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Coque

Cardium spp, Cardiidés
Mollusque bivalve habitant les fonds sableux et vaseux près des côtes, la coque est facile à ramasser à marée basse. Traditionnellement, le nom coque désigne l'espèce européenne Cardium edule présente principalement dans la Méditerranée, l'Atlantique et la Baltique. Il existe cependant plusieurs espèces de coques. Elles ne jouissent pas d'une aussi grande réputation que les huîtres ou les moules, étant plus fermes et de saveur plus prononcée.

La coque a des valves épaisses et arrondies, ornées de plis rayonnants, au nombre variable selon les espèces. La couleur varie de blanchâtre au gris ou roux, avec des bandes ou des marbrures brunes, rougeâtres, pourpres, roses ou jaunes. La coque possède un gros ligament externe et peut atteindre 1 à 8 cm de long. Sa chair de couleur pâle est maigre.
Utilisation
Les coques se consomment crues ou cuites, chaudes ou froides. Elles peuvent remplacer les moules et les palourdes dans la plupart des recettes. Elles sont délicieuses en chaudrée.
Recette (Mollusques)
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40 minutes
Apéritifs
4 portions
 Ingrédients
30 ml (2 c. à soupe) d'huile d'olive
1 oignon épluché et finement haché
2 gousses d'ail épluchées, écrasées et hachées
15 ml (1 c. à soupe) de basilic frais haché
15 ml (1 c. à soupe) de persil frais haché
3 tomates pelées, épépinées et hachées
30 ml (2 c. à soupe) de farine
250 ml (1 tasse) de vin blanc sec
24 escargots en conserve, rincés et asséchés
4 vol-au-vent miniatures
sel et poivre fraîchement moulu
piment de Cayenne au goût

Recettes suggérées
30 minutes
Plats principaux
4 portions
40 minutes
Apéritifs
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Glossaire culinaire
 chaudrée
1 - En France, variété régionale (Vendée, Charentes) de soupe de poissons, au vin blanc et...
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