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Buccin

Buccinum spp, Buccinidés
Gros mollusque univalve carnivore de la classe des gastéropodes que l'on trouve principalement le long des côtes de l'Atlantique, du Pacifique et de l’Arctique. Le buccin est plus connu en Europe qu'en Amérique du Nord. Les Britanniques et les Italiens, notamment, en sont friands.

Il existe plusieurs espèces de buccins. L'espèce commune (Buccinum undatum) se pêche avec des filets, comme le crabe, mais la plupart des autres espèces se capturent en eaux plus profondes (jusqu’à 60 m) ou sur les rives après une tempête.

Le buccin ressemble à un gros bigorneau (3 à 10 cm, parfois 15 cm). Sa coquille de gris terne à blanchâtre est conique et spiralée. Chez certaines espèces, l'intérieur est nacré.
Utilisation
Les buccins s'apprêtent comme les bigorneaux. Ils sont souvent mangés simplement arrosés de jus de citron ou marinés. Ils sont délicieux en salade ou cuits dans une sauce au vin blanc.
Recette (Mollusques)
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40 minutes
Plats principaux
4 portions
 Ingrédients
36 palourdes grattées
250 ml (1 tasse) d'eau
45 ml (3 c. à soupe) d'huile d'olive
3 gousses d'ail épluchées, écrasées et hachées
2 grosses tomates pelées, coupées en quartiers, épépinées et hachées
796 ml (28 oz) de tomates en conserve, égouttées et hachées
30 ml (2 c. à soupe) de basilic frais haché
450 g (1 lb) de fusilli cuits al dente
175 ml (3/4 tasse) de romano râpé
sel et poivre fraîchement moulu

Recettes suggérées
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Salades
4 portions
Glossaire culinaire
 arroser
1 - Verser sur une viande ou un poisson, à plusieurs reprises, le jus de cuisson, un corps gras ou...
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