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Chanterelle

Cantharellus spp, Agaricacées
Champignon comestible qui croît dans les forêts de conifères ou de feuillus des régions tempérées. Une variété de chanterelle (Cantharellus cibarius) est aussi connue sous le nom de girolle. D'une saveur délicieuse, la chanterelle est fort appréciée des gourmets, particulièrement en Europe. Elle est moins connue en Amérique du Nord et en Australie.

La chanterelle a un chapeau en forme de coupe qui mesure de 2 à 10 cm de large. Selon les variétés, ce chapeau est de couleur jaunâtre, orangée, blanchâtre, gris brunâtre ou noirâtre. Contrairement à la plupart des autres champignons, la face inférieure de ce chapeau n'est pas formée de lamelles mais plutôt de plis irréguliers. Chez certaines espèces, la partie inférieure du chapeau se continue dans le pied peu volumineux, mesurant de 1 à 8 cm de long. Toutes les espèces de chanterelles sont comestibles. Certaines ont une chair molle. Les meilleures, telle la girolle (chanterelle ciboire), ont une chair ferme et fruitée, d'un blanc jaunâtre. La chair a souvent un goût poivré qui s'atténue à la cuisson.
Utilisation
Les chanterelles sont un accompagnement classique de la viande et des omelettes. Elles sont délicieuses dans les soupes et les sauces, avec les pâtes alimentaires, le riz, le sarrasin et le millet.
Recette (Champignons)
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45 minutes
Apéritifs
4 portions
 Ingrédients
4 grosses tomates
30 ml (2 c. à soupe) d'huile d'olive
225 g (1/2 lb) de champignons frais nettoyés et finement hachés
2 échalotes sèches épluchées et hachées
2 gousses d'ail épluchées, écrasées et hachées
15 ml (1 c. à soupe) de basilic frais haché
4 filets d'anchois égouttés et finement hachés
125 ml (1/2 tasse) de chapelure blanche
sel et poivre

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