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Chapon

Gallus gallus, Gallinacés
Le chapon est un coq qui a été châtré et engraissé. Cette technique, pratiquée depuis l'Antiquité, fut inventée par les Romains. Lente et coûteuse, elle est encore utilisée en Europe mais rarement en Amérique du Nord.

Le chapon devient deux fois plus gros que le jeune poulet, mais sa chair reste tendre et succulente, car il se forme dans les muscles des couches de graisse qui assurent la tendreté. Il contient une plus grande proportion de chair blanche que le poulet. Il est particulièrement savoureux lorsqu’il pèse autour de 4 kg.
Utilisation
Le chapon est habituellement cuisiné simplement afin de ne pas masquer la délicatesse de sa chair. Il est généralement rôti, farci ou non.
Recette (Volaille)
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25 minutes
Sauces
8 à 10 portions
 Ingrédients
4 gros oeufs durs écrasés
2 jaunes d'oeufs
15 ml (1 c. à soupe) de moutarde de Dijon
15 ml (1 c. à soupe) de persil frais haché
1 échalote sèche épluchée et hachée
15 ml (1 c. à soupe) de poivron rouge haché
30 ml (2 c. à soupe) de jus de citron
80 ml (1/3 tasse) d'huile d'olive
sel et poivre fraîchement moulu

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