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Goyave

Psidium spp, Myrtacées
Fruit du goyavier, arbre originaire d'Amérique tropicale. La goyave fait partie de la grande famille des Myrtacées qui comprend notamment la cannelle, la muscade, le clou de girofle, l'eucalyptus et le feijoa. Le goyavier fut cultivé intensivement par les Incas et demeure très prisé en Amérique du Sud. Cet arbre croît dans plusieurs autres pays tropicaux et subtropicaux, notamment en Afrique, en Australie, en Inde, aux États-Unis au Brésil et à Taïwan.

Le goyavier peut atteindre 9 m de haut. Ses fleurs dégagent un parfum suave. Il en existe plus de 150 variétés qui produisent des fruits de forme, de taille, de couleur et de saveur diverses. La goyage mesure habituellement de 5 à 8 cm de diamètre. Sa mince peau comestible est blanche, jaune, rouge ou verte; elle est parfois tachée de noir ou de rose. Sa chair blanche, jaune, rose orangé ou rouge est très parfumée et légèrement acidulée, ce qui la rend rafraîchissante. Elle renferme de nombreuses petites graines dures comestibles. La goyave a une saveur prononcée qui peut étonner.
Utilisation
La goyave se consomme nature ou cuite. Elle entre dans la préparation de mets sucrés ou salés. On la cuit en confiture, en gelée ou en chutneys. On l'ajoute aux sauces, salades de fruits, tartes, puddings, au tapioca, à la crème glacée, au yogourt et aux boissons. Au Mexique, goyave et patate douce forment une combinaison fort appréciée.
Recette (Fruits)
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35 minutes
Sauces
 Ingrédients
45 ml (3 c. à soupe) de beurre
1 gros oignon finement haché
3 échalotes hachées
3 gousses d'ail épluchées, écrasées et hachées
250 ml (1 tasse) de vinaigre de vin blanc
250 ml (1 tasse) d'eau
125 ml (1/2 tasse) de ketchup
60 ml (1/4 tasse) de jus de lime
60 ml (1/4 tasse) de cassonade
30 ml (2 c. à soupe) de sauce chili
15 ml (1 c. à soupe) de moutarde en poudre
30 ml (2 c. à soupe) de sauce anglaise
2 ml (1/2 c. à thé) de piment de Cayenne
5 ml (1 c. à thé) de poivre noir
5 ml (1 c. à thé) de thym
5 ml (1 c. à thé) de basilic
5 ml (1 c. à thé) d'origan
sel

Recettes suggérées
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Apéritifs
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Desserts
6 portions
Glossaire culinaire
 confiture
1 - Fruits entiers ou coupés en morceaux, cuits avec du sucre pour les conserver.
2 - Par...
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