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Congre

Conger spp, Congridés
Le congre a la forme d'un gros serpent et sa morsure est redoutable. On le confond souvent avec l'anguille, un poisson appartenant à une autre famille. Le congre s'en distingue par une bouche largement fendue, un œil plus grand et ovale plutôt que rond, une mâchoire supérieure proéminente et une peau nue, sans écailles. Sa couleur varie selon l'habitat, mais elle est toujours plutôt unie.

Le congre peut mesurer 3 m de long et peser jusqu'à 50 kg. En règle générale, les femelles sont plus développées que les mâles. Le congre habite la plupart des mers, notamment l'Atlantique, la Méditerranée et le Pacifique. Il est particulièrement abondant près des côtes chiliennes et européennes. On trouve 9 espèces de congre en Amérique du Nord, dont 8 dans l'Atlantique. Le congre noir, qui vit dans les rochers et cohabite souvent avec le homard, est considéré comme le meilleur.
Utilisation
Le congre est souvent présent dans la bouillabaisse et la matelote. Il peut être cuisiné de toutes les façons, surtout la chair du milieu du corps jusqu'à la tête, qui contient moins d'arêtes que celle de la queue.
Recette (Poissons)
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55 minutes
Plats principaux
4 portions
 Ingrédients
3 darnes de flétan rincées
125 ml (1/2 tasse) de vin blanc sec
500 ml (2 tasses) d'eau
2 échalotes sèches pelées, hachées
1 branche de thym frais
2 brins de fenouil frais
2 brins de persil frais
32 pommes de terre parisiennes crues nettoyées
32 têtes de champignons frais nettoyées
2 carottes pelées, en petits bâtonnets
45 ml (3 c. à soupe) de beurre
45 ml (3 c. à soupe) de farine tout usage
sel et poivre fraîchement moulu

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