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Cardon

Cynara cardunculus, Composées
Plante potagère vivace originaire de la région méditerranéenne, le cardon est un proche parent de l'artichaut; ils sont tous deux des chardons comestibles. On le cultivait intensivement en Europe au Moyen Âge. Il est toujours populaire en Italie, en Espagne, en Argentine, en Australie et en France, où on le cultive. Dans plusieurs pays, il pousse à l'état sauvage. Ce légume est peu commun en Amérique du Nord. La saveur du cardon rappelle celle de l'artichaut, du céleri ou du salsifis.

Le cardon ressemble quelque peu au céleri, avec ses branches longues et souples. Les tiges externes du cardon sauvage sont ligneuses, dures et couvertes d'épines molles. On les jette habituellement, ne conservant que les tiges internes, que l'on débarrasse du feuillage et des fils présents le long des nervures. Le cardon cultivé et mis à l'abri de la lumière pendant quelques semaines avant la récolte sera plus tendre. Ses grandes feuilles supérieures sont enlevées lors de la récolte, ce qui fait brunir l'extrémité des tiges.
Utilisation
Le cardon s'apprête comme le céleri ou l'asperge. Il ne peut toutefois être mangé cru. Il est souvent cuisiné à la crème, gratiné ou rissolé et peut même être réduit en purée avec des pommes de terre. Il sert de légume d'accompagnement ou se met dans les soupes et les ragoûts. On le mange également froid avec de la vinaigrette ou de la mayonnaise.
Recette (Légumes)
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1h10
Plats d’accompagnement
4 portions
 Ingrédients
2 tranches de pain blanc écroutées
80 ml (1/3 tasse) de lait
4 tomates moyennes
15 ml (1 c. à soupe) d'huile d'olive
2 échalotes sèches épluchées et finement hachées
2 gousses d'ail épluchées, écrasées et hachées
20 têtes de champignons nettoyées et hachées
15 ml (1 c. à soupe) de persil haché
15 ml (1 c. à soupe) de piment vert haché
2 ml (1/2 c. à thé) d'origan
2 ml (1/2 c. à thé) de thym
60 ml (4 c. à soupe) de fromage parmesan râpé
sel et poivre

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