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Dorade

Chrysophrys aurata, Sparidés
La dorade est un poisson côtier fréquentant surtout les eaux tropicales de la Méditerranée et de l'Atlantique. Elle est particulièrement abondante en Europe, en Australie et en Nouvelle-Zélande.

La dorade a le corps ovale et des flancs aplatis. Elle donne l'impression d'être allongée alors qu'elle est plutôt trapue. Elle mesure généralement de 20 à 35 cm de long et pèse de 0,3 à 3 kg. Les épines de ses nageoires sont très dures. Sa peau rosée ou rougeâtre est parsemée de petites taches bleues. Elle est couverte de nombreuses et grandes écailles. La dorade a une tête volumineuse, de gros yeux, un front busqué, une petit bouche et de fortes dents dont elle se sert pour broyer les coquillages.
Utilisation
Ce poisson peut s'apprêter de toutes les manières, les plus simples étant les meilleures. Il est délicieux en sashimi, en ceviche ou fumé. Ses œufs sont excellents.
Recette (Poissons)
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35 minutes
Salades
4 portions
 Ingrédients
VINAIGRETTE
15 ml (1 c. à soupe) de moutarde de Dijon
1 jaune d'oeuf
15 ml (1 c. à soupe) de ciboulette fraîche hachée
5 ml (1 c. à thé) de persil frais haché
2 gousses d'ail blanchies, en purée
45 ml (3 c. à soupe) de vinaigre de vin blanc
125 ml (1/2 tasse) d'huile d'olive
30 ml (2 c. à soupe) de crème aigre
sel et poivre fraîchement moulu
SALADE
1 poivron vert
1 poivron jaune
3 darnes de flétan cuites
12 crevettes cuites, décortiquées, déveinées
1 grosse pomme évidée, pelée, tranchée
2 branches de céleri émincées
sel et poivre fraîchement moulu
jus de citron au goût
feuilles de laitue

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