.......... Plus de ..........
  • 1000 variétés d’aliments
  • 50 vidéos de techniques culinaires
  • 600 recettes
Accueil > Aliments > Volaille > Chapon

Chapon

Gallus gallus, Gallinacés
Le chapon est un coq qui a été châtré et engraissé. Cette technique, pratiquée depuis l'Antiquité, fut inventée par les Romains. Lente et coûteuse, elle est encore utilisée en Europe mais rarement en Amérique du Nord.

Le chapon devient deux fois plus gros que le jeune poulet, mais sa chair reste tendre et succulente, car il se forme dans les muscles des couches de graisse qui assurent la tendreté. Il contient une plus grande proportion de chair blanche que le poulet. Il est particulièrement savoureux lorsqu’il pèse autour de 4 kg.
Utilisation
Le chapon est habituellement cuisiné simplement afin de ne pas masquer la délicatesse de sa chair. Il est généralement rôti, farci ou non.
Recette (Volaille)
thumbnail
1h20
Plats principaux
4 portions
 Ingrédients
2.4 kg (4,4 lb) 2 poulets lavés
1 ml (1/4 c. à thé) d'origan en poudre
1 ml (1/4 c. à thé) d'assaisonnement au chili
1 ml (1/4 c. à thé) de sauge en poudre
60 ml (1/4 tasse) de beurre fondu
125 ml (1/2 tasse) de chapelure
1 pincée de piment de Cayenne
sel

Recettes suggérées
1h15
Desserts
6 portions
30 minutes
Plats principaux
2 à 4 portions
Techniques culinaires en vidéo
Glossaire culinaire
 farcir
1 - Remplir la cavité d'une volaille, d'un gibier à plumes, d'un poisson, d'un légume, avec un...
Abonnez-vous à notre infolettre
Recevez notre infolettre chaque semaine
Suivez-nous sur
Recherche d’une recette par :