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Buccin

Buccinum spp, Buccinidés
Gros mollusque univalve carnivore de la classe des gastéropodes que l'on trouve principalement le long des côtes de l'Atlantique, du Pacifique et de l’Arctique. Le buccin est plus connu en Europe qu'en Amérique du Nord. Les Britanniques et les Italiens, notamment, en sont friands.

Il existe plusieurs espèces de buccins. L'espèce commune (Buccinum undatum) se pêche avec des filets, comme le crabe, mais la plupart des autres espèces se capturent en eaux plus profondes (jusqu’à 60 m) ou sur les rives après une tempête.

Le buccin ressemble à un gros bigorneau (3 à 10 cm, parfois 15 cm). Sa coquille de gris terne à blanchâtre est conique et spiralée. Chez certaines espèces, l'intérieur est nacré.
Utilisation
Les buccins s'apprêtent comme les bigorneaux. Ils sont souvent mangés simplement arrosés de jus de citron ou marinés. Ils sont délicieux en salade ou cuits dans une sauce au vin blanc.
Recette (Mollusques)
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25 minutes
Plats principaux
6 portions
 Ingrédients
3 kg (6 lb) de moules fraîches lavées et grattées
125 ml (1/2 tasse) de vin blanc sec
2 échalotes sèches épluchées et tranchées
125 ml (1/2 tasse) d'eau
125 ml (1/2 tasse) de crème à 35 %
15 ml (1 c. à soupe) de moutarde de Dijon
jus de citron au goût
poivre fraîchement moulu
feuilles de laitue
persil frais haché
quartiers de citron (facultatif)

Recettes suggérées
35 minutes
Plats principaux
4 portions
40 minutes
Apéritifs
6 à 8 portions
Glossaire culinaire
 arroser
1 - Verser sur une viande ou un poisson, à plusieurs reprises, le jus de cuisson, un corps gras ou...
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