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Coque

Cardium spp, Cardiidés
Mollusque bivalve habitant les fonds sableux et vaseux près des côtes, la coque est facile à ramasser à marée basse. Traditionnellement, le nom coque désigne l'espèce européenne Cardium edule présente principalement dans la Méditerranée, l'Atlantique et la Baltique. Il existe cependant plusieurs espèces de coques. Elles ne jouissent pas d'une aussi grande réputation que les huîtres ou les moules, étant plus fermes et de saveur plus prononcée.

La coque a des valves épaisses et arrondies, ornées de plis rayonnants, au nombre variable selon les espèces. La couleur varie de blanchâtre au gris ou roux, avec des bandes ou des marbrures brunes, rougeâtres, pourpres, roses ou jaunes. La coque possède un gros ligament externe et peut atteindre 1 à 8 cm de long. Sa chair de couleur pâle est maigre.
Utilisation
Les coques se consomment crues ou cuites, chaudes ou froides. Elles peuvent remplacer les moules et les palourdes dans la plupart des recettes. Elles sont délicieuses en chaudrée.
Recette (Mollusques)
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25 minutes
Soupes
4 portions
 Ingrédients
45 ml (3 c. à soupe) de beurre
1 oignon épluché et haché finement
1/2 branche de céleri coupée en petits dés
15 ml (1 c. à soupe) de poudre de curry
5 ml (1 c. à thé) de persil frais haché
1 ml (1/4 c. à thé) de thym
125 ml (1/2 tasse) de chapelure blanche
500 ml (2 tasses) de lait chaud
36 huîtres écaillées
45 ml (3 c. à soupe) de vin blanc sec
125 ml (1/2 tasse) de crème à 35 % (facultatif)
sel et poivre
piment de Cayenne et paprika, au goût
ciboulette fraîche hachée

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