.......... Plus de ..........
  • 1000 variétés d’aliments
  • 50 vidéos de techniques culinaires
  • 600 recettes
Accueil > Aliments > Poissons > Dorade

Dorade

Chrysophrys aurata, Sparidés
La dorade est un poisson côtier fréquentant surtout les eaux tropicales de la Méditerranée et de l'Atlantique. Elle est particulièrement abondante en Europe, en Australie et en Nouvelle-Zélande.

La dorade a le corps ovale et des flancs aplatis. Elle donne l'impression d'être allongée alors qu'elle est plutôt trapue. Elle mesure généralement de 20 à 35 cm de long et pèse de 0,3 à 3 kg. Les épines de ses nageoires sont très dures. Sa peau rosée ou rougeâtre est parsemée de petites taches bleues. Elle est couverte de nombreuses et grandes écailles. La dorade a une tête volumineuse, de gros yeux, un front busqué, une petit bouche et de fortes dents dont elle se sert pour broyer les coquillages.
Utilisation
Ce poisson peut s'apprêter de toutes les manières, les plus simples étant les meilleures. Il est délicieux en sashimi, en ceviche ou fumé. Ses œufs sont excellents.
Recette (Poissons)
thumbnail
35 minutes
Plats principaux
4 portions
 Ingrédients
2 filets de sole
450 g (1 lb) de pétoncles rincés
225 g (1/2 lb) de champignons frais nettoyés, tranchés
2 échalotes sèches pelées, hachées
1 1/2 poivron rouge émincé
1 brin de fenouil frais
2 brins de persil frais
250 ml (1 tasse) de vin blanc sec
45 ml (3 c. à soupe) de beurre
45 ml (3 c. à soupe) de farine tout usage
4 petits vol-au-vent
sel et poivre fraîchement moulu
jus de citron, au goût

Recettes suggérées
40 minutes
Plats principaux
4 portions
30 minutes
Salades
4 portions
Glossaire culinaire
 fumer
1 - Assurer la conservation de viandes ou de poissons en les exposant à la fumée d'un feu de...
Abonnez-vous à notre infolettre
Recevez notre infolettre chaque semaine
Suivez-nous sur
Recherche d’une recette par :