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Ciboule

Allium fistulosum, Liliacées
Plante aromatique originaire du sud-ouest de la Sibérie. Cultivée en Chine depuis plus de 2 000 ans, ce n'est qu'au xvie siècle que la ciboule fut introduite en Europe. Au Québec, c'est cette plante que l'on nomme improprement «échalote» .

La ciboule ne forme pas de bulbe, mais la base de la plante est légèrement renflée; la partie blanche (la tige, qui va de la racine aux feuilles) est plus charnue et plus longue que celle de la ciboulette. Ses longues feuilles vertes sont étroites et creuses et peuvent mesurer jusqu'à 150 cm de hauteur, mais atteignent habituellement de 30 à 50 cm. On la cultive souvent en la recouvrant partiellement de terre afin que la tige blanche soit plus longue. Sa saveur légèrement piquante se situe entre celle de l'oignon et de la ciboulette. Il en existe plusieurs variétés.
Utilisation
La partie verte de la ciboule est souvent considérée comme faisant partie des fines herbes et utilisée pour assaisonner un grand nombre de mets, aussi bien chauds que froids. Elle aromatise et décore vinaigrettes, mayonnaises, salades, trempettes, légumes, soupes, sauces, fromages, omelettes, pâtes alimentaires, tofu, poisson, fruits de mer, viande et volaille. L'ajouter en fin de cuisson afin de conserver sa saveur.

La partie blanche de la ciboule est utilisée comme l'oignon. Les feuilles vertes peuvent remplacer la ciboulette, mais en quantité moindre.
Recette (Légumes)
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30 minutes
Plats principaux
4 portions
 Ingrédients
45 ml (3 c. à soupe) d'huile d'olive
675 g (1 1/2 lb) de pétoncles rincés, égouttés, asséchés
1 oignon pelé, émincé
500 ml (2 tasses) d'épinards cuits égouttés, hachés
2 carottes pelées, émincées
1 poivron jaune
250 ml (1 tasse) de petits pois verts surgelés
375 ml (1 1/2 tasse) de fumet de poisson ou jus de palourde
1 ml (1/4 c. à thé) de graines de fenouil
10 ml (2 c. à thé) de fécule de maïs
45 ml (3 c. à soupe) d'eau froide
sel et poivre fraîchement moulu
piment de Cayenne, au goût

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