.......... Plus de ..........
  • 1000 variétés d’aliments
  • 50 vidéos de techniques culinaires
  • 600 recettes
Accueil > Aliments > Champignons > Chanterelle

Chanterelle

Cantharellus spp, Agaricacées
Champignon comestible qui croît dans les forêts de conifères ou de feuillus des régions tempérées. Une variété de chanterelle (Cantharellus cibarius) est aussi connue sous le nom de girolle. D'une saveur délicieuse, la chanterelle est fort appréciée des gourmets, particulièrement en Europe. Elle est moins connue en Amérique du Nord et en Australie.

La chanterelle a un chapeau en forme de coupe qui mesure de 2 à 10 cm de large. Selon les variétés, ce chapeau est de couleur jaunâtre, orangée, blanchâtre, gris brunâtre ou noirâtre. Contrairement à la plupart des autres champignons, la face inférieure de ce chapeau n'est pas formée de lamelles mais plutôt de plis irréguliers. Chez certaines espèces, la partie inférieure du chapeau se continue dans le pied peu volumineux, mesurant de 1 à 8 cm de long. Toutes les espèces de chanterelles sont comestibles. Certaines ont une chair molle. Les meilleures, telle la girolle (chanterelle ciboire), ont une chair ferme et fruitée, d'un blanc jaunâtre. La chair a souvent un goût poivré qui s'atténue à la cuisson.
Utilisation
Les chanterelles sont un accompagnement classique de la viande et des omelettes. Elles sont délicieuses dans les soupes et les sauces, avec les pâtes alimentaires, le riz, le sarrasin et le millet.
Recette (Champignons)
thumbnail
20 minutes
Plats d’accompagnement
4 portions
 Ingrédients
45 ml (3 c. à soupe) d'huile d'olive
450 g (1 lb) de champignons frais nettoyés, coupés en trois
3 échalotes sèches pelées, hachées
30 ml (2 c. à soupe) de persil frais haché
15 ml (1 c. à soupe) de ciboulette fraîche hachée
60 ml (1/4 tasse) de pignons grillés
jus de citron au goût
sel et poivre fraîchement moulu

Recettes suggérées
20 minutes
Plats d’accompagnement
4 portions
55 minutes
Soupes
4 portions
Abonnez-vous à notre infolettre
Recevez notre infolettre chaque semaine
Suivez-nous sur
Recherche d’une recette par :