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Chou marin

Crambe maritima, Crucifères
Plante originaire de l'Europe occidentale, le chou marin est plus connu en Europe qu'en Amérique du Nord. C'est une espèce protégée en France et elle a presque disparu des côtes bretonnes. On la cultive encore en France et en Angleterre; elle pousse aussi sur les rives de l'Atlantique, de la Baltique et de la mer Noire.

Vivace et mesurant entre 15 et 60 cm de haut, le chou marin a des feuilles vert pâle aux pétioles larges et charnus qui sont comestibles; elles sont souvent recouvertes (comme l'endive) pour en retarder le développement et obtenir seulement des côtes bien charnues, presque jaunes. Il en existe de 20 à 30 variétés.
Utilisation
Le chou marin bouilli est particulièrement délicieux nappé d'une sauce relevée ou tout simplement sauté à l'ail. Ses tiges blanchies sont comestibles et s'apprêtent comme les asperges, nappées de beurre ou d'une sauce légère; elles sont meilleures lorsqu'elles mesurent 20 cm. Le chou marin peut également être dégusté cru avec une vinaigrette.
Recette (Légumes)
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1h10
Soupes
4 portions
 Ingrédients
60 ml (1/4 tasse) de beurre
2 bottes de cresson lavé et haché
1 échalote sèche épluchée et hachée
80 ml (1/3 tasse) de farine
1.25 l (5 tasses) de bouillon de poulet chaud
60 ml (1/4 tasse) de crème à 35 %
sel et poivre
piment de Cayenne, au goût

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