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Chou de Bruxelles

Brassica oleracea var. gemmifera, Crucifères
Plante potagère dont l'origine est obscure; même si le chou de Bruxelles est parent avec la variété sauvage du chou, utilisé depuis des milliers d'années, il semblerait que le chou de Bruxelles tel qu'on le connaît aujourd'hui n'aurait été développé que depuis quelques centaines d'années seulement, et ce dans le nord de l'Europe près de Bruxelles, raison pour laquelle on lui aurait donné le nom de cette ville.

Les choux de Bruxelles poussent en formation serrée à l'aisselle des feuilles étagées le long d'une tige qui peut atteindre 1 m de haut, et qui peut contenir de 20 à 40 pommes. On les cueille habituellement lorsqu'ils mesurent 3 cm de diamètre, moment où ils sont le plus tendres; ils ressemblent à de petits choux pommés.
Utilisation
Contrairement aux autres choux, les choux de Bruxelles ne se consomment que cuits. On les sert comme légume d'accompagnement, seuls, arrosés de beurre ou nappés de béchamel et parfois gratinés. On les met dans les soupes et les ragoûts, on les cuit à la chinoise et on peut les réduire en purée avec des pommes de terre. On peut également les servir cuits mais froids, en salade.
Recette
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35 minutes
Plats d’accompagnement
4 portions
 Ingrédients
675 g (1 1/2 lb) de choux de Bruxelles
100 g (3,5 oz) de bacon en petits morceaux
375 ml (1 1/2 tasse) de petits oignons blancs cuits
15 ml (1 c. à soupe) de persil italien haché
jus de citron au goût
sel et poivre fraîchement moulu

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Glossaire culinaire
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