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Chou laitue

Brassica oleracea var. acephala, Crucifères
Légume feuille qui appartient à la grande famille des Crucifères. Le chou laitue ou laitue Savoie est un proche parent du chou décoratif et du chou frisé. Il est apparu récemment sur les marchés. Un producteur de légumes californien, John Moore, a contribué à sa commercialisation; il a découvert cette plante dans un jardin suédois et il fut tellement emballé par son aspect magnifique qu'il décida d'en améliorer la saveur.

Le chou laitue est très décoratif. Il ressemble plus à une fleur qu'à un légume; ses feuilles non-compactes surmontent de courtes tiges. Elles sont frisées et leur couleur varie: pourpre rose, crème, vert ou blanc. Le chou laitue, tout en étant croquant, est plus tendre que le chou mais plus ferme que la laitue. Son goût moelleux rappelle celui du brocoli ou du chou-fleur.
Utilisation
Le chou laitue se consomme cru ou cuit. Cru, il ajoute une note croustillante et colorée aux salades. Le chou laitue colore soupes, riz, légumineuses, pâtes alimentaires, omelettes, tofu. Il est très décoratif. On peut s'en servir pour tapisser les assiettes de service ou comme décoration pour contenir trempette, amuse-gueule, fromage, salade de pommes de terre, salade de riz et salade de fruits en son centre.
Recette (Légumes)
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30 minutes
Plats principaux
4 portions
 Ingrédients
45 ml (3 c. à soupe) d'huile d'olive
675 g (1 1/2 lb) de pétoncles rincés, égouttés, asséchés
1 oignon pelé, émincé
500 ml (2 tasses) d'épinards cuits égouttés, hachés
2 carottes pelées, émincées
1 poivron jaune
250 ml (1 tasse) de petits pois verts surgelés
375 ml (1 1/2 tasse) de fumet de poisson ou jus de palourde
1 ml (1/4 c. à thé) de graines de fenouil
10 ml (2 c. à thé) de fécule de maïs
45 ml (3 c. à soupe) d'eau froide
sel et poivre fraîchement moulu
piment de Cayenne, au goût

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