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Cédrat

Citrus medica, Rutacées
Fruit du cédratier, arbre de la grande famille des agrumes qui serait originaire de Chine. En Asie, sa culture remonte à la plus haute Antiquité. En Égypte, des fouilles archéologiques et des documents révèlent qu'on cultivait le cédrat trois siècles av. J.-C. Dans la religion juive, on croit que le cédrat est le fruit de la connaissance dans lequel Adam aurait mordu.

Le cédratier a des fleurs blanches teintées de pourpre. Ses rameaux sont épineux. On le cultive intensivement en Corse et dans une moindre mesure dans plusieurs autres pays méditerranéens, notamment la Grèce, l'Italie et Israël.

Le cédrat mesure de 15 à 25 cm. Il peut peser jusqu'à 4 kg. Son écorce très odoriférante, jaune verdâtre, est épaisse et souvent verruqueuse. Sa chair verte ou jaunâtre est acide et peu juteuse. Elle est divisée en plusieurs quartiers et contient beaucoup de pépins. Elle est recouverte d'une épaisse membrane blanche.
Utilisation
On se sert du cédrat en pâtisserie et en confiserie; on le confit ou on l'utilise à des fins décoratives. On l'incorpore notamment aux gâteaux, biscuits et puddings. Le cédrat se consomme parfois avec des mets salés et sert aussi à préparer confitures et marmelades. En Corse, on se sert du cédrat pour préparer une liqueur nommée «cédratine» ainsi que des friandises. Le cédrat frais parfume les pièces de la maison et les meubles.
Recette (Fruits)
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40 minutes
Salades
4 portions
 Ingrédients
2 carottes cuites, en dés
10 asperges cuites, en dés
2 pommes de terre bouillies, en dés
110 g (1/4 lb) de haricots verts cuits en tronçons
1/2 branche de céleri en dés
1 poivron vert en dés
1 poivron rouge en dés
15 ml (1 c. à soupe) de moutarde de Dijon
2 échalotes sèches pelées, hachées
125 ml (1/2 tasse) de mayonnaise
450 g (1 lb) de raisin vert sans pépins
sel et poivre fraîchement moulu
jus de citron au goût
quelques gouttes de Tabasco®
feuilles de laitue et petites grappes de raisin pour servir

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