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Foie

Le foie est un abat rouge comestible tant chez les animaux de boucherie que chez la volaille, le gibier et certains poissons (morue, lotte, raie). Le foie des jeunes animaux est plus tendre et plus savoureux; le plus recherché est le foie de veau. Les foies d'agneau, de génisse, de volaille et de lapin sont également très appréciés pour leur tendreté et leur saveur délicate. Les foies de bœuf, de mouton, de porc et de volaille ont une saveur plus prononcée et sont plus pâteux après la cuisson.
Utilisation
Le foie est souvent sauté, grillé, poêlé ou mariné; on l'accompagne habituellement de champignons, de vin, de crème ou d'oignons. Le foie de porc est utilisé surtout en charcuterie (pâtés, terrines). Le foie de morue est souvent fumé.
Recette
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30 minutes
Plats principaux
4 portions
 Ingrédients
25 ml (1 1/2 c. à soupe) d'huile d'olive
1 oignon espagnol pelé et tranché
4 tranches de foie de veau
125 ml (1/2 tasse) de farine tout usage
30 ml (2 c. à soupe) de beurre
125 ml (1/2 tasse) de bouillon de poulet chaud
5 ml (1 c. à thé) de moutarde de Dijon
15 ml (1 c. à soupe) de persil frais haché
sel et poivre fraîchement moulu
jus de citron, au goût

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