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Courge spaghetti

Cucurbita pepo, Cucurbitacées
Fruit d'une plante potagère originaire d'Amérique du Nord ou d'Amérique centrale; son histoire demeure nébuleuse. Elle se distingue des autres courges par sa chair qui ressemble à du spaghetti lorsqu'on la sépare avec une fourchette après la cuisson. La courge spaghetti mesure de 20 à 35 cm de long et pèse environ 2 kg. Sa peau blanchâtre ou jaunâtre est lisse et moyennement dure. Sa chair d'un jaune très pâle, tirant parfois sur le vert, a une saveur comparable à celle des courges d'été.
Utilisation
La courge spaghetti peut remplacer le spaghetti dans la plupart des recettes, elle peut donc être nappée de diverses sauces pour pâtes. On peut aussi l'utiliser comme les autres courges, notamment dans les soupes et les ragoûts.

Cuite et refroidie, on la met dans les salades ou on l'arrose de vinaigrette, ou de mayonnaise. On la consomme et on l'apprête souvent crue et râpée. On doit presque toujours l'essorer pour enlever le surplus d'eau; l'essoreuse à salade est très efficace.
Recette (Légumes)
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30 minutes
Apéritifs
4 portions
 Ingrédients
225 g (1/2 lb) de beurre non salé ramolli
3 échalotes sèches épluchée et finement hachées
4 gousses d'ail épluchées, écasées et finement hachées
45 ml (3 c. à soupe) de persil frais haché
24 coquilles d'escargots
24 escargots en conserve rincés et asséchés
sel et poivre fraîchement moulu
piment de Cayenne au goût
jus de citron

Recettes suggérées
1h10
Soupes
6 à 8 portions
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Plats principaux
4 portions
Glossaire culinaire
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