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Carvi

Carum carvi, Ombellifères
Plante aromatique bisannuelle originaire d'Europe et d'Asie occidentale. Des fouilles archéologiques datant du iiie millénaire avant notre ère démontrent qu'il s'agirait de la plus ancienne épice utilisée en Europe.

Cette plante, qui mesure de 30 à 60 cm de haut, est très proche du fenouil et de l'aneth avec lesquels elle est souvent confondue. Le carvi est particulièrement apprécié dans les pays arabes, en Inde, en Allemagne, au Danemark et en Russie. Dans la plupart des autres pays, il est souvent méconnu.

Les feuilles lancéolées sont découpées en lanières très étroites qui ressemblent aux fanes de la carotte. De minuscules fleurs blanches, roses ou mauves sont groupées en ombelles. Les fruits (ou graines) de couleur brun jaunâtre mesurent de 5 à 6 mm de long et sont striés et comprimés latéralement comme ceux du cumin. Très aromatiques, ces graines ont une saveur âcre et piquante, moins forte que celle du cumin mais plus prononcée que celle de l'aneth.
Utilisation
En Inde, le carvi accompagne divers plats, tels les currys, les lentilles et le riz. Dans les pays d'Europe de l'Est et en Allemagne, il assaisonne la charcuterie, la choucroute, les ragoûts, le poisson, la salade de pommes de terre, la pâtisserie et la compote de pommes. L'arôme du carvi se développe dans les mets mijotés. Le carvi est confit, décore le pain et aromatise divers fromages (gouda, livarot, munster) ainsi que des boissons, notamment le kummel, le schnaps, l'aquavit et le vespétro.

Avec l'anis, le fenouil et la coriandre, le carvi est une des «quatre semences chaudes» majeures de la pharmacopée ancienne, dont les Arabes sont friands et que l'on retrouve entre autres dans leurs salades, méchouis et brochettes. Les racines de la plante sont comestibles; on peut les faire bouillir et les employer comme les carottes ou les panais. Les feuilles et les jeunes pousses assaisonnent agréablement potages et salades.
Recette (Herbes, épices et condiments)
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25 minutes
Plats principaux
4 portions
 Ingrédients
4 petites truites parées
125 ml (1/2 tasse) de farine tout usage
30 ml (2 c. à soupe) d'huile d'olive
15 ml (1 c. à soupe) de beurre
30 ml (2 c. à soupe) de câpres
15 ml (1 c. à soupe) de fenouil frais haché
15 ml (1 c. à soupe) d'estragon frais haché
sel et poivre fraîchement moulu
jus de 2 grosses limes

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