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Haricot adzuki

Phaseolus angularis ou Vigna angularis, Légumineuses
Fruit d'une plante herbacée annuelle originaire d'Asie, probablement du Japon ou de Chine, où elle est cultivée et très appréciée depuis des siècles. Il est aujourd'hui la deuxième légumineuse en importance, derrière le haricot de soya. En Chine, on croit que le haricot adzuki porte chance et il doit faire partie du menu lors des festivités. Sa popularité grandissante en Amérique depuis les années 60 serait liée à la promotion de la pratique de la macrobiotique.

Le haricot adzuki pousse sur une plante souvent buissonnante, atteignant de 25 à 90 cm de haut. Les gousses cylindriques mesurent de 6 à 12 cm de long et renferment de 4 à 12 graines, généralement rectangulaires, aux extrémités arrondies. Ces graines minuscules de couleur habituellement rouge brunâtre peuvent aussi être noires, jaune clair, vertes ou grises. Elles sont unies ou tachetées et ornées d'un hile blanchâtre. Il existe plusieurs variétés d'adzuki.
Utilisation
Les gousses du haricot adzuki qui ne sont pas encore à maturité sont comestibles et s'utilisent comme le haricot vert. On le trouve plus souvent séché et il s'utilise alors comme les autres légumineuses; sa saveur est délicate. Il est fréquemment servi avec le riz.

Les Asiatiques transforment souvent le haricot adzuki en pâte qui entre dans la confection de divers mets, aussi bien salés que sucrés. Cette pâte peut remplacer le concentré de tomate. Le haricot adzuki sert de substitut de café, il peut aussi être soufflé comme le maïs ou mis à germer. Moulu finement, on l'utilise comme farine dans les gâteaux, les soupes et dans les substituts de lait.
Recette (Légumineuses)
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1 heure
Soupes
6 à 8 portions
 Ingrédients
375 ml (1 1/2 tasse) de pois cassés verts
2 l (8 tasses) d'eau
1 oignon épluché et haché
1 branche de céleri coupée en dés
1 carotte pelée et tranchée
1 gousse d'ail épluchée
250 ml (1 tasse) de crème à 35 %
sel et poivre fraîchement moulu
piment de Cayenne
ciboulette fraîche hachée

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Glossaire culinaire
 gousse
1 - Fruit des légumineuses, formé de deux cosses qui renferment les graines.
2 - Partie...
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