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Faîne

Fagus spp, Fagacées
Fruit du hêtre commun, arbre gigantesque et robuste qui croît dans les forêts des régions tempérées de l'hémisphère Nord. Il en existe une dizaine d'espèces qui produisent une grande quantité de noix environ tous les 3 ans. La faîne sert principalement à nourrir le bétail: l'être humain l'a consommée surtout en temps de disette, la transformant alors en farine à pain et s'en servant comme substitut de café.

La faîne ressemble à une petite châtaigne de couleur blanchâtre; elle a une saveur qui rappelle la noisette, une espèce voisine. Deux ou trois graines sont enfermées dans une capsule brunâtre charnue et épineuse de forme pyramidale. À maturité, la coupe brunâtre s'ouvre en 4 segments découvrant la faîne.
Utilisation
Les faînes peuvent être consommées crues mais elles sont meilleures grillées comme les châtaignes, car elles sont alors moins astringentes. Elles sont très grasses et on en extrait une excellente huile comestible; celle-ci se caractérise par sa longue durée de conservation et par sa saveur et ses qualités de cuisson qui sont semblables à celles de l'huile d'olive.
Recette (Noix et graines)
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1h45
Plats d’accompagnement
6 portions
 Ingrédients
10 ml (2 c. à thé) de grains de poivre noir entiers
10 ml (2 c. à thé) de grains de cardamome
7 ml (1 1/2 c. à thé) de clous de girofle entiers
45 ml (3 c. à soupe) d'huile d'arachide
500 ml (2 tasses) de riz à grain long rincé et égoutté
1 l (4 tasses) d'eau
60 ml (1/4 tasse) de noix de cajou hachées
60 ml (1/4 tasse) de noix de coco râpée
sel
coriandre fraîche hachée

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