.......... Plus de ..........
  • 1000 variétés d’aliments
  • 50 vidéos de techniques culinaires
  • 600 recettes
Accueil > Aliments > Légumes > Crosne

Crosne

Stachys spp, Labiacées
Renflement des rhizomes tubéreux d'une plante potagère vivace originaire du Japon. Ce légume fin et délicat fut introduit en France en 1882, et acclimaté dans un village nommé Crosne. Même s'il a connu un grand succès entre 1890 et 1920, il n'est plus guère consommé en Europe et il est presque inconnu en Amérique du Nord. Il est beaucoup plus apprécié en Asie.

Le crosne pousse sur une plante formée de tiges qui atteignent de 30 à 45 cm de haut. Ces tiges sont ornées de grandes feuilles ovales, rudes et boursouflées, d'un vert terne. Les tubercules, dont la peau mince est comestible, mesurent de 5 à 8 cm de long et entre 1,5 cm et 2 cm de diamètre. Leur goût très fin et légèrement sucré rappelle le salsifis ou l'artichaut (en anglais, on nomme ce légume «artichaut chinois» ou «artichaut japonais»).
Utilisation
Le crosne est utilisé et apprêté comme la pomme de terre, le topinambour ou le salsifis. On peut le faire bouillir, l'étuver, le frire, le confire dans le vinaigre ou le mettre en purée. On le met dans les salades ou on le cuit avec d'autres légumes. Il est souvent préalablement blanchi (2 min) avant d'être cuisiné. Il est délicieux sauté au beurre ou nappé de crème.
Recette (Légumes)
thumbnail
2 heures
Plats principaux
4 portions
 Ingrédients
1 petite aubergine
1.8 kg (4 lb) 1 poulet paré coupé en huit
45 ml (3 c. à soupe) d'huile d'olive
125 ml (1/2 tasse) de vin blanc sec
2 gousses d'ail pelées, écrasées, hachées
3 tomates pelées, épépinées, hachées
15 ml (1 c. à soupe) d'estragon frais haché
sel et poivre fraîchement moulu

Recettes suggérées
40 minutes
Soupes
4 à 6 portions
45 minutes
Soupes
4 à 6 portions
Glossaire culinaire
 étuver
Cuire lentement des aliments, avec adjonction d'un peu de matière grasse, parfois de liquide, dans...
Abonnez-vous à notre infolettre
Recevez notre infolettre chaque semaine
Suivez-nous sur
Recherche d’une recette par :