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Capucine

Tropæolum majus, Tropæolacées
Plante ornementale originaire d'Amérique du Sud dont on consomme les feuilles, les fleurs et les boutons floraux. La capucine est vivace sous les climats tropicaux et pousse en annuelle sous les climats tempérés; elle fut initialement nommée «cresson des Indes», parce que son goût est piquant comme celui du cresson et que l'on avait confondu l'Amérique avec les Indes.

Il existe une centaine de variétés de capucines dont certaines peuvent atteindre jusqu'à 3 ou 4 m de haut; l'espèce commune est basse et compacte et dépasse rarement 30 cm. Ses feuilles vertes sont plates et arrondies. Ses fleurs délicates prennent des teintes de jaune vif, d'orange ou de rouge.
Utilisation
Les jeunes feuilles et les fleurs ajoutent une note piquante et décorative aux salades; incorporer la vinaigrette avant de déposer les fleurs afin qu'elles ne s'imbibent pas d'huile. Les fleurs peuvent aussi décorer soupes, légumes, volaille, poisson, viande, pâtisseries et boissons. Les boutons floraux et les fruits verts, encore tendres, sont confits dans du vinaigre à l'estragon et peuvent remplacer les câpres.
Recette (Légumes)
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35 minutes
Plats d’accompagnement
4 portions
 Ingrédients
675 g (1 1/2 lb) de choux de Bruxelles
100 g (3,5 oz) de bacon en petits morceaux
375 ml (1 1/2 tasse) de petits oignons blancs cuits
15 ml (1 c. à soupe) de persil italien haché
jus de citron au goût
sel et poivre fraîchement moulu

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