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Dorade

Chrysophrys aurata, Sparidés
La dorade est un poisson côtier fréquentant surtout les eaux tropicales de la Méditerranée et de l'Atlantique. Elle est particulièrement abondante en Europe, en Australie et en Nouvelle-Zélande.

La dorade a le corps ovale et des flancs aplatis. Elle donne l'impression d'être allongée alors qu'elle est plutôt trapue. Elle mesure généralement de 20 à 35 cm de long et pèse de 0,3 à 3 kg. Les épines de ses nageoires sont très dures. Sa peau rosée ou rougeâtre est parsemée de petites taches bleues. Elle est couverte de nombreuses et grandes écailles. La dorade a une tête volumineuse, de gros yeux, un front busqué, une petit bouche et de fortes dents dont elle se sert pour broyer les coquillages.
Utilisation
Ce poisson peut s'apprêter de toutes les manières, les plus simples étant les meilleures. Il est délicieux en sashimi, en ceviche ou fumé. Ses œufs sont excellents.
Recette (Poissons)
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1 heure
Plats principaux
4 portions
 Ingrédients
1 botte d'asperges
1 petit brocoli
198 g (7 oz) de thon à l'eau en conserve égoutté
375 ml (1 1/2 tasse) de macaronis cuits
2 oeufs durs coupés en quatre
1/2 oignon rouge coupé en rondelles
1 tomate évidée et coupée en quartiers
15 ml (1 c. à soupe) de moutarde de Dijon
45 ml (3 c. à soupe) de vinaigre de vin
135 ml (9 c. à soupe) d'huile d'olive
30 ml (2 c. à soupe) de basilic frais haché
250 ml (1 tasse) de mozzarella coupée en dés
sel et poivre
olives noires dénoyautées

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