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Chou frisé

Brassica oleracea var. acephala f. sabellica, Crucifères
Plante potagère dont les premières cultures auraient eu lieu dans la région méditerranéenne. On l'appelait alors «chou» bien avant que la variété pommée n'existe. Le chou frisé était une culture importante du temps des Romains; il devint un aliment de base chez les paysans au Moyen Âge et fut apporté aux États-Unis par les Anglais au xviie siècle.

Le chou frisé est l'un des plus résistants de la famille des choux; il peut supporter des températures aussi basses que -15 °C mais il ne supporte pas des températures élevées. Parce qu'il résiste au froid et qu'il pousse facilement, le chou frisé fut longtemps un légume d'hiver fort prisé, particulièrement en Écosse, en Allemagne, en Hollande et en Scandinavie. Aujourd'hui, on le consomme un peu partout dans le monde.

Le chou frisé a de grandes feuilles fibreuses, très frisées, de saveur prononcée. Leur couleur varie du vert pâle au vert foncé, parfois même au vert bleuté. Ces feuilles ne sont pas pommées, caractéristique exprimée par le mot latin qui décrit cette variété de chou acephala et qui signifie «sans tête». Ces feuilles surmontent de fines tiges blanchâtres très fibreuses, pouvant mesurer de 30 à 40 cm. Le chou frisé est tellement décoratif qu'on en a développé des variétés ornementales (voir Chou laitue).
Utilisation
Même s'il est rarement consommé cru, car il est plutôt coriace, le chou frisé frais peut ajouter une note piquante aux salades; l'utiliser modérément cependant car sa texture et sa saveur sont particulières. Il transmet sa saveur prononcée aux soupes et aux ragoûts. Le blanchir quelques minutes à l'eau bouillante salée avant de le cuisiner si on désire atténuer sa saveur.

Le chou frisé est délicieux nappé de sauce et gratiné, ou en purée servie telle quelle ou ajoutée à une purée de pommes de terre.
Recette (Légumes)
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25 minutes
Salades
4 portions
 Ingrédients
1 laitue Boston
1 laitue romaine
1 radicchio paré
1 gros avocat mûr
3 gousses d'ail blanchies, en purée
60 ml (4 c. à soupe) de jus de citron
60 ml (4 c. à soupe) d'huile d'olive
45 ml (3 c. à soupe) de crème aigre
sel et poivre
quelques gouttes de Tabasco®

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