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Buccin

Buccinum spp, Buccinidés
Gros mollusque univalve carnivore de la classe des gastéropodes que l'on trouve principalement le long des côtes de l'Atlantique, du Pacifique et de l’Arctique. Le buccin est plus connu en Europe qu'en Amérique du Nord. Les Britanniques et les Italiens, notamment, en sont friands.

Il existe plusieurs espèces de buccins. L'espèce commune (Buccinum undatum) se pêche avec des filets, comme le crabe, mais la plupart des autres espèces se capturent en eaux plus profondes (jusqu’à 60 m) ou sur les rives après une tempête.

Le buccin ressemble à un gros bigorneau (3 à 10 cm, parfois 15 cm). Sa coquille de gris terne à blanchâtre est conique et spiralée. Chez certaines espèces, l'intérieur est nacré.
Utilisation
Les buccins s'apprêtent comme les bigorneaux. Ils sont souvent mangés simplement arrosés de jus de citron ou marinés. Ils sont délicieux en salade ou cuits dans une sauce au vin blanc.
Recette (Mollusques)
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1h05
Plats principaux
4 portions
 Ingrédients
60 ml (4 c. à soupe) d'huile d'olive
1 oignon pelé, haché
1/2 branche de céleri en petits dés
250 ml (1 tasse) de riz blanc à grain long rincé, égoutté
375 ml (1 1/2 tasse) de bouillon de poulet ou de légumes chaud
225 g (1/2 lb) de crevettes fraîches décortiquées, déveinées
450 g (1 lb) de pétoncles frais rincés, asséchés
2 gousses d'ail pelées, émincées
1 courgette coupée en deux dans le sens de la longueur, émincée
225 g (1/2 lb) de champignons frais nettoyés, émincés
sel et poivre fraîchement moulu
sauce soya
jus de citron, au goût

Recettes suggérées
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Apéritifs
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Glossaire culinaire
 arroser
1 - Verser sur une viande ou un poisson, à plusieurs reprises, le jus de cuisson, un corps gras ou...
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