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Gingembre

Zingiber officinale, Zingibéracées
Rhizome tubéreux d'une plante vivace originaire d'Asie du Sud-Est, le gingembre est cultivé dans la plupart des pays tropicaux et peut aussi pousser dans les régions chaudes des climats tempérés.

Le gingembre est reconnu pour ses propriétés aromatiques et médicinales depuis les temps anciens. Il est cité dans d'antiques écrits chinois et indiens. Le gingembre était également connu des Grecs; les Romains l'appréciaient aussi puisqu'ils l'importaient il y a plus de 2 000 ans. Ce n'est que vers la fin du xiiie siècle que le gingembre fut connu par les Européens. Il devint très recherché en Europe, notamment pour ses vertus aphrodisiaques. En France, il tomba ensuite graduellement dans l'oubli.

La partie aérienne de la plante peut atteindre 1,5 m de haut. La multiplication de la plante s'effectue par la division des rhizomes. Les rhizomes charnus sont de taille et de couleur variables (sable doré, jaune, blanc ou rouge) selon les variétés, fort nombreuses. Leur pulpe fortement aromatique est piquante, poivrée et parfois brûlante. Elle est recouverte d'une mince peau comestible lorsque le rhizome est jeune et frais.
Utilisation
Le gingembre frais est un aliment de base des cuisines asiatiques; il assaisonne aussi bien des aliments salés que sucrés. Il aromatise entre autres sauces, viande, volaille, poisson, fruits de mer, légumes, riz, tofu, marinades, courts-bouillons, potages, fruits, gâteaux et boissons. On en fait de la confiture et des friandises confites.

Au Japon, le gingembre mariné est un accompagnement classique des sushis et des sashimis. En Occident, le gingembre est plutôt utilisé sous forme moulue pour parfumer les gâteaux, biscuits, pain d'épices et compotes. On utilise notamment l'huile essentielle du gingembre dans la fabrication de bières et de boissons gazeuses (ginger ale). Le gingembre moulu entre aussi dans la composition de certains currys. Le gingembre se marie particulièrement bien avec les pommes et les bananes. Le gingembre frais peut difficilement être remplacé par du gingembre séché ou moulu, car la saveur sera beaucoup moins relevée.
Recette
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35 minutes
Plats principaux
4 portions
 Ingrédients
2 poitrines de poulet entières et désossées
30 ml (2 c. à soupe) de gingembre frais haché
2 échalotes sèches épluchées et hachées
45 ml (3 c. à soupe) de sauce teriyaki
60 ml (1/4 tasse) de xérès
45 ml (3 c. à soupe) d'huile végétale
1 poivron rouge émincé
1 petite courgette tranchée
2 gousses d'ail épluchées et tranchées
1 piment épépinée et haché
6 tomates cerises coupées en deux
375 ml (1 1/2 tasse) de bouillon de poulet chaud
2 ml (1/2 c. à thé) de fécule de maïs
15 ml (1 c. à soupe) d'eau froide
sel et poivre

Recettes suggérées
1h15
Sauces
250 ml - 1 t
2h35
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Glossaire culinaire
 confiture
1 - Fruits entiers ou coupés en morceaux, cuits avec du sucre pour les conserver.
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