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Dorade

Chrysophrys aurata, Sparidés
La dorade est un poisson côtier fréquentant surtout les eaux tropicales de la Méditerranée et de l'Atlantique. Elle est particulièrement abondante en Europe, en Australie et en Nouvelle-Zélande.

La dorade a le corps ovale et des flancs aplatis. Elle donne l'impression d'être allongée alors qu'elle est plutôt trapue. Elle mesure généralement de 20 à 35 cm de long et pèse de 0,3 à 3 kg. Les épines de ses nageoires sont très dures. Sa peau rosée ou rougeâtre est parsemée de petites taches bleues. Elle est couverte de nombreuses et grandes écailles. La dorade a une tête volumineuse, de gros yeux, un front busqué, une petit bouche et de fortes dents dont elle se sert pour broyer les coquillages.
Utilisation
Ce poisson peut s'apprêter de toutes les manières, les plus simples étant les meilleures. Il est délicieux en sashimi, en ceviche ou fumé. Ses œufs sont excellents.
Recette (Poissons)
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25 minutes
Apéritifs
4 portions
 Ingrédients
4 petites courgettes
175 g (6 oz) de saumon frais cuit et défait à la fourchette
1 échalote sèche épluchée et hachée
15 ml (1 c. à soupe) de basilic frais haché
15 ml (1 c. à soupe) d'aneth frais haché
45 ml (3 c. à soupe) de mayonnaise
sel et poivre
jus de citron
persil frais haché
quartiers de citron

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Glossaire culinaire
 fumer
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