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Chou-rave

Brassica oleracea var. gongylodes, Crucifères
Renflement de la tige d'une plante apparemment originaire du nord de l'Europe. Le chou sauvage (Brassica oleracea) et le navet sauvage (Brassica campestris var. rapifera) sont les ancêtres du chou-rave. Le chou-rave fut populaire aux xvie et xviie siècles, en Europe centrale et de l'Est. Il est encore très apprécié dans ces régions, mais demeure toutefois relativement peu connu en Amérique du Nord.

De la taille d'une orange, le chou-rave a une forme très particulière: sa base bulbeuse pousse hors du sol, de minces tiges orientées dans toutes les directions sont attachées à cette base et se terminent par de grandes feuilles comestibles. Le chou-rave peut être vert très pâle, blanc ou pourpre; il est recouvert d'une mince peau comestible. Sa chair est sucrée et croquante avec une subtile saveur de radis, tandis que les tiges et les feuilles goûtent le chou.
Utilisation
Le chou-rave se mange cru ou cuit. Cru, il est délicieux tel quel, servi en trempette ou arrosé de vinaigrette; il est aussi souvent mis dans les salades. Cuit, le chou-rave est servi comme légume d'accompagnement, incorporé aux soupes et ragoûts, réduit en purée ou farci. Il est aussi délicieux cuit à la vapeur, pelé ou non, et arrosé de jus de citron et de beurre fondu. Il est délicieux nappé de sauce ou de crème aigre, gratiné, ou assaisonné de gingembre et d'ail.

La plupart des fines herbes et épices se marient bien à sa saveur douce. Lorsqu'il est jeune et tendre, le chou-rave se prépare comme le navet et peut très bien le remplacer, ou comme le céleri-rave. Sa chair s'apprête comme le navet et ses feuilles, comme l'épinard. Les feuilles nécessitent très peu de cuisson et seront délicieuses arrosées d'un peu de jus de citron et d'une noisette de beurre. Le chou-rave pourpre change de couleur à la cuisson.
Recette (Légumes)
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50 minutes
Soupes
4 à 6 portions
 Ingrédients
500 ml (2 tasses) de jus de palourde
500 ml (2 tasses) d'eau
2 brins de persil frais
1 brin de thym frais
2 ml (1/2 c. à thé) de graines de fenouil
2 ml (1/2 c. à thé) d'estragon
450 g (1 lb) de crevettes fraîches décortiquées et déveinées
2 carottes pelées et coupées en dés
3 pommes de terre moyennes épluchées et coupées en dés
60 ml (1/4 tasse) de beurre
60 ml (4 c. à soupe) de farine
1 pincée de piment de Cayenne
sel et poivre

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Glossaire culinaire
 cuire à la vapeur
Cuire des aliments en les soumettant à la vapeur d'une eau ou d'un bouillon en ébullition.
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