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Espadon

Xiphias gladius, Xiphiidés
L'espadon est un poisson de forme très particulière, car sa longue mâchoire supérieure ressemble à une épée. Il vit dans la plupart des océans. On le trouve notamment des deux côtés de l'Atlantique, dans la mer du Nord, la mer Baltique et la Méditerranée. Il aime à s'ébattre au soleil près de la surface de l'eau; il est alors possible de repérer sa queue ou ses nageoires. La vélocité et la force de ce poisson sont légendaires; l'espadon peut se déplacer à une vitesse de 100 km/heure. Chez l'adulte, son corps sans écailles est musclé, ce qui le rend rapide.

L'espadon a une grande bouche dépourvue de dents. Sa peau prend des teintes de bleu, de bleu-gris ou de brun sur le dos et de noir, de blanc ou d'argent sur le ventre. Sa première nageoire dorsale est très haute et plutôt pointue. L'espadon mesure généralement de 2 à 3 m et pèse de 90 à 160 kg, mais il peut atteindre une longueur maximale de 4,5 m et peser plus de 500 kg.
Utilisation
L'espadon frais devient plus digestible s'il est poché de 10 à 15 min avant d'être apprêté. On le cuisine à la façon des poissons à chair ferme, tels le flétan, l'esturgeon et le thon.
Recette
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30 minutes
Plats principaux
4 portions
 Ingrédients
4 petites darnes d'espadon rincées, asséchées
30 ml (2 c. à soupe) d'huile d'olive
15 ml (1 c. à soupe) de beurre
60 ml (1/4 tasse) d'amandes effilées
30 ml (2 c. à soupe) de câpres
15 ml (1 c. à soupe) de persil frais haché
sel et poivre fraîchement moulu
jus de 2 limes

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