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Buccin

Buccinum spp, Buccinidés
Gros mollusque univalve carnivore de la classe des gastéropodes que l'on trouve principalement le long des côtes de l'Atlantique, du Pacifique et de l’Arctique. Le buccin est plus connu en Europe qu'en Amérique du Nord. Les Britanniques et les Italiens, notamment, en sont friands.

Il existe plusieurs espèces de buccins. L'espèce commune (Buccinum undatum) se pêche avec des filets, comme le crabe, mais la plupart des autres espèces se capturent en eaux plus profondes (jusqu’à 60 m) ou sur les rives après une tempête.

Le buccin ressemble à un gros bigorneau (3 à 10 cm, parfois 15 cm). Sa coquille de gris terne à blanchâtre est conique et spiralée. Chez certaines espèces, l'intérieur est nacré.
Utilisation
Les buccins s'apprêtent comme les bigorneaux. Ils sont souvent mangés simplement arrosés de jus de citron ou marinés. Ils sont délicieux en salade ou cuits dans une sauce au vin blanc.
Recette (Mollusques)
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1 heure
Apéritifs
4 portions
 Ingrédients
500 g (1 lb) de pétoncles frais
125 g (1/4 lb) de champignons frais
30 ml (2 c. à soupe) de beurre
1 oignon
1 branche de céleri
125 ml (1/2 tasse) d'eau froide
375 ml (1 1/2 tasse) de vin blanc sec
15 ml (1 c. à soupe) de jus de citron
60 ml (4 c. à soupe) de chapelure
bouquet garni
sel et poivre
Pour la sauce:
45 ml (3 c. à soupe) de beurre
45 ml (3 c. à soupe) de farine
60 ml (1/4 tasse) de crème épaisse (35 %)
180 ml (3/4 tasse) du liquide de cuisson

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