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Haricot mungo à grains noirs

Phaseolus mungo ou Vigna mungo, Légumineuses
Fruit d'une plante annuelle originaire d'Asie, le haricot mungo à grains noirs est particulièrement estimé en Inde, en Birmanie et au Pakistan. Il croît sous les climats tropicaux secs sur une plante qui mesure de 20 à 90 cm de haut. Les gousses droites très duvetées mesurent de 4 à 7 cm de long et renferment de 4 à 10 graines assez petites, légèrement réniformes qui mesurent de 4 à 5 mm de long. Noires ou grisâtres, elles peuvent aussi être brunâtres ou vert foncé. Elles ont un hile blanc et sont de couleur blanc crème à l'intérieur.
Utilisation
Les gousses qui ne sont pas encore à maturité sont comestibles, on les utilise souvent comme légume. À maturité, leurs longs poils les rendent immangeables. De texture douce et de saveur prononcée, le haricot mungo à grains noirs s'apprête comme les autres légumineuses.

En Asie, le haricot mungo à grains noirs est l'élément de base d'une sauce noire très appréciée. En Inde, le haricot mungo à grains noirs est habituellement décortiqué et fendu, il est alors utilisé avec du riz pour préparer une galette (dhosai), ou une purée de lentilles épicée, le dahl. On le moud aussi en farine utilisée pour confectionner des friandises, des galettes et des pains.
Recette (Légumineuses)
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45 minutes
Plats d’accompagnement
4 portions
 Ingrédients
1 laitue Boston lavée
1.8 kg (4 lb) de petits pois frais écossés
60 ml (1/4 tasse) de beurre
6 échalotes sèches pelées, tranchées
2 brins de persil frais
1 branche de thym frais
5 ml (1 c. à thé) de sucre
125 ml (1/2 tasse) de bouillon de poulet
sel et poivre blanc

Recettes suggérées
2h40
Plats d’accompagnement
4 portions
25 minutes
Salades
4 à 6 portions
Glossaire culinaire
 gousse
1 - Fruit des légumineuses, formé de deux cosses qui renferment les graines.
2 - Partie...
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