.......... Plus de ..........
  • 1000 variétés d’aliments
  • 50 vidéos de techniques culinaires
  • 600 recettes
Accueil > Aliments > Poissons > Grondin

Grondin

Trigla spp, Triglidés
Ce poisson est appelé grondin parce qu'il gronde lorsqu'il est hors de l'eau, bruit produit par les vibrations de sa vessie natatoire. Il habite principalement l'Atlantique, la Méditerranée et le Pacifique, notamment près des côtes australiennes, néo-zélandaises, japonaises et sud-africaines.

Le grondin a une grosse tête couverte de plaques osseuses et des yeux hauts et obliques qui lui donnent un air particulier peu attirant. Son corps allongé, souvent rouge ou rose, est couvert de petites écailles rudes. Le grondin a de nombreuses nageoires épineuses qui ressemblent à des ailes d'oiseaux. Il se déplace sur le fond de la mer avec sa nageoire pectorale, qu'il utilise aussi pour remuer le sable afin de se nourrir et pour se cacher. Le grondin est souvent rejeté à la mer, probablement à cause de sa forme ou parce qu'il a peu de chair par rapport à son poids. Sa chair rosée légèrement floconneuse est délicieuse. Il existe diverses espèces de grondins, notamment le grondin gris, le grondin rouge et le grondin d'Amérique.

Le grondin gris (Eutrigla gurnardus) atteint une longueur maximale d'environ 50 cm. Son dos parsemé de nombreuses petites taches blanches est grisâtre teinté de rouge. L'aire d'habitation du grondin gris s'étend des côtes de l'Islande et de la Norvège jusque dans la Méditerranée. Ce poisson a une chair ferme savoureuse.

Le grondin rouge (Aspitrigla cuculus) mesure habituellement 30 cm de long. Comme son nom l'indique, il est de couleur rouge. Il habite surtout la Méditerranée, l'Atlantique et le Pacifique. Étant peu charnu, le grondin rouge est souvent cuisiné en soupe.

Le grondin d'Amérique ou prionote du Nord (Prionotus carolinus) peut atteindre 37 cm de long et peser environ 800 g. Ce poisson est présent près des côtes américaines de l'Atlantique. Sa chair maigre et ferme est savoureuse.
Utilisation
Le grondin est souvent mis dans la bouillabaisse et la matelote. Il est délicieux cuit au four, poché, frit ou fumé.
Recette (Poissons)
thumbnail
45 minutes
Plats principaux
4 portions
 Ingrédients
BEURRE PESTO
15 feuilles de basilic
3 gousses d'ail épluchées
1 ml (1/4 c. à thé) de piment de Cayenne
125 g (1/4 lb) de beurre non salé
quelques gouttes de jus de citron
sel et poivre blanc
DARNES DE SAUMON
4 darnes de saumon
125 g (1/4 lb) de beurre pesto
8 tranches de tomates
4 rondelles de citron
4 feuilles de laurier
sel, poivre et paprika

Recettes suggérées
15 minutes
Apéritifs
6 portions
1 heure
Plats principaux
4 portions
Glossaire culinaire
 fumer
1 - Assurer la conservation de viandes ou de poissons en les exposant à la fumée d'un feu de...
Abonnez-vous à notre infolettre
Recevez notre infolettre chaque semaine
Suivez-nous sur
Recherche d’une recette par :