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Durian

Durio zibethinus, Bombacées
Fruit d'un arbre originaire de l'archipel malais qui peut atteindre de 20 à 40 m de haut. Il est apparenté notamment au baobab, au cacaoyer, au cotonnier et à la mauve. Le durian est rarement cultivé hors d'Asie, car il s'acclimate difficilement. C'est un fruit volumineux de forme étrange qui ressemble au jaque, mais qui ne fait pas partie de la même famille. À maturité il dégage une odeur repoussante. Ce fruit est cependant très apprécié dans les pays où on le cultive. Il est difficile à transporter à cause de sa taille, de ses épines et de son odeur.

Le durian peut peser jusqu'à 5 kg et mesurer de 20 à 30 cm de diamètre et 40 cm de long. Sa peau est marquée de quelques rainures qui craquent lorsque le fruit est mûr. On profite de ces parties faibles pour ouvrir le fruit. L'intérieur est divisé en cinq ou six sections, séparées par une membrane blanche non comestible. Chaque section contient jusqu'à 6 graines comestibles luisantes, emprisonnées dans la chair. Cette chair blanchâtre ou café au lait est douce, crémeuse et compacte. Sa saveur très particulière se décrit difficilement, mais ne laisse pas indifférent.
Utilisation
Une fois passée la répulsion face à l'odeur du durian, on découvre un fruit que beaucoup savourent avec plaisir. Le durian se consomme souvent nature, à la cuillère. On l'intègre au yogourt et à la crème glacée. On le cuit en confiture. En Asie, on aime bien le manger accompagné de riz gluant ou, comme en Chine, intégré à des pâtisseries.

Les graines du durian sont rôties ou grillées et utilisées comme les noix. On les pulvérise et la poudre ainsi obtenue sert à confectionner des confiseries.
Recette (Fruits)
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1h10
Plats principaux
4 portions
 Ingrédients
12 pruneaux
60 ml (1/4 tasse) de rhum
40 ml (2 1/2 c. à soupe) d'huile d'olive
1.8 kg (4 lb) 1 poulet paré, coupé en huit, sans la peau
12 carottes nouvelles, en morceaux
12 échalotes sèches, pelées
2 gousses d'ail pelées, écrasées, hachées
750 ml (3 tasses) de vin blanc sec
2 brins de persil frais
2 brins de basilic frais
1 branche de thym frais
2 feuilles de laurier
30 ml (2 c. à soupe) de fécule de maïs
45 ml (3 c. à soupe) d'eau froide
sel et poivre fraîchement moulu

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