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Collybie à pied velouté

Flammulina velutipes, Collybiacées
Champignon comestible de saveur délicate, la collybie à pied velouté est formée d'un minuscule chapeau blanc et d'un long pied qui peut mesurer jusqu'à 10 cm de long. Elle pousse en touffes sur les troncs d'arbres morts ou vivants, de même que sur les racines et les branches d'arbres enfouies dans le sol. Elle se cultive sur souche ou sur un milieu à base de sciure, et elle est récoltée environ deux mois après l'ensemencement. Le champignon cultivé est de couleur plus pâle que le champignon sauvage.

La collybie à pied velouté est très appréciée en Asie (on la nomme enokitake en japonais), la cuisine de plusieurs pays lui fait une place de choix. Le Japon fournit d'ailleurs environ 80% de la production mondiale. La chair blanche de la collybie est molle et résistante. Sa saveur est douce et son odeur, légèrement fruitée.
Utilisation
Les collybies à pied velouté sont délicieuses crues. Elles décorent et assaisonnent salades et sandwichs. On les met dans les soupes, les pâtes alimentaires, les légumes et les plats cuits à l'orientale. Les ajouter en fin de cuisson pour préserver leur délicate saveur.
Recette (Champignons)
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35 minutes
Apéritifs
4 portions
 Ingrédients
125 ml (1/2 tasse) d'huile d'olive
175 ml (3/4 tasse) de vinaigre de vin
175 ml (3/4 tasse) de vin blanc sec
2 gousses d'ail pelées, écrasées, hachées
1 brin de persil frais
1 branche de thym frais
1 feuille de laurier
12 grains de poivre noir
1 pincée de coriandre
1 pincée de graines de fenouil
675 g (1 1/2 lb) de champignons frais nettoyés
sel et poivre fraîchement moulu
jus de citron

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