.......... Plus de ..........
  • 1000 variétés d’aliments
  • 50 vidéos de techniques culinaires
  • 600 recettes
Accueil > Aliments > Légumes > Épinard

Épinard

Spinacia oleracea, Chénopodiacées
Plante potagère annuelle probablement originaire de Perse, l'épinard était inconnu des civilisations gréco-romaines; il semble qu'il fut introduit en Espagne par les Arabes, puis se répandit dans toute l'Europe. Au Moyen Âge, les boulettes d'épinards pressés frais ou cuits se vendaient sous le nom d'«espinoche». L'appellation «à la florentine» rappelle la ville de Florence que Catherine de Médicis quitta en 1533 pour épouser le roi de France, non sans avoir amené avec elle ses cuisiniers italiens avec mission d'apprêter son mets préféré, l'épinard, à toutes les sauces.

L'épinard croît dans la plupart des régions tempérées. Les États-Unis, les Pays-Bas et la Scandinavie sont les principaux pays producteurs d'épinards. La récolte s'effectue lorsque les feuilles sont jeunes, avant qu'elles ne deviennent coriaces et qu'une tige florale n'apparaisse.
Utilisation
L'épinard se consomme cru ou cuit. Cru, il est excellent dans les salades et les sandwichs. Cuit, il est consommé nature, arrosé d'un peu de beurre et de jus de citron, accompagné de sauce Mornay, béchamel ou à la crème, ou encore gratiné. Il est aussi réduit en purée seul ou avec des pommes de terre. Se mariant bien avec le lait (qui atténue son acidité) et avec les œufs, il leur est souvent associé. On l'incorpore notamment dans les omelettes et les quiches. L'épinard est l'accompagnement classique du veau, de la volaille et du poisson. Il entre dans la composition de farces, de soufflés et de gratins. C'est le légume des préparations dites «à la florentine».
Recette
thumbnail
1h10
Plats principaux
6 portions
 Ingrédients
900 g (2 lb) d'épinards
60 ml (1/4 tasse) de beurre
350 g (3/4 lb) de ricotta
450 g (1 lb) de lasagnes cuites al dente
1.25 l (4 1/2 tasses) de sauce blanche chaude
250 ml (1 tasse) de parmesan râpé
1 pincée de muscade
1 pincée de paprika
sel et poivre

Recettes suggérées
50 minutes
Apéritifs
4 portions
50 minutes
Plats d’accompagnement
4 portions
Techniques culinaires en vidéo
Glossaire culinaire
 arroser
1 - Verser sur une viande ou un poisson, à plusieurs reprises, le jus de cuisson, un corps gras ou...
Abonnez-vous à notre infolettre
Recevez notre infolettre chaque semaine
Suivez-nous sur
Recherche d’une recette par :