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Collybie à pied velouté

Flammulina velutipes, Collybiacées
Champignon comestible de saveur délicate, la collybie à pied velouté est formée d'un minuscule chapeau blanc et d'un long pied qui peut mesurer jusqu'à 10 cm de long. Elle pousse en touffes sur les troncs d'arbres morts ou vivants, de même que sur les racines et les branches d'arbres enfouies dans le sol. Elle se cultive sur souche ou sur un milieu à base de sciure, et elle est récoltée environ deux mois après l'ensemencement. Le champignon cultivé est de couleur plus pâle que le champignon sauvage.

La collybie à pied velouté est très appréciée en Asie (on la nomme enokitake en japonais), la cuisine de plusieurs pays lui fait une place de choix. Le Japon fournit d'ailleurs environ 80% de la production mondiale. La chair blanche de la collybie est molle et résistante. Sa saveur est douce et son odeur, légèrement fruitée.
Utilisation
Les collybies à pied velouté sont délicieuses crues. Elles décorent et assaisonnent salades et sandwichs. On les met dans les soupes, les pâtes alimentaires, les légumes et les plats cuits à l'orientale. Les ajouter en fin de cuisson pour préserver leur délicate saveur.
Recette (Champignons)
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30 minutes
Apéritifs
4 à 6 portions
 Ingrédients
30 ml (2 c. à soupe) de beurre
6 filets d'anchois égouttés et finement hachés
2 échalotes sèches épluchées et finement hachées
1 petit oignon épluché et haché
225 g (1/2 lb) de champignons frais nettoyés et coupés en dés
15 ml (1 c. à soupe) de ciboulette fraîche hachée
1 pincée de poudre de curry
250 ml (1 tasse) de sauce blanche, chaude
6 tartelettes précuites
125 ml (1/2 tasse) de gruyère râpé
sel et poivre fraîchement moulu

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