.......... Plus de ..........
  • 1000 variétés d’aliments
  • 50 vidéos de techniques culinaires
  • 600 recettes
Accueil > Aliments > Fruits > Fruits confits

Fruits confits

Fruits conservés au sucre: l'eau contenue dans les fruits est remplacée par le sucre. La confection de fruits confits remonte à des temps reculés: des documents révèlent qu'ils étaient consommés en Égypte il y a environ 4000 ans. L'art de confire des fruits se développa réellement en Europe au xve siècle, lorsque le sucre blanc devint une denrée plus facilement accessible. À la fin du xive siècle, les fruits confits d'Apt étaient déjà réputés, et ils le sont encore aujourd'hui.

Le procédé traditionnel consiste à blanchir les fruits pour les attendrir (à l'exception des fraises et des abricots). Les fruits sont d'abord cueillis peu avant maturité pour avoir le maximum de saveur; on les fait ensuite macérer dans des sirops de plus en plus concentrés qui imprègnent la chair de sucre sans l'endommager. Le dosage des divers sirops dépend des fruits à confire. Ces sirops sont chauffés à des températures précises afin d'éviter qu'ils ne cristallisent ou qu'ils ne se caramélisent. On effectue des changements de concentration de sirops; la méthode dite «à l'ancienne» s'étend jusqu'à 2 mois et s'applique aux fruits fragiles, tandis que la méthode plus rapide («en continu») s'utilise pour les fruits moins fragiles et s'effectue en moins d'une semaine en moyenne. Après l'égouttage, les fruits sont séchés. Ils sont ensuite vendus tels quels ou après avoir été glacés de sucre, ce qui les rend moins collants et plus faciles à conserver.

La plupart des fruits peuvent être confits; on les confit entiers ou en morceaux; on confit aussi l'écorce des agrumes ainsi que les tiges d'angélique et les pétales de violette.
Utilisation
Les fruits confits sont utilisés à des fins décoratives, en pâtisserie ou comme friandises. Ils sont indispensables dans les puddings anglais et dans les gâteaux aux fruits. En Italie, ils sont souvent intégrés à la crème glacée.
Recette (Fruits)
thumbnail
20 minutes
Apéritifs
4 à 6 portions
 Ingrédients
1 melon miel de petite taille
60 ml (1/4 tasse) de porto
150 g (1/3 lb) de roquefort
poivre fraîchement moulu
feuilles de menthe fraîche

Recettes suggérées
40 minutes
Plats principaux
4 portions
30 minutes
Salades
4 à 6 portions
Glossaire culinaire
 confire
1 - Conserver une pièce de viande ou de volaille dans sa graisse de cuisson, tout...
Abonnez-vous à notre infolettre
Recevez notre infolettre chaque semaine
Suivez-nous sur
Recherche d’une recette par :