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Cédrat

Citrus medica, Rutacées
Fruit du cédratier, arbre de la grande famille des agrumes qui serait originaire de Chine. En Asie, sa culture remonte à la plus haute Antiquité. En Égypte, des fouilles archéologiques et des documents révèlent qu'on cultivait le cédrat trois siècles av. J.-C. Dans la religion juive, on croit que le cédrat est le fruit de la connaissance dans lequel Adam aurait mordu.

Le cédratier a des fleurs blanches teintées de pourpre. Ses rameaux sont épineux. On le cultive intensivement en Corse et dans une moindre mesure dans plusieurs autres pays méditerranéens, notamment la Grèce, l'Italie et Israël.

Le cédrat mesure de 15 à 25 cm. Il peut peser jusqu'à 4 kg. Son écorce très odoriférante, jaune verdâtre, est épaisse et souvent verruqueuse. Sa chair verte ou jaunâtre est acide et peu juteuse. Elle est divisée en plusieurs quartiers et contient beaucoup de pépins. Elle est recouverte d'une épaisse membrane blanche.
Utilisation
On se sert du cédrat en pâtisserie et en confiserie; on le confit ou on l'utilise à des fins décoratives. On l'incorpore notamment aux gâteaux, biscuits et puddings. Le cédrat se consomme parfois avec des mets salés et sert aussi à préparer confitures et marmelades. En Corse, on se sert du cédrat pour préparer une liqueur nommée «cédratine» ainsi que des friandises. Le cédrat frais parfume les pièces de la maison et les meubles.
Recette (Fruits)
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2h25
Plats principaux
4 à 6 portions
 Ingrédients
60 ml (1/4 tasse) de beurre
6 échalotes sèches épluchées et coupées en quatre
1/2 branche de céleri coupée en petits dés
12 figues fraîches épluchées et hachées grossièrement
1 gousse d'ail épluchée et tranchée
2 ml (1/2 c. à thé) de marjolaine
250 ml (1 tasse) de riz à long grain
500 ml (2 tasses) de bouillon de poulet chaud
2 kg (4 lb) de poulet
sel et poivre

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