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Bourrache

Borago officinalis, Borraginacées
Plante aromatique et médicinale annuelle à fleurs bleues probablement originaire de Syrie. Son nom vient de l'arabe sabu radj qui signifie «père de la sueur», à cause des propriétés sudorifiques de la tisane de bourrache.

La bourrache est une habituée des terrains vagues et des bords de route, notamment en Amérique et en Europe; ses feuilles (le plus souvent utilisées comme condiment) se consomment aussi comme légume, surtout lorsqu'elles sont jeunes et tendres avant que le duvet n'apparaisse.

Le plant de bourrache a de longues tiges qui mesurent généralement de 30 à 45 cm de haut, mais qui peuvent atteindre 1 m en sol propice. Ses larges et longues feuilles ridées, rugueuses et hérissées de longs poils blancs, sont très raides à maturité. Elles possèdent une saveur qui rappelle le concombre.
Utilisation
La bourrache se mange crue ou cuite. Crues, les jeunes feuilles s'incorporent aux salades, tout comme les feuilles moins tendres si on les fait mariner une trentaine de minutes dans une vinaigrette. La bourrache peut aromatiser yogourt, fromage à la crème ou vinaigrette. Il est préférable d'utiliser les feuilles et les fleurs fraîches, car elles perdent rapidement leur parfum en séchant.

Les fleurs confites peuvent décorer les pâtisseries. Fraîches, on peut les infuser comme la menthe (qu'elles peuvent remplacer) ou les faire macérer dans du vin ou du thé glacé auxquels elles donnent une saveur rafraîchissante.
Recette (Herbes, épices et condiments)
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20 minutes
Plats principaux
4 portions
 Ingrédients
5 ml (1 c. à thé) de paprika
5 ml (1 c. à thé) de poivre noir
5 ml (1 c. à thé) de poivre blanc
2 ml (1/2 c. à thé) de piment de Cayenne
5 ml (1 c. à thé) d'origan
5 ml (1 c. à thé) de romarin
15 ml (1 c. à soupe) d'huile d'olive
1 poivron vert en dés
1 poivron jaune en dés
1 échalote sèche épluchée et hachée
500 g (1 lb) de pétoncles
4 petites portions de pâtes cuites chaudes
pincée de thym
sel

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Sauces
250 ml - 1 tasse
Glossaire culinaire
 sudorifique
Qui provoque la sudation.
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