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Faîne

Fagus spp, Fagacées
Fruit du hêtre commun, arbre gigantesque et robuste qui croît dans les forêts des régions tempérées de l'hémisphère Nord. Il en existe une dizaine d'espèces qui produisent une grande quantité de noix environ tous les 3 ans. La faîne sert principalement à nourrir le bétail: l'être humain l'a consommée surtout en temps de disette, la transformant alors en farine à pain et s'en servant comme substitut de café.

La faîne ressemble à une petite châtaigne de couleur blanchâtre; elle a une saveur qui rappelle la noisette, une espèce voisine. Deux ou trois graines sont enfermées dans une capsule brunâtre charnue et épineuse de forme pyramidale. À maturité, la coupe brunâtre s'ouvre en 4 segments découvrant la faîne.
Utilisation
Les faînes peuvent être consommées crues mais elles sont meilleures grillées comme les châtaignes, car elles sont alors moins astringentes. Elles sont très grasses et on en extrait une excellente huile comestible; celle-ci se caractérise par sa longue durée de conservation et par sa saveur et ses qualités de cuisson qui sont semblables à celles de l'huile d'olive.
Recette (Noix et graines)
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35 minutes
Plats principaux
4 portions
 Ingrédients
2 poivrons rouges
2 poitrines de poulet entières désossées
2 blancs d'oeufs
30 ml (2 c. à soupe) de fécule de maïs
30 ml (2 c. à soupe) de sauce soya
45 ml (3 c. à soupe) d'huile d'olive
175 ml (3/4 tasse) de pousses de bambou tranchées, en conserve, égoutées
125 ml (1/2 tasse) de noix de cajou séparées en deux
3 échalotes hachés
500 ml (2 tasses) de bouillon de poulet chaud
30 ml (2 c. à soupe) d'eau froide
sel et poivre fraîchement moulu

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