.......... Plus de ..........
  • 1000 variétés d’aliments
  • 50 vidéos de techniques culinaires
  • 600 recettes
Accueil > Aliments > Mollusques > Coque

Coque

Cardium spp, Cardiidés
Mollusque bivalve habitant les fonds sableux et vaseux près des côtes, la coque est facile à ramasser à marée basse. Traditionnellement, le nom coque désigne l'espèce européenne Cardium edule présente principalement dans la Méditerranée, l'Atlantique et la Baltique. Il existe cependant plusieurs espèces de coques. Elles ne jouissent pas d'une aussi grande réputation que les huîtres ou les moules, étant plus fermes et de saveur plus prononcée.

La coque a des valves épaisses et arrondies, ornées de plis rayonnants, au nombre variable selon les espèces. La couleur varie de blanchâtre au gris ou roux, avec des bandes ou des marbrures brunes, rougeâtres, pourpres, roses ou jaunes. La coque possède un gros ligament externe et peut atteindre 1 à 8 cm de long. Sa chair de couleur pâle est maigre.
Utilisation
Les coques se consomment crues ou cuites, chaudes ou froides. Elles peuvent remplacer les moules et les palourdes dans la plupart des recettes. Elles sont délicieuses en chaudrée.
Recette (Mollusques)
thumbnail
30 minutes
Salades
4 portions
 Ingrédients
1.4 kg (3 lb) de moules fraîches gratées, ébarbées, lavées
1 laitue Boston lavée, essorée
15 ml (1 c. à soupe) d'huile d'olive
2 échalotes sèches, pelées, hachées
1 gousse d'ail pelée, écrasée, hachée
1 branche de céleri émincée
12 tomates cerises coupées en deux
15 ml (1 c. à soupe) de basilic frais haché
250 ml (1 tasse) de crème à 35 %
30 ml (2 c. à soupe) de babeurre
45 ml (3 c. à soupe) de jus de lime frais
sel et poivre fraîchement moulu

Recettes suggérées
1 heure
Apéritifs
4 portions
40 minutes
Plats principaux
4 portions
Glossaire culinaire
 chaudrée
1 - En France, variété régionale (Vendée, Charentes) de soupe de poissons, au vin blanc et...
Abonnez-vous à notre infolettre
Recevez notre infolettre chaque semaine
Suivez-nous sur
Recherche d’une recette par :