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Dorade

Chrysophrys aurata, Sparidés
La dorade est un poisson côtier fréquentant surtout les eaux tropicales de la Méditerranée et de l'Atlantique. Elle est particulièrement abondante en Europe, en Australie et en Nouvelle-Zélande.

La dorade a le corps ovale et des flancs aplatis. Elle donne l'impression d'être allongée alors qu'elle est plutôt trapue. Elle mesure généralement de 20 à 35 cm de long et pèse de 0,3 à 3 kg. Les épines de ses nageoires sont très dures. Sa peau rosée ou rougeâtre est parsemée de petites taches bleues. Elle est couverte de nombreuses et grandes écailles. La dorade a une tête volumineuse, de gros yeux, un front busqué, une petit bouche et de fortes dents dont elle se sert pour broyer les coquillages.
Utilisation
Ce poisson peut s'apprêter de toutes les manières, les plus simples étant les meilleures. Il est délicieux en sashimi, en ceviche ou fumé. Ses œufs sont excellents.
Recette (Poissons)
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25 minutes
Salades
4 à 6 portions
 Ingrédients
350 g (3/4 lb) de thon frais, poché et défait
1 petit concombre pelé, épépiné et coupé en dés
1 branche de céleri coupée en dés
3 échalotes hachées
60 ml (1/4 tasse) de poivrons rôtis hachés
2 tomates pelées, épépinées et hachées
60 ml (4 c. à soupe) de mayonnaise
15 ml (1 c. à soupe) de moutarde de Dijon
15 ml (1 c. à soupe) de persil frais haché
4 oeufs durs coupés en quartiers
sel et poivre
jus de 1 citron
feuilles de laitue

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Plats principaux
4 portions
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Apéritifs
4 portions
Glossaire culinaire
 fumer
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