.......... Plus de ..........
  • 1000 variétés d’aliments
  • 50 vidéos de techniques culinaires
  • 600 recettes
Accueil > Aliments > Poissons > Carpe

Carpe

Cyprinus carpio, Cyprinidés
La carpe affectionne les eaux chaudes peu profondes; elle habite les rivières, les lacs, les étangs et les canaux d'Europe, d'Amérique du Nord, d'Afrique et d'Asie. Elle serait d'ailleurs originaire d'Asie, probablement de Chine. On en fait l'élevage depuis des milliers d'années. Les Chinois auraient été les premiers à l'élever en captivité il y a 3 000 ans. Au Moyen Âge, une région d'Europe centrale, la Bohême, devint célèbre pour la qualité de ses carpes de pisciculture. Les habitants de cette contrée accordent toujours une place de choix à ce poisson, particulièrement lors des festivités de Pâques et de Noël.

La carpe a un corps robuste comprimé latéralement, recouvert de grandes écailles épaisses (certaines espèces hybrides ont peu ou pas d'écailles). Sa tête triangulaire est munie de deux paires de barbillons situés autour de la bouche, qui est démunie de dents. Sa mâchoire supérieure est légèrement proéminente. Une dure épine orne le devant de ses nageoires anale et dorsale. La carpe peut mesurer de 35 à 45 cm de long et pèse souvent plus de 7 kg; certains spécimens peuvent peser jusqu'à 25 kg et atteindre 75 cm. La carpe commune est de couleur vert brunâtre, vert olive ou vert bleuté, avec des flancs jaune doré et un ventre plus pâle. Sa chair blanche est ferme.
Utilisation
La carpe se cuisine entière, en filets ou en tronçons. Les œufs, les joues, la langue et les lèvres sont très recherchés.
Recette (Poissons)
thumbnail
45 minutes
Plats principaux
4 portions
 Ingrédients
2 gros filets de turbot rincés, coupés en deux
2 échalotes sèches pelées, hachées
1 branche de céleri avec les feuilles tranchée
250 ml (1 tasse) de vin blanc sec
375 ml (1 1/2 tasse) d'eau
2 brins de fenouil frais
1 branche de thym frais
2 brins de persil frais
15 ml (1 c. à soupe) d'huile d'olive
3 gousses d'ail pelées, écrasées, hachées
3 tomates pelées, épépinées, hachées
30 ml (2 c. à soupe) de tomates séchées hachées
15 ml (1 c. à soupe) de basilic frais haché
sel et poivre fraîchement moulu
jus de citron

Recettes suggérées
40 minutes
Plats principaux
4 portions
45 minutes
Plats principaux
4 portions
Abonnez-vous à notre infolettre
Recevez notre infolettre chaque semaine
Suivez-nous sur
Recherche d’une recette par :