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Buccin

Buccinum spp, Buccinidés
Gros mollusque univalve carnivore de la classe des gastéropodes que l'on trouve principalement le long des côtes de l'Atlantique, du Pacifique et de l’Arctique. Le buccin est plus connu en Europe qu'en Amérique du Nord. Les Britanniques et les Italiens, notamment, en sont friands.

Il existe plusieurs espèces de buccins. L'espèce commune (Buccinum undatum) se pêche avec des filets, comme le crabe, mais la plupart des autres espèces se capturent en eaux plus profondes (jusqu’à 60 m) ou sur les rives après une tempête.

Le buccin ressemble à un gros bigorneau (3 à 10 cm, parfois 15 cm). Sa coquille de gris terne à blanchâtre est conique et spiralée. Chez certaines espèces, l'intérieur est nacré.
Utilisation
Les buccins s'apprêtent comme les bigorneaux. Ils sont souvent mangés simplement arrosés de jus de citron ou marinés. Ils sont délicieux en salade ou cuits dans une sauce au vin blanc.
Recette (Mollusques)
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35 minutes
Apéritifs
4 à 6 portions
 Ingrédients
45 ml (3 c. à soupe) de beurre
350 g (3/4 lb) de pétoncles nettoyés
24 champignons frais nettoyés et coupés en quartiers
2 échalotes sèches épluchées et hachées
15 ml (1 c. à soupe) de persil frais haché
5 ml (1 c. à thé) d'estragon frais haché
1 pincée de graines de céleri
45 ml (3 c. à soupe) de Pernod
175 ml (3/4 tasse) de crème à 35 %
250 ml (1 tasse) de gruyère râpé
sel et poivre fraîchement moulu
piment de Cayenne au goût

Recettes suggérées
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Salades
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Plats principaux
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Glossaire culinaire
 arroser
1 - Verser sur une viande ou un poisson, à plusieurs reprises, le jus de cuisson, un corps gras ou...
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