Champignon comestible charnu également connu sous le nom de «
cèpe». Le bolet est un champignon des régions tempérées qui croît généralement dans les forêts de conifères (pins, sapins, épicéas) ou de feuillus (chênes, hêtres, châtaigniers). On le retrouve notamment en Europe, en Amérique du Nord et en Australie. Il est relativement difficile à trouver si on ne sait pas trop précisément où le chercher, et il est difficile de trouver des spécimens exempts de larves d'insectes.
Le bolet est formé d'un long pied charnu, ferme et trapu, qui mesure parfois jusqu'à 25 cm de haut. La partie supérieure est ornée d'un chapeau charnu, lisse ou velouté, habituellement rond et convexe, de couleur variable (jaune, rouge, brun, rose, blanchâtre ou grisâtre). Ce chapeau mesure de 6 à 30 cm de diamètre. L'intérieur du chapeau est recouvert de tubes verticaux nommés «foin», ce qui facilite l'identification du champignon, cette partie étant habituellement en lamelles chez les autres espèces. Choisir si possible les jeunes spécimens, plus tendres et plus savoureux. Certaines espèces sont cultivées
in situ (dans leur milieu naturel).
Il existe plusieurs dizaines d'espèces de bolets dont le
cèpe de Bordeaux.