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Capucine

Tropæolum majus, Tropæolacées
Plante ornementale originaire d'Amérique du Sud dont on consomme les feuilles, les fleurs et les boutons floraux. La capucine est vivace sous les climats tropicaux et pousse en annuelle sous les climats tempérés; elle fut initialement nommée «cresson des Indes», parce que son goût est piquant comme celui du cresson et que l'on avait confondu l'Amérique avec les Indes.

Il existe une centaine de variétés de capucines dont certaines peuvent atteindre jusqu'à 3 ou 4 m de haut; l'espèce commune est basse et compacte et dépasse rarement 30 cm. Ses feuilles vertes sont plates et arrondies. Ses fleurs délicates prennent des teintes de jaune vif, d'orange ou de rouge.
Utilisation
Les jeunes feuilles et les fleurs ajoutent une note piquante et décorative aux salades; incorporer la vinaigrette avant de déposer les fleurs afin qu'elles ne s'imbibent pas d'huile. Les fleurs peuvent aussi décorer soupes, légumes, volaille, poisson, viande, pâtisseries et boissons. Les boutons floraux et les fruits verts, encore tendres, sont confits dans du vinaigre à l'estragon et peuvent remplacer les câpres.
Recette (Légumes)
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15 minutes
Soupes
4 portions
 Ingrédients
2 avocats pelés et tranchés
30 ml (2 c. à soupe) d'échalotes hachées
5 ml (1 c. à thé) de persil frais haché
5 ml (1 c. à thé) de poudre de curry
750 ml (3 tasses) de bouillon de poulet chaud
30 ml (2 c. à soupe) de yogourt nature
quelques gouttes de Tabasco®
quelques gouttes de jus de citron
sel et poivre
crème aigre (facultatif)

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Glossaire culinaire
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