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Courge spaghetti

Cucurbita pepo, Cucurbitacées
Fruit d'une plante potagère originaire d'Amérique du Nord ou d'Amérique centrale; son histoire demeure nébuleuse. Elle se distingue des autres courges par sa chair qui ressemble à du spaghetti lorsqu'on la sépare avec une fourchette après la cuisson. La courge spaghetti mesure de 20 à 35 cm de long et pèse environ 2 kg. Sa peau blanchâtre ou jaunâtre est lisse et moyennement dure. Sa chair d'un jaune très pâle, tirant parfois sur le vert, a une saveur comparable à celle des courges d'été.
Utilisation
La courge spaghetti peut remplacer le spaghetti dans la plupart des recettes, elle peut donc être nappée de diverses sauces pour pâtes. On peut aussi l'utiliser comme les autres courges, notamment dans les soupes et les ragoûts.

Cuite et refroidie, on la met dans les salades ou on l'arrose de vinaigrette, ou de mayonnaise. On la consomme et on l'apprête souvent crue et râpée. On doit presque toujours l'essorer pour enlever le surplus d'eau; l'essoreuse à salade est très efficace.
Recette (Légumes)
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25 minutes
Salades
4 portions
 Ingrédients
1 petite radicchio lavé et essoré
1 laitue Boston lavée et essorée
1 endive lavée et essorée
125 ml (1/2 tasse) d'olives vertes farcies (facultatif)
2 oeufs durs tranchés
15 (1 c. à soupe) de moutarde de Dijon
1 gousse d'ail blanchie épluchée, écrasée et hachée
45 ml (3 c. à soupe) de vinaigre de vin
125 ml (1/2 tasse) d'huile d'olive
30 ml (2 c. à soupe) de crème à 35 % fouettée
375 ml (1 1/2 tasse) de croûtons
sel et poivre

Recettes suggérées
35 minutes
Plats d’accompagnement
4 portions
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Plats principaux
4 portions
Glossaire culinaire
 mayonnaise
Sauce de base froide émulsionnée, à base d'huile et de jaune d'œuf, auxquels on ajoute du...
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