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Chapon

Gallus gallus, Gallinacés
Le chapon est un coq qui a été châtré et engraissé. Cette technique, pratiquée depuis l'Antiquité, fut inventée par les Romains. Lente et coûteuse, elle est encore utilisée en Europe mais rarement en Amérique du Nord.

Le chapon devient deux fois plus gros que le jeune poulet, mais sa chair reste tendre et succulente, car il se forme dans les muscles des couches de graisse qui assurent la tendreté. Il contient une plus grande proportion de chair blanche que le poulet. Il est particulièrement savoureux lorsqu’il pèse autour de 4 kg.
Utilisation
Le chapon est habituellement cuisiné simplement afin de ne pas masquer la délicatesse de sa chair. Il est généralement rôti, farci ou non.
Recette (Volaille)
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1h35
Plats principaux
4 portions
 Ingrédients
1 branche de céleri
1 branche de thym frais
2 brins de persil frais
2 grosses poitrines de poulet sans la peau
2 grosses carottes pelées, en julienne de 2 cm (3/4 po) de long
2 pommes de terre pelées, en gors dés
24 petits oignons blancs pelés
225 g (1/2 lb) de têtes de champignons frais nettoyés
60 ml (1/4 tasse) de beurre
60 ml (4 c. à soupe) de farine tout usage
sel et poivre fraîchement moulu
pâte à tarte

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