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Congre

Conger spp, Congridés
Le congre a la forme d'un gros serpent et sa morsure est redoutable. On le confond souvent avec l'anguille, un poisson appartenant à une autre famille. Le congre s'en distingue par une bouche largement fendue, un œil plus grand et ovale plutôt que rond, une mâchoire supérieure proéminente et une peau nue, sans écailles. Sa couleur varie selon l'habitat, mais elle est toujours plutôt unie.

Le congre peut mesurer 3 m de long et peser jusqu'à 50 kg. En règle générale, les femelles sont plus développées que les mâles. Le congre habite la plupart des mers, notamment l'Atlantique, la Méditerranée et le Pacifique. Il est particulièrement abondant près des côtes chiliennes et européennes. On trouve 9 espèces de congre en Amérique du Nord, dont 8 dans l'Atlantique. Le congre noir, qui vit dans les rochers et cohabite souvent avec le homard, est considéré comme le meilleur.
Utilisation
Le congre est souvent présent dans la bouillabaisse et la matelote. Il peut être cuisiné de toutes les façons, surtout la chair du milieu du corps jusqu'à la tête, qui contient moins d'arêtes que celle de la queue.
Recette (Poissons)
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40 minutes
Plats principaux
4 portions
 Ingrédients
30 ml (2 c. à soupe) d'huile d'olive
2 échalotes sèches épluchées et hachées
2 gousses d'ail épluchées, hachées et écrasées
125 ml (1/2 tasse) de vin blanc sec
30 ml (2 c. à soupe) de basilic frais haché
4 tomates pelées, épépinées et hachées
125 ml (1/2 tasse) de crème à 35 %
15 ml (1 c. à soupe) de beurre
1 poivron jaune émincé finement
90 g (3 oz) de saumon fumé coupé en lanières de 1 cm (1/2 po) de large
450 g (1 lb) de pâtes fettucine cuites al dente
sel et poivre
parmesan râpé

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