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Chou marin

Crambe maritima, Crucifères
Plante originaire de l'Europe occidentale, le chou marin est plus connu en Europe qu'en Amérique du Nord. C'est une espèce protégée en France et elle a presque disparu des côtes bretonnes. On la cultive encore en France et en Angleterre; elle pousse aussi sur les rives de l'Atlantique, de la Baltique et de la mer Noire.

Vivace et mesurant entre 15 et 60 cm de haut, le chou marin a des feuilles vert pâle aux pétioles larges et charnus qui sont comestibles; elles sont souvent recouvertes (comme l'endive) pour en retarder le développement et obtenir seulement des côtes bien charnues, presque jaunes. Il en existe de 20 à 30 variétés.
Utilisation
Le chou marin bouilli est particulièrement délicieux nappé d'une sauce relevée ou tout simplement sauté à l'ail. Ses tiges blanchies sont comestibles et s'apprêtent comme les asperges, nappées de beurre ou d'une sauce légère; elles sont meilleures lorsqu'elles mesurent 20 cm. Le chou marin peut également être dégusté cru avec une vinaigrette.
Recette (Légumes)
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55 minutes
Plats d’accompagnement
4 portions
 Ingrédients
30 ml (2 c. à soupe) d'huile d'olive
1 chou de taille moyenne, le coeur enlevé, coupé en huit
4 échalotes sèches pelées, émincées
1/2 branche de céleri tranchée
2 gousses d'ail pelées, émincées
30 ml (2 c. à soupe) de basilic frais haché
125 ml (1/2 tasse) de vin blanc sec
125 ml (1/2 tasse) de bouillon de poulet chaud
30 ml (2 c. à soupe) de vinaigre balsamique
15 ml (1 c. à soupe) de persil frais haché
sel et poivre fraîchement moulu

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