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Fruits séchés

Fruits dont on a extrait une partie de l'eau qu'ils contenaient. La déshydratation est l'un des plus anciens procédés de conservation. Pendant des siècles, on fit délibérément sécher des fruits au soleil, après avoir observé que les fruits laissés sur les branches demeuraient comestibles. De nos jours, la déshydratation commerciale est hautement mécanisée et s'effectue sous chaleur contrôlée.
Utilisation
Les fruits déshydratés sont consommés tels quels ou réhydratés, cuits ou non. On les consomme en dessert ou en collation. On peut aussi les transformer en purée. On ajoute les fruits déshydratés dans les céréales, les salades de fruits, les salades composées, les sauces, les farces, le riz, les gâteaux, les biscuits, les puddings, la pâtisserie. Parce qu'ils sont très sucrés, il est souvent préférable de diminuer la quantité de sucre des préparations dans lesquelles on les ajoute.
Recette
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1h55
Desserts
6 à 8 portions
 Ingrédients
175 ml (3/4 tasse) de raisins secs sans pépins
125 ml (1/2 tasse) de rhum
375 ml (1 1/2 tasse) de farine tout usage tamisée
2 ml (1/2 c. à thé) de bicarbonate de sodium
5 ml (1 c. à thé) de levure chimique
2 ml (1/2 c. à thé) de clou de girofle moulu
5 ml (1 c. à thé) de cannelle
125 ml (1/2 tasse) de beurre ramolli
250 ml (1 tasse) de sucre
2 gros oeufs
2 gros jaunes d'oeufs
125 ml (1/2 tasse) de crème à 35 %
125 ml (1/2 tasse) de fruits confits hachés
30 ml (2 c. à soupe) de miel
2 gros blancs d'oeufs en neige ferme

Recettes suggérées
1 heure
Desserts
6 portions
20 minutes
Apéritifs
4 à 6 portions
Glossaire culinaire
 biscuit
1 - Petite pâtisserie, sucrée ou salée, fourrée ou non, souvent aromatisée à des parfums...
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