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Fruit de la Passion

Passiflora spp, Passifloracées
Fruit produit par une liane originaire du Brésil, il fut nommé «fruit de la Passion» (passiflore) par les missionnaires espagnols qui débarquèrent en Amérique du Sud. La forme des magnifiques fleurs rappelait des aspects de la Passion du Christ (couronne d'épines, clous, marteaux).

Le fruit de la Passion est cultivé dans la plupart des régions tropicales, notamment en Nouvelle-Zélande, en Afrique, en Malaisie et dans les Caraïbes. Il en existe environ 400 variétés dont seulement une trentaine produisent des fruits comestibles et très peu sont commercialisées. Les variétés les plus courantes sur le marché sont de la taille d'un œuf, mais le fruit de la Passion peut atteindre la taille d'un petit melon.

Le fruit de la Passion est formé d'une épaisse peau non comestible, lisse et brillante, de couleur jaune, pourpre ou orangé dans les variétés commercialisées. Cette peau s'amincit et plisse lorsque le fruit parvient à maturité. Elle renferme une substance gélatineuse, la pulpe ou chair, dont la couleur varie du vert rosé à diverses teintes de jaune ou d'orangé et peut même être blanche ou incolore. Cette chair enrobe des petites graines noirâtres croquantes et comestibles. Elle est juteuse, sucrée, acidulée, très aromatique et rafraîchissante, et très acide si le fruit n'est pas assez mûr.
Utilisation
Le fruit de la Passion se consomme bien mûr, lorsqu'il est plissé. On le mange tel quel, à l'aide d'une cuillère. Ce fruit est si parfumé qu'une petite quantité confère beaucoup de saveur aux aliments, notamment aux cocktails et aux punchs. Il aromatise salades de fruits, flans, crêpes, yogourts, crème glacée, sorbets, gâteaux, puddings, boissons. Passer la pulpe au tamis si on veut se débarrasser des graines. On cuit le fruit de la Passion en gelée ou en confiture. On le transforme en boisson alcoolisée.
Recette (Fruits)
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35 minutes
Sauces
 Ingrédients
45 ml (3 c. à soupe) de beurre
1 gros oignon finement haché
3 échalotes hachées
3 gousses d'ail épluchées, écrasées et hachées
250 ml (1 tasse) de vinaigre de vin blanc
250 ml (1 tasse) d'eau
125 ml (1/2 tasse) de ketchup
60 ml (1/4 tasse) de jus de lime
60 ml (1/4 tasse) de cassonade
30 ml (2 c. à soupe) de sauce chili
15 ml (1 c. à soupe) de moutarde en poudre
30 ml (2 c. à soupe) de sauce anglaise
2 ml (1/2 c. à thé) de piment de Cayenne
5 ml (1 c. à thé) de poivre noir
5 ml (1 c. à thé) de thym
5 ml (1 c. à thé) de basilic
5 ml (1 c. à thé) d'origan
sel

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Glossaire culinaire
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