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Crosne

Stachys spp, Labiacées
Renflement des rhizomes tubéreux d'une plante potagère vivace originaire du Japon. Ce légume fin et délicat fut introduit en France en 1882, et acclimaté dans un village nommé Crosne. Même s'il a connu un grand succès entre 1890 et 1920, il n'est plus guère consommé en Europe et il est presque inconnu en Amérique du Nord. Il est beaucoup plus apprécié en Asie.

Le crosne pousse sur une plante formée de tiges qui atteignent de 30 à 45 cm de haut. Ces tiges sont ornées de grandes feuilles ovales, rudes et boursouflées, d'un vert terne. Les tubercules, dont la peau mince est comestible, mesurent de 5 à 8 cm de long et entre 1,5 cm et 2 cm de diamètre. Leur goût très fin et légèrement sucré rappelle le salsifis ou l'artichaut (en anglais, on nomme ce légume «artichaut chinois» ou «artichaut japonais»).
Utilisation
Le crosne est utilisé et apprêté comme la pomme de terre, le topinambour ou le salsifis. On peut le faire bouillir, l'étuver, le frire, le confire dans le vinaigre ou le mettre en purée. On le met dans les salades ou on le cuit avec d'autres légumes. Il est souvent préalablement blanchi (2 min) avant d'être cuisiné. Il est délicieux sauté au beurre ou nappé de crème.
Recette (Légumes)
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35 minutes
Salades
4 portions
 Ingrédients
VINAIGRETTE
3 gousses d'ail blanchies, en purée
3 filets d'anchois rincés, hachés
2 échalotes sèches pelées, hachées
15 ml (1 c. à soupe) de moutarde de Dijon
45 ml (3 c. à soupe) de vinaigre balsamique
135 ml (9 c. à soupe) d'huile d'olive
sel et poivre fraîchement moulu
jus de citron au goût
SALADE
1 poivron rouge
1 poivron jaune
3 bottes de cresson
1 petit radicchio paré
12 tomates cerises coupées en deux
12 olives marinées dénoyautées
sel et poivre

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