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Coque

Cardium spp, Cardiidés
Mollusque bivalve habitant les fonds sableux et vaseux près des côtes, la coque est facile à ramasser à marée basse. Traditionnellement, le nom coque désigne l'espèce européenne Cardium edule présente principalement dans la Méditerranée, l'Atlantique et la Baltique. Il existe cependant plusieurs espèces de coques. Elles ne jouissent pas d'une aussi grande réputation que les huîtres ou les moules, étant plus fermes et de saveur plus prononcée.

La coque a des valves épaisses et arrondies, ornées de plis rayonnants, au nombre variable selon les espèces. La couleur varie de blanchâtre au gris ou roux, avec des bandes ou des marbrures brunes, rougeâtres, pourpres, roses ou jaunes. La coque possède un gros ligament externe et peut atteindre 1 à 8 cm de long. Sa chair de couleur pâle est maigre.
Utilisation
Les coques se consomment crues ou cuites, chaudes ou froides. Elles peuvent remplacer les moules et les palourdes dans la plupart des recettes. Elles sont délicieuses en chaudrée.
Recette (Mollusques)
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1 heure
Apéritifs
4 portions
 Ingrédients
500 g (1 lb) de pétoncles frais
125 g (1/4 lb) de champignons frais
30 ml (2 c. à soupe) de beurre
1 oignon
1 branche de céleri
125 ml (1/2 tasse) d'eau froide
375 ml (1 1/2 tasse) de vin blanc sec
15 ml (1 c. à soupe) de jus de citron
60 ml (4 c. à soupe) de chapelure
bouquet garni
sel et poivre
Pour la sauce:
45 ml (3 c. à soupe) de beurre
45 ml (3 c. à soupe) de farine
60 ml (1/4 tasse) de crème épaisse (35 %)
180 ml (3/4 tasse) du liquide de cuisson

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