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Bigorneau

Littorina spp, Littorinidés
Petit mollusque de la classe des gastéropodes, abondant notamment dans l'Atlantique et le Pacifique. Le bigorneau ressemble à l'escargot, se meut comme lui et se déplace la nuit, moment idéal pour le pêcher. Il vit en colonies sur les rochers, dans les crevasses et sur les piliers des quais juste sous le niveau de la mer.

Le bigorneau est pourvu d'une petite coquille spiralée, lisse et épaisse. Cette coquille est fermée par un opercule, une pièce cornée qui protège le mollusque. Sa couleur varie selon les espèces et est notamment brune, grisâtre ou noirâtre, avec des bandes spiralées noires ou rougeâtres. Le bigorneau devient intéressant à consommer lorsqu’il mesure 2 ou 3 cm de longueur et de largeur.
Utilisation
Les bigorneaux se consomment chauds ou froids. Leur chair maigre est similaire à celle des escargots et peut la remplacer dans la plupart des recettes. Ils peuvent se manger tels quels, simplement arrosés de jus de citron ou de vinaigre. Ils sont souvent marinés. On les apprête de diverses façons, notamment en sauce au vin blanc, en salade ou en amuse-gueule. Ils sont délicieux grillés sur un feu de bois (éviter de les surcuire).
Recette (Mollusques)
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1h15
Soupes
4 à 6 portions
 Ingrédients
40 palourdes fraîches grattées
500 ml (2 tasses) d'eau
45 ml (3 c. à soupe) de beurre
1 oignon épluché et haché finement
1 branche de céleri coupée en dés
1 poivron jaune coupé en dés
1 poivron vert coupé en dés
1 blanc de poireau coupé et tranché
3 tomates pelées épépinées et hachées
2 gousses d'ail épluchées écrasées et hachées
2 grosses pommes de terre épluchées et coupées en dés
500 ml (2 tasses) de jus de palourde
fines herbes fraîches (thym, persil, romarin, estragon, etc.)
sel et poivre
quelques gouttes de Tabasco®

Recettes suggérées
25 minutes
Plats principaux
4 à 8 portions
40 minutes
Apéritifs
6 à 8 portions
Glossaire culinaire
 griller
1 - Cuire des aliments à chaleur vive, par contact direct avec un gril, une surface de cuisson, ou...
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