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Fenugrec

Trigonella foenum-graecum, Papilionacées
Fruit d'une plante herbacée annuelle originaire d'Europe du sud-est et de l'Inde. Le mot «fenugrec» vient du latin fenumgraecum signifiant «foin grec», tandis que le mot latin trigonella fait référence à la forme de ses graines. Le fenugrec est connu depuis les temps anciens; dans l'Antiquité, on l'utilisait plutôt pour ses propriétés médicinales et condimentaires que comme légume. Les Égyptiens s'en servaient pour embaumer les morts et le consommaient comme légume. En Inde, le fenugrec est depuis toujours une composante du curry.

Le fenugrec fait partie de la famille des pois et du trèfle. La plante mesure de 40 à 60 cm. Les fruits, de longues et minces gousses, abritent de 10 à 20 minuscules graines quadrangulaires et légèrement aplaties de couleur jaune brunâtre et de quelques millimètres de long. Plante et graines dégagent une forte odeur épicée.

Les graines ont une saveur aigre-douce; elles laissent un arrière-goût de caramel et de sirop d'érable. Cet arôme caractéristique ne se développe que lorsque les graines sont grillées; l'industrie alimentaire se sert du fenugrec pour préparer un arôme artificiel qui imite le sirop d'érable.
Utilisation
Les graines de fenugrec s'utilisent séchées, entières, moulues, concassées ou germées, grillées ou non. Elles sont plus savoureuses lorsqu'elles sont grillées et moulues. On les cuit à la manière du gruau ou on les utilise comme condiment. Elles aromatisent notamment soupes, légumes, fromages, chutneys, cornichons et plats mijotés.

Les graines germées se consomment en salade. Les graines, les feuilles et les jeunes pousses sont employées en tisane; les feuilles et les jeunes pousses sont consommées comme légumes dans certains pays d'Afrique et en Inde.
Recette (Herbes, épices et condiments)
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1h10
Plats principaux
2 à 4 portions
 Ingrédients
FARCE AU RIZ ÉPICÉ
45 ml (3 c. à soupe) de beurre
1 oignon épluché et haché
1 gousse d'ail épluchée et tranchée
1 ml (1/4 c. à thé) de poivre noir
1 ml (1/4 c. à thé) de piment de Cayenne
1 ml (1/4 c. à thé) de poivre blanc
1 piment épépiné et haché
250 ml (1 tasse) de riz à long grain rincé
375 ml (1 1/2 tasse) de bouillon de poulet chaud
CAILLES
4 cailles lavées
45 ml (3 c. à soupe) de beurre fondu
sel et poivre

Recettes suggérées
35 minutes
Plats principaux
4 portions
40 minutes
Sauces
6 portions
Glossaire culinaire
 gousse
1 - Fruit des légumineuses, formé de deux cosses qui renferment les graines.
2 - Partie...
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