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Haricot mungo à grains noirs

Phaseolus mungo ou Vigna mungo, Légumineuses
Fruit d'une plante annuelle originaire d'Asie, le haricot mungo à grains noirs est particulièrement estimé en Inde, en Birmanie et au Pakistan. Il croît sous les climats tropicaux secs sur une plante qui mesure de 20 à 90 cm de haut. Les gousses droites très duvetées mesurent de 4 à 7 cm de long et renferment de 4 à 10 graines assez petites, légèrement réniformes qui mesurent de 4 à 5 mm de long. Noires ou grisâtres, elles peuvent aussi être brunâtres ou vert foncé. Elles ont un hile blanc et sont de couleur blanc crème à l'intérieur.
Utilisation
Les gousses qui ne sont pas encore à maturité sont comestibles, on les utilise souvent comme légume. À maturité, leurs longs poils les rendent immangeables. De texture douce et de saveur prononcée, le haricot mungo à grains noirs s'apprête comme les autres légumineuses.

En Asie, le haricot mungo à grains noirs est l'élément de base d'une sauce noire très appréciée. En Inde, le haricot mungo à grains noirs est habituellement décortiqué et fendu, il est alors utilisé avec du riz pour préparer une galette (dhosai), ou une purée de lentilles épicée, le dahl. On le moud aussi en farine utilisée pour confectionner des friandises, des galettes et des pains.
Recette (Légumineuses)
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1 heure
Soupes
4 à 6 portions
 Ingrédients
45 ml (3 c. à soupe) de beurre
1 branche de céleri coupée en julienne
2 échalotes coupés en morceaux de 2,5 cm (1 po)
1 carotte pelée et coupée en julienne
8 haricots mange-tout coupés en deux dans le sens de la longeur
1 poivron rouge coupé en julienne
1 grosse pomme de terre épluchée et coupée en julienne
1/2 navet pelé et coupé en julienne
1.5 l (6 tasses) de bouillon chaud au choix
2 brins de persil frais
1 brin d'estragon frais
1 petit brin de romarin frais
sel et poivre

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30 minutes
Plats principaux
4 portions
3h30
Soupes
4 à 6 portions
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