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Fruits séchés

Fruits dont on a extrait une partie de l'eau qu'ils contenaient. La déshydratation est l'un des plus anciens procédés de conservation. Pendant des siècles, on fit délibérément sécher des fruits au soleil, après avoir observé que les fruits laissés sur les branches demeuraient comestibles. De nos jours, la déshydratation commerciale est hautement mécanisée et s'effectue sous chaleur contrôlée.
Utilisation
Les fruits déshydratés sont consommés tels quels ou réhydratés, cuits ou non. On les consomme en dessert ou en collation. On peut aussi les transformer en purée. On ajoute les fruits déshydratés dans les céréales, les salades de fruits, les salades composées, les sauces, les farces, le riz, les gâteaux, les biscuits, les puddings, la pâtisserie. Parce qu'ils sont très sucrés, il est souvent préférable de diminuer la quantité de sucre des préparations dans lesquelles on les ajoute.
Recette
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25 minutes
Salades
6 à 8 portions
 Ingrédients
500 ml (2 tasses) de riz blanc cuit à la vapeur
125 ml (1/2 tasse) d'olives noires dénoyautées hachées
60 ml (1/4 tasse) de poivrons rôtis coupés en dés
125 ml (1/2 tasse) de petits pois cuits
125 ml (1/2 tasse) de céleri tranché
125 ml (1/2 tasse) de raisins secs dorés sans pépins
125 ml (1/2 tasse) de pignons grillés
125 ml (1/2 tasse) de vinaigrette de base
4 oeufs durs
80 ml (1/3 tasse) de mayonnaise
sel et poivre
piment de Cayenne
jus de citron
brins de persil frais

Recettes suggérées
30 minutes
Salades
4 à 6 portions
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Desserts
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Glossaire culinaire
 biscuit
1 - Petite pâtisserie, sucrée ou salée, fourrée ou non, souvent aromatisée à des parfums...
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