles surmontent de longues tiges charnues appelées «cardes» ou «côtes» qui sont tendres et croustillantes, de couleur blanche ou rouge et qui atteignent jusqu'à 60 cm de haut.
Utilisation
La bette se consomme aussi bien crue que cuite. Crues, les jeunes feuilles très fraîches sont délicieuses dans les salades. La bette cuite se mange aussi bien froide que chaude. On peut la cuisiner entière ou cuire les cardes et les feuilles séparément. Les cardes s'apprêtent comme l'asperge ou le céleri nappées de sauce (Mornay, hollandaise) ou de vinaigrette. Elles remplacent très bien le chou chinois dans des préparations sautées à la poêle ou peuvent s'incorporer à une soupe ou un ragoût.

Les feuilles de bette s'apprêtent comme l'épinard et peuvent le remplacer dans toutes les préparations.
Recette (Légumes)
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1h30
Plats principaux
4 portions
 Ingrédients
75 ml (5 c. à soupe) d'huile d'olive
2 aubergines moyennes épluchées et coupées en deux
3 tomates pelées, épépinées et coupées en deux
2 gousses d'ail épluchées
15 ml (1 c. à soupe) de persil frais haché
2 ml (1/2 c. à thé) d'origan
3 filets d'anchois égouttés et hachés
15 ml (1 c. à soupe) de farine
60 ml (1/4 tasse) de lait
60 ml (1/4 tasse) de chapelure blanche
350 g (3/4 lb) de cappelletti cuits al dente
6 à 8 tranches de fromage fontina
sel et poivre

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