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Haricot d'Espagne

Phaseolus coccineus ou Phaseolus multiflorus, Légumineuses
Fruit d'une plante herbacée probablement originaire du Mexique ou d'Amérique centrale. Des vestiges archéologiques démontrent que les Indiens du Mexique auraient utilisé le haricot d'Espagne comme aliment il y a 9 000 ans, alors qu'il n'en existait que des variétés sauvages. La culture aurait commencé il y a 4 000 ans; les Européens ont commencé à le cultiver au xviiie siècle. Aujourd'hui, il est surtout cultivé dans les régions froides, comme en Angleterre où il est consommé à l'état frais, tandis qu'en Amérique centrale on le consomme comme légumineuse.

Il existe plusieurs variétés de haricots d'Espagne, dont une particulièrement populaire en Amérique du Nord, aux fleurs décoratives de couleur écarlate. Une autre variété très appréciée en Europe produit des haricots qui ressemblent aux haricots de Lima.

Le haricot d'Espagne pousse sur une plante qui peut atteindre plus de 4 m. Les gousses teintées de rose mesurent de 10 à 40 cm et contiennent de 6 à 10 graines convexes, aplaties ou oblongues de couleur blanche tachetée de rouge ou rouge tachetée de noir.
Utilisation
À pleine maturité, les graines se consomment fraîches ou séchées. On les cuit et on les prépare comme les graines des autres légumineuses, plus particulièrement comme les haricots rouges. Le haricot d'Espagne se marie bien avec les oignons, les tomates et le thon. Les gousses qui ne sont pas encore mûres sont comestibles. On les prépare et on les utilise comme les haricots verts.
Recette (Légumineuses)
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40 minutes
Salades
4 à 6 portions
 Ingrédients
8 filets d'anchois égouttés
900 g (2 lb) de tomates en quartiers
1 concombre pelé, épépiné, tranché
225 g (1/2 lb) de haricots verts effilés, blanchis
1 poivron vert tranché
1 poivron jaune tranché
250 ml (1 tasse) d'olives vertes dénoyautées
15 ml (1 c. à soupe) de persil frais haché
4 gousses d'ail blanchies, en purée
90 ml (6 c. à soupe) d'huile d'olive
30 ml (2 c. à soupe) de basilic frais haché
3 oeufs durs en quartiers
feuilles de laitue pour la présentation
sel et poivre fraîchement moulu
jus de 1 1/2 citron

Recettes suggérées
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Soupes
4 portions
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4 portions
Glossaire culinaire
 gousse
1 - Fruit des légumineuses, formé de deux cosses qui renferment les graines.
2 - Partie...
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