.......... Plus de ..........
  • 1000 variétés d’aliments
  • 50 vidéos de techniques culinaires
  • 600 recettes
Accueil > Aliments > Herbes, épices et condiments > Bourrache

Bourrache

Borago officinalis, Borraginacées
Plante aromatique et médicinale annuelle à fleurs bleues probablement originaire de Syrie. Son nom vient de l'arabe sabu radj qui signifie «père de la sueur», à cause des propriétés sudorifiques de la tisane de bourrache.

La bourrache est une habituée des terrains vagues et des bords de route, notamment en Amérique et en Europe; ses feuilles (le plus souvent utilisées comme condiment) se consomment aussi comme légume, surtout lorsqu'elles sont jeunes et tendres avant que le duvet n'apparaisse.

Le plant de bourrache a de longues tiges qui mesurent généralement de 30 à 45 cm de haut, mais qui peuvent atteindre 1 m en sol propice. Ses larges et longues feuilles ridées, rugueuses et hérissées de longs poils blancs, sont très raides à maturité. Elles possèdent une saveur qui rappelle le concombre.
Utilisation
La bourrache se mange crue ou cuite. Crues, les jeunes feuilles s'incorporent aux salades, tout comme les feuilles moins tendres si on les fait mariner une trentaine de minutes dans une vinaigrette. La bourrache peut aromatiser yogourt, fromage à la crème ou vinaigrette. Il est préférable d'utiliser les feuilles et les fleurs fraîches, car elles perdent rapidement leur parfum en séchant.

Les fleurs confites peuvent décorer les pâtisseries. Fraîches, on peut les infuser comme la menthe (qu'elles peuvent remplacer) ou les faire macérer dans du vin ou du thé glacé auxquels elles donnent une saveur rafraîchissante.
Recette (Herbes, épices et condiments)
thumbnail
40 minutes
Sauces
6 portions
 Ingrédients
2 ml (1/2 c. à thé) de sarriette
5 ml (1 c. à thé) d'origan
1 ml (1/4 c. à thé) de thym
1 ml (1/4 c. à thé) de piment de Cayenne
2 ml (1/2 c. à thé) de poivre noir
60 ml (1/4 tasse) de vin blanc sec
45 ml (3 c. à soupe) de beurre
3 échalotes sèches épluchées et hachées
60 ml (4 c. à soupe) de farine
750 ml (3 tasses) de bouillon de poulet chaud
1 piment jalapeño, finement haché
sel

Recettes suggérées
50 minutes
Plats principaux
4 portions
35 minutes
Sauces
Glossaire culinaire
 sudorifique
Qui provoque la sudation.
Abonnez-vous à notre infolettre
Recevez notre infolettre chaque semaine
Suivez-nous sur
Recherche d’une recette par :