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Câpre
Capparis spinosa, Capparidacées
Bouton floral du câprier, arbrisseau épineux vivace et grimpant originaire de la région méditerranéenne. Les câpres sont consommées depuis les temps anciens. Elles servaient déjà à relever les sauces de poissons du temps des Romains. Elles sont mentionnées dans l'Ancien Testament.
Le câprier est cultivé en Europe méridionale et en Afrique du Nord. Il est très décoratif avec ses fleurs magnifiques aux grands pétales blancs teintés de rose et aux longues étamines au pollen violet. Ses tiges ligneuses s'accrochent aux murs et rochers. Le câprier peut atteindre 1 m; ses petites feuilles vertes de forme ovale sont épaisses, luisantes et touffues. On cueille les boutons floraux avant qu'ils n'éclosent, ils sont alors de couleur vert olive.
Le câprier est cultivé en Europe méridionale et en Afrique du Nord. Il est très décoratif avec ses fleurs magnifiques aux grands pétales blancs teintés de rose et aux longues étamines au pollen violet. Ses tiges ligneuses s'accrochent aux murs et rochers. Le câprier peut atteindre 1 m; ses petites feuilles vertes de forme ovale sont épaisses, luisantes et touffues. On cueille les boutons floraux avant qu'ils n'éclosent, ils sont alors de couleur vert olive.
Utilisation
La saveur aigrelette et amère des câpres relève le parfum de diverses préparations telles que mayonnaises, salades et sauces froides, comme la rémoulade. Les câpres font de plus partie des ingrédients essentiels du steak tartare. Elles aromatisent notamment sauces, hors-d'œuvre, moutarde, sandwichs, pizzas, riz, pâtes alimentaires, viande et volaille (rôties ou braisées), et plus particulièrement poissons et fruits de mer. Pour un maximum de saveur, ajouter les câpres en fin de cuisson.
La combinaison de câpres, d'olives et d'oignons est caractéristique de la cuisine méridionale, comme par exemple la tapenade, purée d'olives relevée de câpres et de filets d'anchois.
La combinaison de câpres, d'olives et d'oignons est caractéristique de la cuisine méridionale, comme par exemple la tapenade, purée d'olives relevée de câpres et de filets d'anchois.
Recette
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Glossaire culinaire
tapenadePréparation à base d'olives noires broyées avec des câpres au vinaigre et des filets d'anchois...
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