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Chapon

Gallus gallus, Gallinacés
Le chapon est un coq qui a été châtré et engraissé. Cette technique, pratiquée depuis l'Antiquité, fut inventée par les Romains. Lente et coûteuse, elle est encore utilisée en Europe mais rarement en Amérique du Nord.

Le chapon devient deux fois plus gros que le jeune poulet, mais sa chair reste tendre et succulente, car il se forme dans les muscles des couches de graisse qui assurent la tendreté. Il contient une plus grande proportion de chair blanche que le poulet. Il est particulièrement savoureux lorsqu’il pèse autour de 4 kg.
Utilisation
Le chapon est habituellement cuisiné simplement afin de ne pas masquer la délicatesse de sa chair. Il est généralement rôti, farci ou non.
Recette (Volaille)
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40 minutes
Plats principaux
4 portions
 Ingrédients
30 ml (2 c. à soupe) de beurre
5 ml (1 c. à thé) d'huile d'olive
1 grosse poitrine de poulet divisée en deux, désossée, sans la peau
4 échalotes hachées
125 ml (1/2 tasse) de vin blanc sec
250 ml (1 tasse) de sauce suprême
5 ml (1 c. à thé) d'estragon frais haché
5 ml (1 c. à thé) de moutarde de Dijon
sel et poivre fraîchement moulu

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