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Caille

Coturnix spp et Colinus spp, Gallinacés
Petit oiseau migrateur qui serait originaire d'Asie ou d'Afrique, et qui serait apparu en Europe il y a plus de 10000 ans. Les Égyptiens faisaient déjà l'élevage de la caille, facile à garder en captivité. Cette pratique s’est maintenant répandue un peu partout dans le monde. Il existe environ 200 espèces de cailles, le plus petit des Gallinacés. Certaines ont une touffe de plumes (huppe) sur la tête.

La caille américaine (Colinus virginianus) est une espèce voisine plus grosse que les cailles européennes. Ce volatile fut nommé caille par les premiers émigrants européens à cause de sa ressemblance avec les cailles européennes. La caille est facile à capturer car elle vit dans les champs et les prairies des plaines et préfère fuir le danger en courant plutôt qu’en volant.

La caille est un volatile rondelet qui a inspiré l'expression «rond comme une caille». La caille domestiquée pèse entre 150 et 300 g. Sa chair est délicate et savoureuse. Les œufs de caille, souvent beiges tachetés de brun, sont comestibles malgré le fait qu'ils soient minuscules (ils pèsent environ 10 g).
Utilisation
La caille peut être préparée en pâté ou en terrine. Les os, petits et délicats, peuvent être mangés, particulièrement lorsque la caille est bien cuite. Les raisins, les cerises, les olives, les pruneaux et le citron accompagnent très bien la caille.

Les œufs sont généralement consommés cuits durs. Ils sont souvent servis en amuse-gueule ou utilisés à des fins décoratives. Les œufs de caille sont reconnus pour leur saveur fine et leur texture moelleuse et crémeuse; les cuisines chinoises et japonaises leur font une place de choix.
Recette
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30 minutes
Plats principaux
2 à 4 portions
 Ingrédients
4 cailles lavées
2 gousses d'ail épluchées et coupées en deux
60 ml (1/4 tasse) de sauce teriyaki
60 ml (1/4 tasse) de saké
30 ml (2 c. à soupe) de miel
1 ml (1/4 c. à thé) de gingembre moulu
1 ml (1/4 c. à thé) d'assaisonnement au chili
45 ml (3 c. à soupe) d'huile d'olive
sel et poivre

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