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Haricot d'Espagne

Phaseolus coccineus ou Phaseolus multiflorus, Légumineuses
Fruit d'une plante herbacée probablement originaire du Mexique ou d'Amérique centrale. Des vestiges archéologiques démontrent que les Indiens du Mexique auraient utilisé le haricot d'Espagne comme aliment il y a 9 000 ans, alors qu'il n'en existait que des variétés sauvages. La culture aurait commencé il y a 4 000 ans; les Européens ont commencé à le cultiver au xviiie siècle. Aujourd'hui, il est surtout cultivé dans les régions froides, comme en Angleterre où il est consommé à l'état frais, tandis qu'en Amérique centrale on le consomme comme légumineuse.

Il existe plusieurs variétés de haricots d'Espagne, dont une particulièrement populaire en Amérique du Nord, aux fleurs décoratives de couleur écarlate. Une autre variété très appréciée en Europe produit des haricots qui ressemblent aux haricots de Lima.

Le haricot d'Espagne pousse sur une plante qui peut atteindre plus de 4 m. Les gousses teintées de rose mesurent de 10 à 40 cm et contiennent de 6 à 10 graines convexes, aplaties ou oblongues de couleur blanche tachetée de rouge ou rouge tachetée de noir.
Utilisation
À pleine maturité, les graines se consomment fraîches ou séchées. On les cuit et on les prépare comme les graines des autres légumineuses, plus particulièrement comme les haricots rouges. Le haricot d'Espagne se marie bien avec les oignons, les tomates et le thon. Les gousses qui ne sont pas encore mûres sont comestibles. On les prépare et on les utilise comme les haricots verts.
Recette (Légumineuses)
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2 heures
Soupes
4 à 6 portions
 Ingrédients
15 ml (1 c. à soupe) d'huile d'olive
2 petites côtelettes de porc fumé, coupées en dés
1 oignon épluché et coupé en dés
1/2 branche de céleri coupée en dés
1 gousse d'ail épluchée, écrasée et hachée
3 tomates pelées, épépinées et hacheés
375 ml (1 1/2 tasse) de lentilles sèches rincées
1.5 l (6 tasses) de bouillon de poulet chaud
2 brins de persil frais
1 feuille de laurier
1 ml (1/4 c. à thé) de thym
15 ml (1 c. à soupe) de basilic frais haché
2 ml (1/2 c. à thé) de marjolaine
sel et poivre

Recettes suggérées
1h45
Soupes
4 à 6 portions
25 minutes
Salades
4 portions
Glossaire culinaire
 gousse
1 - Fruit des légumineuses, formé de deux cosses qui renferment les graines.
2 - Partie...
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