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Bigorneau

Littorina spp, Littorinidés
Petit mollusque de la classe des gastéropodes, abondant notamment dans l'Atlantique et le Pacifique. Le bigorneau ressemble à l'escargot, se meut comme lui et se déplace la nuit, moment idéal pour le pêcher. Il vit en colonies sur les rochers, dans les crevasses et sur les piliers des quais juste sous le niveau de la mer.

Le bigorneau est pourvu d'une petite coquille spiralée, lisse et épaisse. Cette coquille est fermée par un opercule, une pièce cornée qui protège le mollusque. Sa couleur varie selon les espèces et est notamment brune, grisâtre ou noirâtre, avec des bandes spiralées noires ou rougeâtres. Le bigorneau devient intéressant à consommer lorsqu’il mesure 2 ou 3 cm de longueur et de largeur.
Utilisation
Les bigorneaux se consomment chauds ou froids. Leur chair maigre est similaire à celle des escargots et peut la remplacer dans la plupart des recettes. Ils peuvent se manger tels quels, simplement arrosés de jus de citron ou de vinaigre. Ils sont souvent marinés. On les apprête de diverses façons, notamment en sauce au vin blanc, en salade ou en amuse-gueule. Ils sont délicieux grillés sur un feu de bois (éviter de les surcuire).
Recette (Mollusques)
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1 heure
Apéritifs
4 portions
 Ingrédients
500 g (1 lb) de pétoncles frais
125 g (1/4 lb) de champignons frais
30 ml (2 c. à soupe) de beurre
1 oignon
1 branche de céleri
125 ml (1/2 tasse) d'eau froide
375 ml (1 1/2 tasse) de vin blanc sec
15 ml (1 c. à soupe) de jus de citron
60 ml (4 c. à soupe) de chapelure
bouquet garni
sel et poivre
Pour la sauce:
45 ml (3 c. à soupe) de beurre
45 ml (3 c. à soupe) de farine
60 ml (1/4 tasse) de crème épaisse (35 %)
180 ml (3/4 tasse) du liquide de cuisson

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