.......... Plus de ..........
  • 1000 variétés d’aliments
  • 50 vidéos de techniques culinaires
  • 600 recettes
Accueil > Aliments > Herbes, épices et condiments > Bourrache

Bourrache

Borago officinalis, Borraginacées
Plante aromatique et médicinale annuelle à fleurs bleues probablement originaire de Syrie. Son nom vient de l'arabe sabu radj qui signifie «père de la sueur», à cause des propriétés sudorifiques de la tisane de bourrache.

La bourrache est une habituée des terrains vagues et des bords de route, notamment en Amérique et en Europe; ses feuilles (le plus souvent utilisées comme condiment) se consomment aussi comme légume, surtout lorsqu'elles sont jeunes et tendres avant que le duvet n'apparaisse.

Le plant de bourrache a de longues tiges qui mesurent généralement de 30 à 45 cm de haut, mais qui peuvent atteindre 1 m en sol propice. Ses larges et longues feuilles ridées, rugueuses et hérissées de longs poils blancs, sont très raides à maturité. Elles possèdent une saveur qui rappelle le concombre.
Utilisation
La bourrache se mange crue ou cuite. Crues, les jeunes feuilles s'incorporent aux salades, tout comme les feuilles moins tendres si on les fait mariner une trentaine de minutes dans une vinaigrette. La bourrache peut aromatiser yogourt, fromage à la crème ou vinaigrette. Il est préférable d'utiliser les feuilles et les fleurs fraîches, car elles perdent rapidement leur parfum en séchant.

Les fleurs confites peuvent décorer les pâtisseries. Fraîches, on peut les infuser comme la menthe (qu'elles peuvent remplacer) ou les faire macérer dans du vin ou du thé glacé auxquels elles donnent une saveur rafraîchissante.
Recette (Herbes, épices et condiments)
thumbnail
25 minutes
Soupes
4 portions
 Ingrédients
45 ml (3 c. à soupe) de beurre
1 oignon épluché et haché finement
1/2 branche de céleri coupée en petits dés
15 ml (1 c. à soupe) de poudre de curry
5 ml (1 c. à thé) de persil frais haché
1 ml (1/4 c. à thé) de thym
125 ml (1/2 tasse) de chapelure blanche
500 ml (2 tasses) de lait chaud
36 huîtres écaillées
45 ml (3 c. à soupe) de vin blanc sec
125 ml (1/2 tasse) de crème à 35 % (facultatif)
sel et poivre
piment de Cayenne et paprika, au goût
ciboulette fraîche hachée

Recettes suggérées
35 minutes
Salades
4 portions
45 minutes
Plats principaux
4 portions
Glossaire culinaire
 infuser
1 - Ébouillanter une substance aromatique et la laisser agir le temps que le liquide s'imprègne...
Abonnez-vous à notre infolettre
Recevez notre infolettre chaque semaine
Suivez-nous sur
Recherche d’une recette par :