.......... Plus de ..........
  • 1000 variétés d’aliments
  • 50 vidéos de techniques culinaires
  • 600 recettes
Accueil > Aliments > Mollusques > Coque

Coque

Cardium spp, Cardiidés
Mollusque bivalve habitant les fonds sableux et vaseux près des côtes, la coque est facile à ramasser à marée basse. Traditionnellement, le nom coque désigne l'espèce européenne Cardium edule présente principalement dans la Méditerranée, l'Atlantique et la Baltique. Il existe cependant plusieurs espèces de coques. Elles ne jouissent pas d'une aussi grande réputation que les huîtres ou les moules, étant plus fermes et de saveur plus prononcée.

La coque a des valves épaisses et arrondies, ornées de plis rayonnants, au nombre variable selon les espèces. La couleur varie de blanchâtre au gris ou roux, avec des bandes ou des marbrures brunes, rougeâtres, pourpres, roses ou jaunes. La coque possède un gros ligament externe et peut atteindre 1 à 8 cm de long. Sa chair de couleur pâle est maigre.
Utilisation
Les coques se consomment crues ou cuites, chaudes ou froides. Elles peuvent remplacer les moules et les palourdes dans la plupart des recettes. Elles sont délicieuses en chaudrée.
Recette (Mollusques)
thumbnail
1h05
Plats principaux
4 portions
 Ingrédients
60 ml (4 c. à soupe) d'huile d'olive
1 oignon pelé, haché
1/2 branche de céleri en petits dés
250 ml (1 tasse) de riz blanc à grain long rincé, égoutté
375 ml (1 1/2 tasse) de bouillon de poulet ou de légumes chaud
225 g (1/2 lb) de crevettes fraîches décortiquées, déveinées
450 g (1 lb) de pétoncles frais rincés, asséchés
2 gousses d'ail pelées, émincées
1 courgette coupée en deux dans le sens de la longueur, émincée
225 g (1/2 lb) de champignons frais nettoyés, émincés
sel et poivre fraîchement moulu
sauce soya
jus de citron, au goût

Recettes suggérées
30 minutes
Plats principaux
4 portions
40 minutes
Plats principaux
4 portions
Glossaire culinaire
 chaudrée
1 - En France, variété régionale (Vendée, Charentes) de soupe de poissons, au vin blanc et...
Abonnez-vous à notre infolettre
Recevez notre infolettre chaque semaine
Suivez-nous sur
Recherche d’une recette par :