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Dorade

Chrysophrys aurata, Sparidés
La dorade est un poisson côtier fréquentant surtout les eaux tropicales de la Méditerranée et de l'Atlantique. Elle est particulièrement abondante en Europe, en Australie et en Nouvelle-Zélande.

La dorade a le corps ovale et des flancs aplatis. Elle donne l'impression d'être allongée alors qu'elle est plutôt trapue. Elle mesure généralement de 20 à 35 cm de long et pèse de 0,3 à 3 kg. Les épines de ses nageoires sont très dures. Sa peau rosée ou rougeâtre est parsemée de petites taches bleues. Elle est couverte de nombreuses et grandes écailles. La dorade a une tête volumineuse, de gros yeux, un front busqué, une petit bouche et de fortes dents dont elle se sert pour broyer les coquillages.
Utilisation
Ce poisson peut s'apprêter de toutes les manières, les plus simples étant les meilleures. Il est délicieux en sashimi, en ceviche ou fumé. Ses œufs sont excellents.
Recette (Poissons)
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30 minutes
Plats principaux
4 portions
 Ingrédients
FILETS
30 ml (2 c. à soupe) d'huile d'olive
4 filets de brochet rincés, asséchés
sel et poivre fraîchement moulu
BEURRE D'ANCHOIS
70 g (2 1/2 oz) de filets d'anchois
225 g (1/2 lb) de beurre non salé à la température ambiante
5 ml (1 c. à thé) de cerfeuil haché
1 pincée de piment de Cayenne
jus de 1/4 de citron
quelques gouttes de Tabasco®
sel et poivre fraîchement moulu

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