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Courge spaghetti

Cucurbita pepo, Cucurbitacées
Fruit d'une plante potagère originaire d'Amérique du Nord ou d'Amérique centrale; son histoire demeure nébuleuse. Elle se distingue des autres courges par sa chair qui ressemble à du spaghetti lorsqu'on la sépare avec une fourchette après la cuisson. La courge spaghetti mesure de 20 à 35 cm de long et pèse environ 2 kg. Sa peau blanchâtre ou jaunâtre est lisse et moyennement dure. Sa chair d'un jaune très pâle, tirant parfois sur le vert, a une saveur comparable à celle des courges d'été.
Utilisation
La courge spaghetti peut remplacer le spaghetti dans la plupart des recettes, elle peut donc être nappée de diverses sauces pour pâtes. On peut aussi l'utiliser comme les autres courges, notamment dans les soupes et les ragoûts.

Cuite et refroidie, on la met dans les salades ou on l'arrose de vinaigrette, ou de mayonnaise. On la consomme et on l'apprête souvent crue et râpée. On doit presque toujours l'essorer pour enlever le surplus d'eau; l'essoreuse à salade est très efficace.
Recette (Légumes)
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30 minutes
Plats d’accompagnement
4 à 6 portions
 Ingrédients
4 à 6 branches de coeur de céleri lavées
5 ml (1 c. à thé) de moutarde préparée
4 filets d'anchois égouttées et finement hachés
2 gousses d'ail pelées et tranchées
45 ml (3 c. à soupe) de vinaigre de vin aromatisé à l'estragon
125 ml (1/2 tasse) d'huile d'olive
1 pincée de paprika
sel et poivre fraîchement moulu
jus de 1 1/2 citron

Recettes suggérées
50 minutes
Plats d’accompagnement
4 portions
35 minutes
Salades
4 portions
Glossaire culinaire
 essorer
Débarrasser un légume feuille de l'eau qu'il contient après avoir été lavé.
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