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Haricot d'Espagne

Phaseolus coccineus ou Phaseolus multiflorus, Légumineuses
Fruit d'une plante herbacée probablement originaire du Mexique ou d'Amérique centrale. Des vestiges archéologiques démontrent que les Indiens du Mexique auraient utilisé le haricot d'Espagne comme aliment il y a 9 000 ans, alors qu'il n'en existait que des variétés sauvages. La culture aurait commencé il y a 4 000 ans; les Européens ont commencé à le cultiver au xviiie siècle. Aujourd'hui, il est surtout cultivé dans les régions froides, comme en Angleterre où il est consommé à l'état frais, tandis qu'en Amérique centrale on le consomme comme légumineuse.

Il existe plusieurs variétés de haricots d'Espagne, dont une particulièrement populaire en Amérique du Nord, aux fleurs décoratives de couleur écarlate. Une autre variété très appréciée en Europe produit des haricots qui ressemblent aux haricots de Lima.

Le haricot d'Espagne pousse sur une plante qui peut atteindre plus de 4 m. Les gousses teintées de rose mesurent de 10 à 40 cm et contiennent de 6 à 10 graines convexes, aplaties ou oblongues de couleur blanche tachetée de rouge ou rouge tachetée de noir.
Utilisation
À pleine maturité, les graines se consomment fraîches ou séchées. On les cuit et on les prépare comme les graines des autres légumineuses, plus particulièrement comme les haricots rouges. Le haricot d'Espagne se marie bien avec les oignons, les tomates et le thon. Les gousses qui ne sont pas encore mûres sont comestibles. On les prépare et on les utilise comme les haricots verts.
Recette (Légumineuses)
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25 minutes
Salades
4 à 6 portions
 Ingrédients
3 gousses d'ail blanchies, épluchées et en purée
15 ml (1 c. à soupe) de moutarde de Dijon
30 ml (2 c. à soupe) de vinaigre balsamique
90 ml (6 c. à soupe) d'huile d'olive
350 g (3/4 lb) de pâtes cuites
60 ml (1/4 tasse) de tomates séchées hachées
4 coeurs d'artichaut, coupés en quartiers
250 ml (1 tasse) de haricots blancs cuits
12 tranches de salami italien coupées en julienne
90 g (3 oz) de mozzarella coupée en dés
sel et poivre fraîchement moulu
fines herbes fraîches hachées

Recettes suggérées
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Glossaire culinaire
 gousse
1 - Fruit des légumineuses, formé de deux cosses qui renferment les graines.
2 - Partie...
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