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Fraise

Fragaria spp, Rosacées
Fruit du fraisier, plante vivace des régions tempérées la plus répandue dans le monde; certaines variétés de fraises sont originaires des régions tempérées d'Europe, alors que d'autres proviennent d'Amérique du Nord et du Sud. Ce fruit a toujours fasciné par sa saveur exquise; le mot fraise vient d'ailleurs du latin fragare qui signifie «sentir bon».

La fraise des bois est l'ancêtre des fraises de culture. Elle est petite, juteuse, plus savoureuse et plus parfumée que la fraise cultivée. En 1714, François Amédée Frézier croisa deux variétés de fraises des bois et obtint ainsi d'énormes fraises charnues. Ces dernières se répandirent en Europe et seraient à l'origine, après d'autres croisements, des fraisiers à gros fruits que nous connaissons aujourd'hui. Il en existe plus de 600 variétés qui diffèrent de taille, de texture, de couleur et de saveur.

Le fraisier est une plante basse qui comporte des tiges (stolons) qui courent sur le sol et qui s'y enracinent, produisant de nouveaux plants. Au sens botanique, la fraise n'est pas un fruit. La pulpe que nous consommons est le renflement du pédoncule après la fécondation de la fleur; les vrais fruits sont en fait les petits grains jaunes, les akènes, disséminés à la surface. Le moment de la récolte et l'utilisation des fraises varient selon les variétés. Des variétés nommées «quatre-saisons» produisent plus d'une fois par année.
Utilisation
Les fraises s'utilisent de multiples façons. Elles sont très souvent consommées nature, entières, coupées ou écrasées. Lorsqu'elles sont bien mûres et bien sucrées, on peut les employer crues et les agrémenter de yogourt ou de crème glacée, les arroser de crème fraîche ou d'alcool, ou les tremper dans une fondue au chocolat. Pour aviver la couleur des fraises cuites, en purée ou en coulis, incorporer un peu de jus d'agrume. On peut aussi ajouter les fraises aux salades de fruits, aux omelettes, à la crème glacée ou aux sorbets. Les fraises moins belles peuvent être cuisinées en tartes, en biscuits, en mousses, en soufflés, en flans, en puddings et en gâteaux. On utilise les fraises à des fins décoratives, pour garnir hors-d'œuvre ou assiettes de fromages.
Recette (Fruits)
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50 minutes
Desserts
10 à 12 portions
 Ingrédients
500 ml (2 tasses) de farine tout usage tamisée
15 ml (1 c. à soupe) de levure chimique
5 ml (1 c. à thé) de cannelle
2 ml (1/2 c. à thé) de sel
125 ml (1/2 tasse) de cassonade
1 gros oeuf
250 ml (1 tasse) de lait
45 ml (3 c. à soupe) de beurre fondu
175 ml (3/4 tasse) de pomme fraîche hachée
1 pomme évidée, pelée et émincée

Recettes suggérées
15 minutes
Soupes
4 portions
1h15
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Glossaire culinaire
 arroser
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