.......... Plus de ..........
  • 1000 variétés d’aliments
  • 50 vidéos de techniques culinaires
  • 600 recettes
Accueil > Aliments > Mollusques > Buccin

Buccin

Buccinum spp, Buccinidés
Gros mollusque univalve carnivore de la classe des gastéropodes que l'on trouve principalement le long des côtes de l'Atlantique, du Pacifique et de l’Arctique. Le buccin est plus connu en Europe qu'en Amérique du Nord. Les Britanniques et les Italiens, notamment, en sont friands.

Il existe plusieurs espèces de buccins. L'espèce commune (Buccinum undatum) se pêche avec des filets, comme le crabe, mais la plupart des autres espèces se capturent en eaux plus profondes (jusqu’à 60 m) ou sur les rives après une tempête.

Le buccin ressemble à un gros bigorneau (3 à 10 cm, parfois 15 cm). Sa coquille de gris terne à blanchâtre est conique et spiralée. Chez certaines espèces, l'intérieur est nacré.
Utilisation
Les buccins s'apprêtent comme les bigorneaux. Ils sont souvent mangés simplement arrosés de jus de citron ou marinés. Ils sont délicieux en salade ou cuits dans une sauce au vin blanc.
Recette (Mollusques)
thumbnail
1h15
Soupes
4 à 6 portions
 Ingrédients
40 palourdes fraîches grattées
500 ml (2 tasses) d'eau
45 ml (3 c. à soupe) de beurre
1 oignon épluché et haché finement
1 branche de céleri coupée en dés
1 poivron jaune coupé en dés
1 poivron vert coupé en dés
1 blanc de poireau coupé et tranché
3 tomates pelées épépinées et hachées
2 gousses d'ail épluchées écrasées et hachées
2 grosses pommes de terre épluchées et coupées en dés
500 ml (2 tasses) de jus de palourde
fines herbes fraîches (thym, persil, romarin, estragon, etc.)
sel et poivre
quelques gouttes de Tabasco®

Recettes suggérées
1 heure
Apéritifs
4 portions
40 minutes
Soupes
4 à 6 portions
Glossaire culinaire
 mariner
1 - Laisser séjourner des aliments dans la saumure, le vin, le vinaigre ou une marinade, pour les...
Abonnez-vous à notre infolettre
Recevez notre infolettre chaque semaine
Suivez-nous sur
Recherche d’une recette par :