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Goyave

Psidium spp, Myrtacées
Fruit du goyavier, arbre originaire d'Amérique tropicale. La goyave fait partie de la grande famille des Myrtacées qui comprend notamment la cannelle, la muscade, le clou de girofle, l'eucalyptus et le feijoa. Le goyavier fut cultivé intensivement par les Incas et demeure très prisé en Amérique du Sud. Cet arbre croît dans plusieurs autres pays tropicaux et subtropicaux, notamment en Afrique, en Australie, en Inde, aux États-Unis au Brésil et à Taïwan.

Le goyavier peut atteindre 9 m de haut. Ses fleurs dégagent un parfum suave. Il en existe plus de 150 variétés qui produisent des fruits de forme, de taille, de couleur et de saveur diverses. La goyage mesure habituellement de 5 à 8 cm de diamètre. Sa mince peau comestible est blanche, jaune, rouge ou verte; elle est parfois tachée de noir ou de rose. Sa chair blanche, jaune, rose orangé ou rouge est très parfumée et légèrement acidulée, ce qui la rend rafraîchissante. Elle renferme de nombreuses petites graines dures comestibles. La goyave a une saveur prononcée qui peut étonner.
Utilisation
La goyave se consomme nature ou cuite. Elle entre dans la préparation de mets sucrés ou salés. On la cuit en confiture, en gelée ou en chutneys. On l'ajoute aux sauces, salades de fruits, tartes, puddings, au tapioca, à la crème glacée, au yogourt et aux boissons. Au Mexique, goyave et patate douce forment une combinaison fort appréciée.
Recette (Fruits)
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35 minutes
Plats principaux
4 portions
 Ingrédients
4 grosses escalopes de veau
30 ml (2 c. à soupe) de grains de poivre verts écrasés
15 ml (1 c. à soupe) d'huile d'olive
1 oignon pelé, haché
1 laitue Boston nettoyée, ciselée
225 g (1/2 lb) de germes de haricots mungo
1 grosse mangue mûre, dénoyautée, pelée, tranchée
15 ml (1 c. à soupe) de sauce soya
30 ml (2 c. à soupe) de beurre
jus de 2 limes
sel et poivre fraîchement moulu

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Glossaire culinaire
 confiture
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2 - Par...
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