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Durian

Durio zibethinus, Bombacées
Fruit d'un arbre originaire de l'archipel malais qui peut atteindre de 20 à 40 m de haut. Il est apparenté notamment au baobab, au cacaoyer, au cotonnier et à la mauve. Le durian est rarement cultivé hors d'Asie, car il s'acclimate difficilement. C'est un fruit volumineux de forme étrange qui ressemble au jaque, mais qui ne fait pas partie de la même famille. À maturité il dégage une odeur repoussante. Ce fruit est cependant très apprécié dans les pays où on le cultive. Il est difficile à transporter à cause de sa taille, de ses épines et de son odeur.

Le durian peut peser jusqu'à 5 kg et mesurer de 20 à 30 cm de diamètre et 40 cm de long. Sa peau est marquée de quelques rainures qui craquent lorsque le fruit est mûr. On profite de ces parties faibles pour ouvrir le fruit. L'intérieur est divisé en cinq ou six sections, séparées par une membrane blanche non comestible. Chaque section contient jusqu'à 6 graines comestibles luisantes, emprisonnées dans la chair. Cette chair blanchâtre ou café au lait est douce, crémeuse et compacte. Sa saveur très particulière se décrit difficilement, mais ne laisse pas indifférent.
Utilisation
Une fois passée la répulsion face à l'odeur du durian, on découvre un fruit que beaucoup savourent avec plaisir. Le durian se consomme souvent nature, à la cuillère. On l'intègre au yogourt et à la crème glacée. On le cuit en confiture. En Asie, on aime bien le manger accompagné de riz gluant ou, comme en Chine, intégré à des pâtisseries.

Les graines du durian sont rôties ou grillées et utilisées comme les noix. On les pulvérise et la poudre ainsi obtenue sert à confectionner des confiseries.
Recette (Fruits)
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1 heure
Desserts
4 portions
 Ingrédients
SAUCE AU CHOCOLAT CHAUDE
60 g (2 oz) de chocolat mi-sucré coupé en morceaux
30 ml (2 c. à soupe) de beurre
175 ml (3/4 tasse) de sucre à glacer
60 ml (4 c. à soupe) de lait concentré non sucré
1 ml (1/4 c. à thé) de vanille
POIRES
4 poires
250 ml (1 tasse) de sucre
750 ml (3 tasses) d'eau froide
2 clous de girofle
250 ml (1 tasse) de sauce au chocolat chaude
15 ml (1 c. à soupe) d'amandes effilées
jus de 1 citron

Recettes suggérées
15 minutes
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200 ml - 3/4 tasse
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Sauces
Glossaire culinaire
 confiture
1 - Fruits entiers ou coupés en morceaux, cuits avec du sucre pour les conserver.
2 - Par...
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