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Courge spaghetti

Cucurbita pepo, Cucurbitacées
Fruit d'une plante potagère originaire d'Amérique du Nord ou d'Amérique centrale; son histoire demeure nébuleuse. Elle se distingue des autres courges par sa chair qui ressemble à du spaghetti lorsqu'on la sépare avec une fourchette après la cuisson. La courge spaghetti mesure de 20 à 35 cm de long et pèse environ 2 kg. Sa peau blanchâtre ou jaunâtre est lisse et moyennement dure. Sa chair d'un jaune très pâle, tirant parfois sur le vert, a une saveur comparable à celle des courges d'été.
Utilisation
La courge spaghetti peut remplacer le spaghetti dans la plupart des recettes, elle peut donc être nappée de diverses sauces pour pâtes. On peut aussi l'utiliser comme les autres courges, notamment dans les soupes et les ragoûts.

Cuite et refroidie, on la met dans les salades ou on l'arrose de vinaigrette, ou de mayonnaise. On la consomme et on l'apprête souvent crue et râpée. On doit presque toujours l'essorer pour enlever le surplus d'eau; l'essoreuse à salade est très efficace.
Recette (Légumes)
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1h30
Plats principaux
4 portions
 Ingrédients
75 ml (5 c. à soupe) d'huile d'olive
2 aubergines moyennes épluchées et coupées en deux
3 tomates pelées, épépinées et coupées en deux
2 gousses d'ail épluchées
15 ml (1 c. à soupe) de persil frais haché
2 ml (1/2 c. à thé) d'origan
3 filets d'anchois égouttés et hachés
15 ml (1 c. à soupe) de farine
60 ml (1/4 tasse) de lait
60 ml (1/4 tasse) de chapelure blanche
350 g (3/4 lb) de cappelletti cuits al dente
6 à 8 tranches de fromage fontina
sel et poivre

Recettes suggérées
1 heure
Plats d’accompagnement
4 portions
25 minutes
Soupes
4 à 6 portions
Glossaire culinaire
 essorer
Débarrasser un légume feuille de l'eau qu'il contient après avoir été lavé.
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