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Curry

Le mot «curry» désigne un mélange d'épices, ainsi que les mets à base de poisson, de viande, de lentilles ou de légumes que cet assaisonnement agrémente.

Le curry est originaire de l'Inde. Il constitue la base de la cuisine indienne, tant comme épice que comme mets principal. Dans la langue tamoule, le mot kari signifie «sauce». Le mélange d'épices varie selon les régions, les castes et l'usage, ce qui donne lieu à des variations illimitées.

Le curry peut contenir aussi peu que cinq ingrédients ou une cinquantaine, mais il contient plus fréquemment de 15 à 20 ingrédients. Le curry doit presque obligatoirement contenir de la cannelle, de la coriandre, du cumin, du curcuma, du poivre, de la cardamome, du gingembre, de la muscade et du clou de girofle. On lui ajoute, selon la tradition ou l'inspiration du moment du macis, des graines d'anis, du carvi, du fenouil, du fenugrec, du laurier, des graines de pavot, du safran, du piment de Cayenne ou des graines de moutarde. Au Sri Lanka, on lui ajoute du lait de coco; en Thaïlande, de la pâte de crevettes.

La couleur des currys indiens varie du blanc au brun doré, et du rouge en passant par le vert; ces currys peuvent également être liquides, secs ou en poudre. La saveur piquante du curry dépend en grande partie de la quantité de piment ou de poivre utilisée. On trouve des currys doux, semi-piquants, forts et brûlants.
Utilisation
Le curry a un usage varié, car il assaisonne aussi bien les plats principaux de viande (poulet, porc, agneau), végétariens (pois chiches, lentilles ou de poissons) que les entrées, les soupes, les légumes, les pâtes alimentaires, le riz, les sauces, la mayonnaise et le beurre.

Avant de l'incorporer à la sauce ou au mets, la poudre de curry doit être chauffée dans un corps gras, afin de bien faire ressortir son arôme.
Recette
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1h05
Salades
6 portions
 Ingrédients
250 ml (1 tasse) de riz à grain long rincé
15 ml (1 c. à soupe) d'huile d'olive
350 g (3/4 lb) de crevettes fraîches décortiquées et déveinées
1 poivron rouge coupé en dés
1 branche de céleri coupée en dés
4 tranches de cantaloup pelées et coupées en dés
25 ml (1 1/2 c. à soupe) de poudre de curry
2 gousses d'ail blanchies, épluchées et en purée
30 ml (2 c. à soupe) de vinaigre de vin
90 ml (6 c. à soupe) d'huile d'olive
80 ml (1/3 tasse) de yogourt nature
45 ml (3 c. à soupe) de chutney
sel et povire
persil frais haché

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