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Chapon

Gallus gallus, Gallinacés
Le chapon est un coq qui a été châtré et engraissé. Cette technique, pratiquée depuis l'Antiquité, fut inventée par les Romains. Lente et coûteuse, elle est encore utilisée en Europe mais rarement en Amérique du Nord.

Le chapon devient deux fois plus gros que le jeune poulet, mais sa chair reste tendre et succulente, car il se forme dans les muscles des couches de graisse qui assurent la tendreté. Il contient une plus grande proportion de chair blanche que le poulet. Il est particulièrement savoureux lorsqu’il pèse autour de 4 kg.
Utilisation
Le chapon est habituellement cuisiné simplement afin de ne pas masquer la délicatesse de sa chair. Il est généralement rôti, farci ou non.
Recette (Volaille)
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20 minutes
Sauces
500 ml - 2 tasses
 Ingrédients
2 jaunes d'oeufs
15 ml (1 c. à soupe) de moutarde de Dijon
300 ml (1 1/4 tasse) d'huile d'olive
10 ml (2 c. à thé) de vinaigre de vin
5 ml (1 c. à thé) de persil frais haché
5 ml (1 c. à thé) d'estragon frais haché
5 ml (1 c. à thé) de ciboulette fraîche hachée
jus de citron au goût
sel et poivre fraîchement moulu

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