.......... Plus de ..........
  • 1000 variétés d’aliments
  • 50 vidéos de techniques culinaires
  • 600 recettes
Accueil > Aliments > Légumineuses > Haricot mungo à grains noirs

Haricot mungo à grains noirs

Phaseolus mungo ou Vigna mungo, Légumineuses
Fruit d'une plante annuelle originaire d'Asie, le haricot mungo à grains noirs est particulièrement estimé en Inde, en Birmanie et au Pakistan. Il croît sous les climats tropicaux secs sur une plante qui mesure de 20 à 90 cm de haut. Les gousses droites très duvetées mesurent de 4 à 7 cm de long et renferment de 4 à 10 graines assez petites, légèrement réniformes qui mesurent de 4 à 5 mm de long. Noires ou grisâtres, elles peuvent aussi être brunâtres ou vert foncé. Elles ont un hile blanc et sont de couleur blanc crème à l'intérieur.
Utilisation
Les gousses qui ne sont pas encore à maturité sont comestibles, on les utilise souvent comme légume. À maturité, leurs longs poils les rendent immangeables. De texture douce et de saveur prononcée, le haricot mungo à grains noirs s'apprête comme les autres légumineuses.

En Asie, le haricot mungo à grains noirs est l'élément de base d'une sauce noire très appréciée. En Inde, le haricot mungo à grains noirs est habituellement décortiqué et fendu, il est alors utilisé avec du riz pour préparer une galette (dhosai), ou une purée de lentilles épicée, le dahl. On le moud aussi en farine utilisée pour confectionner des friandises, des galettes et des pains.
Recette (Légumineuses)
thumbnail
45 minutes
Soupes
4 à 6 portions
 Ingrédients
30 ml (2 c. à soupe) de beurre
1 oignon épluché et coupé en dés
1 branche de céleri coupée en dés
2 carottes pelées et coupées en dés
1/2 navet pelé et coupé en dés
5 ml (1 c. à thé) de basilic
2 ml (1/2 c. à thé) de thym
5 ml (1 c. à thé) de cerfeuil
1.5 l (6 tasses) de bouillon de poulet ou de légumes chaud
2 pommes de terre épluchées et coupées en dés
250 ml (1 tasse) de petits pois surgelés
250 ml (1 tasse) de maïs en grains surgelés
sel et poivre

Recettes suggérées
1 heure
Soupes
4 à 6 portions
40 minutes
Salades
4 portions
Glossaire culinaire
 décortiquer
1 - Débarrasser un crustacé de sa carapace, un mollusque de sa coquille, pour n'en garder que la...
Abonnez-vous à notre infolettre
Recevez notre infolettre chaque semaine
Suivez-nous sur
Recherche d’une recette par :