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Chou laitue

Brassica oleracea var. acephala, Crucifères
Légume feuille qui appartient à la grande famille des Crucifères. Le chou laitue ou laitue Savoie est un proche parent du chou décoratif et du chou frisé. Il est apparu récemment sur les marchés. Un producteur de légumes californien, John Moore, a contribué à sa commercialisation; il a découvert cette plante dans un jardin suédois et il fut tellement emballé par son aspect magnifique qu'il décida d'en améliorer la saveur.

Le chou laitue est très décoratif. Il ressemble plus à une fleur qu'à un légume; ses feuilles non-compactes surmontent de courtes tiges. Elles sont frisées et leur couleur varie: pourpre rose, crème, vert ou blanc. Le chou laitue, tout en étant croquant, est plus tendre que le chou mais plus ferme que la laitue. Son goût moelleux rappelle celui du brocoli ou du chou-fleur.
Utilisation
Le chou laitue se consomme cru ou cuit. Cru, il ajoute une note croustillante et colorée aux salades. Le chou laitue colore soupes, riz, légumineuses, pâtes alimentaires, omelettes, tofu. Il est très décoratif. On peut s'en servir pour tapisser les assiettes de service ou comme décoration pour contenir trempette, amuse-gueule, fromage, salade de pommes de terre, salade de riz et salade de fruits en son centre.
Recette (Légumes)
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1h30
Plats principaux
4 portions
 Ingrédients
75 ml (5 c. à soupe) d'huile d'olive
2 aubergines moyennes épluchées et coupées en deux
3 tomates pelées, épépinées et coupées en deux
2 gousses d'ail épluchées
15 ml (1 c. à soupe) de persil frais haché
2 ml (1/2 c. à thé) d'origan
3 filets d'anchois égouttés et hachés
15 ml (1 c. à soupe) de farine
60 ml (1/4 tasse) de lait
60 ml (1/4 tasse) de chapelure blanche
350 g (3/4 lb) de cappelletti cuits al dente
6 à 8 tranches de fromage fontina
sel et poivre

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