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Coque

Cardium spp, Cardiidés
Mollusque bivalve habitant les fonds sableux et vaseux près des côtes, la coque est facile à ramasser à marée basse. Traditionnellement, le nom coque désigne l'espèce européenne Cardium edule présente principalement dans la Méditerranée, l'Atlantique et la Baltique. Il existe cependant plusieurs espèces de coques. Elles ne jouissent pas d'une aussi grande réputation que les huîtres ou les moules, étant plus fermes et de saveur plus prononcée.

La coque a des valves épaisses et arrondies, ornées de plis rayonnants, au nombre variable selon les espèces. La couleur varie de blanchâtre au gris ou roux, avec des bandes ou des marbrures brunes, rougeâtres, pourpres, roses ou jaunes. La coque possède un gros ligament externe et peut atteindre 1 à 8 cm de long. Sa chair de couleur pâle est maigre.
Utilisation
Les coques se consomment crues ou cuites, chaudes ou froides. Elles peuvent remplacer les moules et les palourdes dans la plupart des recettes. Elles sont délicieuses en chaudrée.
Recette (Mollusques)
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30 minutes
Salades
4 portions
 Ingrédients
4 gousses d'ail épluchées, écrasées et en purée
2 filets d'anchois égouttés et en purée
80 ml (1/3 tasse) d'huile d'olive
12 crevettes fraîches, décortiquées, déveinées et coupées en deux
250 ml (1 tasse) de croûtons
12 gros pétoncles frais nettoyés et coupés en deux
1 grosse laitue romaine lavée et essorée
45 ml (3 c. à soupe) de parmesan râpé
jus de 1 citron
sel et poivre

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