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Capucine

Tropæolum majus, Tropæolacées
Plante ornementale originaire d'Amérique du Sud dont on consomme les feuilles, les fleurs et les boutons floraux. La capucine est vivace sous les climats tropicaux et pousse en annuelle sous les climats tempérés; elle fut initialement nommée «cresson des Indes», parce que son goût est piquant comme celui du cresson et que l'on avait confondu l'Amérique avec les Indes.

Il existe une centaine de variétés de capucines dont certaines peuvent atteindre jusqu'à 3 ou 4 m de haut; l'espèce commune est basse et compacte et dépasse rarement 30 cm. Ses feuilles vertes sont plates et arrondies. Ses fleurs délicates prennent des teintes de jaune vif, d'orange ou de rouge.
Utilisation
Les jeunes feuilles et les fleurs ajoutent une note piquante et décorative aux salades; incorporer la vinaigrette avant de déposer les fleurs afin qu'elles ne s'imbibent pas d'huile. Les fleurs peuvent aussi décorer soupes, légumes, volaille, poisson, viande, pâtisseries et boissons. Les boutons floraux et les fruits verts, encore tendres, sont confits dans du vinaigre à l'estragon et peuvent remplacer les câpres.
Recette (Légumes)
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25 minutes
Salades
4 portions
 Ingrédients
45 ml (3 c. à soupe) de jus de lime
60 ml (1/4 tasse) d'huile d'olive
3 gousses d'ail blanchies, épluchées et en purée
5 ml (1 c. à thé) de graines de céleri
1 gros avocat pelé, dénoyauté et tranché
1 petit concombre pelé, épépiné et coupé en julienne
1 poivron vert coupé en julienne
1 poivron rouge coupé en julienne
225 g (1/2 lb) de haricots verts parés, cuits et coupés en deux
125 ml (1/2 tasse) d'olives noires dénoyautées
1 pincée de cumin
1 pincée de sucre
sel et poivre

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