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Bigorneau

Littorina spp, Littorinidés
Petit mollusque de la classe des gastéropodes, abondant notamment dans l'Atlantique et le Pacifique. Le bigorneau ressemble à l'escargot, se meut comme lui et se déplace la nuit, moment idéal pour le pêcher. Il vit en colonies sur les rochers, dans les crevasses et sur les piliers des quais juste sous le niveau de la mer.

Le bigorneau est pourvu d'une petite coquille spiralée, lisse et épaisse. Cette coquille est fermée par un opercule, une pièce cornée qui protège le mollusque. Sa couleur varie selon les espèces et est notamment brune, grisâtre ou noirâtre, avec des bandes spiralées noires ou rougeâtres. Le bigorneau devient intéressant à consommer lorsqu’il mesure 2 ou 3 cm de longueur et de largeur.
Utilisation
Les bigorneaux se consomment chauds ou froids. Leur chair maigre est similaire à celle des escargots et peut la remplacer dans la plupart des recettes. Ils peuvent se manger tels quels, simplement arrosés de jus de citron ou de vinaigre. Ils sont souvent marinés. On les apprête de diverses façons, notamment en sauce au vin blanc, en salade ou en amuse-gueule. Ils sont délicieux grillés sur un feu de bois (éviter de les surcuire).
Recette (Mollusques)
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50 minutes
Plats principaux
4 portions
 Ingrédients
18 kg (4 lb) de moules lavées et grattées
6 échalotes sèches épluchées et hachées finement
30 ml (2 c. à soupe) de persil frais haché
125 ml (1/2 tasse) de vin blanc sec
30 ml (2 c. à soupe) de beurre
1 gousse d'ail épluchée, écrasée et hachée
10 ml (2 c. à thé) de piments hachés
15 feuilles de basilic frais
375 ml (1 1/2 tasse) de sauce tomate, chaude
450 g (1 lb) de pâtes linguine
cuites al dente
sel et poivre

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