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Faîne

Fagus spp, Fagacées
Fruit du hêtre commun, arbre gigantesque et robuste qui croît dans les forêts des régions tempérées de l'hémisphère Nord. Il en existe une dizaine d'espèces qui produisent une grande quantité de noix environ tous les 3 ans. La faîne sert principalement à nourrir le bétail: l'être humain l'a consommée surtout en temps de disette, la transformant alors en farine à pain et s'en servant comme substitut de café.

La faîne ressemble à une petite châtaigne de couleur blanchâtre; elle a une saveur qui rappelle la noisette, une espèce voisine. Deux ou trois graines sont enfermées dans une capsule brunâtre charnue et épineuse de forme pyramidale. À maturité, la coupe brunâtre s'ouvre en 4 segments découvrant la faîne.
Utilisation
Les faînes peuvent être consommées crues mais elles sont meilleures grillées comme les châtaignes, car elles sont alors moins astringentes. Elles sont très grasses et on en extrait une excellente huile comestible; celle-ci se caractérise par sa longue durée de conservation et par sa saveur et ses qualités de cuisson qui sont semblables à celles de l'huile d'olive.
Recette (Noix et graines)
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25 minutes
Salades
6 à 8 portions
 Ingrédients
500 ml (2 tasses) de riz blanc cuit à la vapeur
125 ml (1/2 tasse) d'olives noires dénoyautées hachées
60 ml (1/4 tasse) de poivrons rôtis coupés en dés
125 ml (1/2 tasse) de petits pois cuits
125 ml (1/2 tasse) de céleri tranché
125 ml (1/2 tasse) de raisins secs dorés sans pépins
125 ml (1/2 tasse) de pignons grillés
125 ml (1/2 tasse) de vinaigrette de base
4 oeufs durs
80 ml (1/3 tasse) de mayonnaise
sel et poivre
piment de Cayenne
jus de citron
brins de persil frais

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