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Feijoa

Feijoa sellowiana, Myrtacées
Fruit d'un arbuste originaire d'Amérique du Sud aux feuilles persistantes qui s'ornent de magnifiques fleurs d'un rouge brillant. Certaines variétés sont cultivées à des fins décoratives. Appartenant à la même famille que la goyave, la girofle et l'eucalyptus, ce fruit a reçu le nom d'un espagnol, Don J. da Silva Feijó, qui fut directeur d'un musée d'histoire au Brésil au xixe siècle. Aujourd'hui, la Nouvelle-Zélande est l'un des plus importants producteurs de ce fruit.

Le feijoa mesure de 5 à 8 cm de long et environ 4 cm de diamètre. Sa peau fine mais résistante, de couleur vert feuille, est trop amère pour être consommée. Sa chair couleur blanc crème est sucrée et parfumée et a une texture légèrement granuleuse, comme celle de la poire. Le centre du fruit est légèrement gélatineux et renferme de minuscules graines noires tendres et comestibles. Ce fruit a parfois une saveur aigrelette, selon son degré de maturation.
Utilisation
Le feijoa pelé se consomme nature ou cuit. On le mange tel quel ou incorporé aux salades de fruits, yogourts et autres desserts. Il est préférable de l'utiliser avec modération, car il est très parfumé. On cuit le feijoa en confiture ou en gelée. On le transforme en purée qui aromatise crème glacée, sorbets, flans, puddings. Le feijoa se marie bien avec les pommes et les bananes qu'il peut aussi remplacer dans la plupart des recettes.
Recette (Fruits)
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1h05
Desserts
4 portions
 Ingrédients
500 g (1 lb) de cerises noires
80 ml (1/3 tasse) de farine
60 ml (1/4 tasse) de sucre
3 oeufs
250 ml (1 tasse) de lait
1 pincée de sel
2.5 ml (1/2 c. à thé) d'extrait de vanille

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Desserts
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Glossaire culinaire
 peler
Enlever la peau (la pelure) d'un fruit, d'un légume, cru ou cuit.
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