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Grenouille

Rana spp, Batraciens
La grenouille est un animal amphibien sauteur et nageur, aux pattes palmées, vivant dans les eaux douces et les lieux humides. On ne mange que les cuisses de la grenouille, qui ont une chair blanche, tendre et de saveur délicate, souvent comparée à celle du poulet. Les cuisses de grenouilles que l'on retrouve sur le marché proviennent généralement de grenouilles d'élevage.

Il existe plus de 20 espèces de grenouilles comestibles de couleurs et de tailles variables. En Europe, la grenouille verte (la plus savoureuse) et la grenouille rousse occupent la plus grande part du marché. En Amérique du Nord, on consomme principalement des espèces plus volumineuses.
Utilisation
Les cuisses de grenouilles sont fréquemment frites ou sautées et apprêtées à la provençale, à la lyonnaise, à l'ail ou à la persillade. On les cuisine aussi en potage, en omelette et en tourte.
Recette
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30 minutes
Plats principaux
4 portions
 Ingrédients
48 paires de cuisses de grenouilles
2 gousses d'ail
1 échalote
30 ml (2 c. à soupe) de persil plat
60 ml (1/4 tasse) de beurre doux
farine
piment de Cayenne
sel et poivre

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