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Bigorneau

Littorina spp, Littorinidés
Petit mollusque de la classe des gastéropodes, abondant notamment dans l'Atlantique et le Pacifique. Le bigorneau ressemble à l'escargot, se meut comme lui et se déplace la nuit, moment idéal pour le pêcher. Il vit en colonies sur les rochers, dans les crevasses et sur les piliers des quais juste sous le niveau de la mer.

Le bigorneau est pourvu d'une petite coquille spiralée, lisse et épaisse. Cette coquille est fermée par un opercule, une pièce cornée qui protège le mollusque. Sa couleur varie selon les espèces et est notamment brune, grisâtre ou noirâtre, avec des bandes spiralées noires ou rougeâtres. Le bigorneau devient intéressant à consommer lorsqu’il mesure 2 ou 3 cm de longueur et de largeur.
Utilisation
Les bigorneaux se consomment chauds ou froids. Leur chair maigre est similaire à celle des escargots et peut la remplacer dans la plupart des recettes. Ils peuvent se manger tels quels, simplement arrosés de jus de citron ou de vinaigre. Ils sont souvent marinés. On les apprête de diverses façons, notamment en sauce au vin blanc, en salade ou en amuse-gueule. Ils sont délicieux grillés sur un feu de bois (éviter de les surcuire).
Recette (Mollusques)
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30 minutes
Apéritifs
4 portions
 Ingrédients
225 g (1/2 lb) de beurre non salé ramolli
3 échalotes sèches épluchée et finement hachées
4 gousses d'ail épluchées, écasées et finement hachées
45 ml (3 c. à soupe) de persil frais haché
24 coquilles d'escargots
24 escargots en conserve rincés et asséchés
sel et poivre fraîchement moulu
piment de Cayenne au goût
jus de citron

Recettes suggérées
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Plats principaux
4 portions
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Salades
4 portions
Glossaire culinaire
 arroser
1 - Verser sur une viande ou un poisson, à plusieurs reprises, le jus de cuisson, un corps gras ou...
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