.......... Plus de ..........
  • 1000 variétés d’aliments
  • 50 vidéos de techniques culinaires
  • 600 recettes
Accueil > Aliments > Poissons > Grondin

Grondin

Trigla spp, Triglidés
Ce poisson est appelé grondin parce qu'il gronde lorsqu'il est hors de l'eau, bruit produit par les vibrations de sa vessie natatoire. Il habite principalement l'Atlantique, la Méditerranée et le Pacifique, notamment près des côtes australiennes, néo-zélandaises, japonaises et sud-africaines.

Le grondin a une grosse tête couverte de plaques osseuses et des yeux hauts et obliques qui lui donnent un air particulier peu attirant. Son corps allongé, souvent rouge ou rose, est couvert de petites écailles rudes. Le grondin a de nombreuses nageoires épineuses qui ressemblent à des ailes d'oiseaux. Il se déplace sur le fond de la mer avec sa nageoire pectorale, qu'il utilise aussi pour remuer le sable afin de se nourrir et pour se cacher. Le grondin est souvent rejeté à la mer, probablement à cause de sa forme ou parce qu'il a peu de chair par rapport à son poids. Sa chair rosée légèrement floconneuse est délicieuse. Il existe diverses espèces de grondins, notamment le grondin gris, le grondin rouge et le grondin d'Amérique.

Le grondin gris (Eutrigla gurnardus) atteint une longueur maximale d'environ 50 cm. Son dos parsemé de nombreuses petites taches blanches est grisâtre teinté de rouge. L'aire d'habitation du grondin gris s'étend des côtes de l'Islande et de la Norvège jusque dans la Méditerranée. Ce poisson a une chair ferme savoureuse.

Le grondin rouge (Aspitrigla cuculus) mesure habituellement 30 cm de long. Comme son nom l'indique, il est de couleur rouge. Il habite surtout la Méditerranée, l'Atlantique et le Pacifique. Étant peu charnu, le grondin rouge est souvent cuisiné en soupe.

Le grondin d'Amérique ou prionote du Nord (Prionotus carolinus) peut atteindre 37 cm de long et peser environ 800 g. Ce poisson est présent près des côtes américaines de l'Atlantique. Sa chair maigre et ferme est savoureuse.
Utilisation
Le grondin est souvent mis dans la bouillabaisse et la matelote. Il est délicieux cuit au four, poché, frit ou fumé.
Recette (Poissons)
thumbnail
40 minutes
Plats principaux
4 portions
 Ingrédients
30 ml (2 c. à soupe) d'huile d'olive
2 échalotes sèches épluchées et hachées
2 gousses d'ail épluchées, hachées et écrasées
125 ml (1/2 tasse) de vin blanc sec
30 ml (2 c. à soupe) de basilic frais haché
4 tomates pelées, épépinées et hachées
125 ml (1/2 tasse) de crème à 35 %
15 ml (1 c. à soupe) de beurre
1 poivron jaune émincé finement
90 g (3 oz) de saumon fumé coupé en lanières de 1 cm (1/2 po) de large
450 g (1 lb) de pâtes fettucine cuites al dente
sel et poivre
parmesan râpé

Recettes suggérées
35 minutes
Plats principaux
4 portions
30 minutes
Plats principaux
4 portions
Glossaire culinaire
 bouillabaisse
Plat d'origine provençale, composé d'un assortiment de poissons, cuits dans un bouillon...
Abonnez-vous à notre infolettre
Recevez notre infolettre chaque semaine
Suivez-nous sur
Recherche d’une recette par :