.......... Plus de ..........
  • 1000 variétés d’aliments
  • 50 vidéos de techniques culinaires
  • 600 recettes
Accueil > Aliments > Légumineuses > Haricot mungo à grains noirs

Haricot mungo à grains noirs

Phaseolus mungo ou Vigna mungo, Légumineuses
Fruit d'une plante annuelle originaire d'Asie, le haricot mungo à grains noirs est particulièrement estimé en Inde, en Birmanie et au Pakistan. Il croît sous les climats tropicaux secs sur une plante qui mesure de 20 à 90 cm de haut. Les gousses droites très duvetées mesurent de 4 à 7 cm de long et renferment de 4 à 10 graines assez petites, légèrement réniformes qui mesurent de 4 à 5 mm de long. Noires ou grisâtres, elles peuvent aussi être brunâtres ou vert foncé. Elles ont un hile blanc et sont de couleur blanc crème à l'intérieur.
Utilisation
Les gousses qui ne sont pas encore à maturité sont comestibles, on les utilise souvent comme légume. À maturité, leurs longs poils les rendent immangeables. De texture douce et de saveur prononcée, le haricot mungo à grains noirs s'apprête comme les autres légumineuses.

En Asie, le haricot mungo à grains noirs est l'élément de base d'une sauce noire très appréciée. En Inde, le haricot mungo à grains noirs est habituellement décortiqué et fendu, il est alors utilisé avec du riz pour préparer une galette (dhosai), ou une purée de lentilles épicée, le dahl. On le moud aussi en farine utilisée pour confectionner des friandises, des galettes et des pains.
Recette (Légumineuses)
thumbnail
40 minutes
Plats principaux
4 portions
 Ingrédients
2 poitrines de poulet entières et désossées
45 ml (3 c. à soupe) d'huile végétale
1 brocoli coupé en bouquets et blanchi
250 g (1/2 lb) de pois mange-tout blanchis
12 petits oignons blancs cuits
2 gousses d'ail épluchées, écrasées et hachées
15 ml (1 c. à soupe) de gingembre frais haché
375 ml (1 1/2 tasse) de bouillon de poulet chaud
5 ml (1 c. à thé) de sauce soya
5 ml (1 c. à thé) de sucre
15 ml (1 c. à soupe) de vinaigre
5 ml (1 c. à thé) de fécule de maïs
15 ml (1 c. à soupe) d'eau froide
sel et poivre

Recettes suggérées
1h45
Soupes
4 à 6 portions
45 minutes
Salades
4 à 6 portions
Glossaire culinaire
 gousse
1 - Fruit des légumineuses, formé de deux cosses qui renferment les graines.
2 - Partie...
Abonnez-vous à notre infolettre
Recevez notre infolettre chaque semaine
Suivez-nous sur
Recherche d’une recette par :