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Céleri-rave

Apium graveolens var. rapaceum, Ombellifères
Plante potagère originaire de la région méditerranéenne, le céleri-rave est une variété de céleri. C'est un légume prisé en Europe depuis plusieurs siècles; du temps des Romains et des Grecs, il était utilisé pour purifier le sang. Il est relativement peu connu en Amérique du Sud et en Australie. Il est surtout cultivé en Allemagne, en France et dans d'autres pays européens, et à une moins grande échelle en Asie et en Amérique du Nord.

Le céleri-rave mesure habituellement 10 cm de diamètre et pèse de 800 g à 1 kg. De forme irrégulière, il est parsemé de petites touffes de radicelles et sa taille se compare à celle d'un gros navet. Sa peau brunâtre est rugueuse et épaisse. Sa chair croquante d'un blanc crème a une saveur légèrement piquante, plus prononcée que celle du céleri. Se cultivant plus facilement que ce dernier, le céleri-rave se conserve également plus aisément, ce qui en fait un excellent légume d'hiver.
Utilisation
Le céleri-rave est habituellement mangé cru. Coupé en lamelles, en cubes ou râpé, il est généralement assaisonné de mayonnaise moutardée pour donner le classique céleri en rémoulade.

Le céleri-rave peut être cuit seul ou avec d'autres légumes que l'on peut réduire en purée, comme les pommes de terre. Il parfume agréablement soupes et ragoûts. Le braisage lui convient particulièrement bien et il est délicieux nappé de sauce Mornay ou béchamel, puis gratiné.
Recette
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1h05
Soupes
4 à 6 portions
 Ingrédients
450 g (1 lb) de céleri-rave pelé et détaillé en fine julienne
30 ml (2 c. à soupe) de beurre
1 oignon épluché et tranché
30 ml (2 c. à soupe) de basilic frais haché
3 grosses pommes de terre, épluchées et tranchées
1.125 l (4 1/2 tasses) de bouillon de poulet chaud
60 ml (1/4 tasse) de crème épaisse
sel et poivre
pain à l'ail

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