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Haricot mungo à grains noirs

Phaseolus mungo ou Vigna mungo, Légumineuses
Fruit d'une plante annuelle originaire d'Asie, le haricot mungo à grains noirs est particulièrement estimé en Inde, en Birmanie et au Pakistan. Il croît sous les climats tropicaux secs sur une plante qui mesure de 20 à 90 cm de haut. Les gousses droites très duvetées mesurent de 4 à 7 cm de long et renferment de 4 à 10 graines assez petites, légèrement réniformes qui mesurent de 4 à 5 mm de long. Noires ou grisâtres, elles peuvent aussi être brunâtres ou vert foncé. Elles ont un hile blanc et sont de couleur blanc crème à l'intérieur.
Utilisation
Les gousses qui ne sont pas encore à maturité sont comestibles, on les utilise souvent comme légume. À maturité, leurs longs poils les rendent immangeables. De texture douce et de saveur prononcée, le haricot mungo à grains noirs s'apprête comme les autres légumineuses.

En Asie, le haricot mungo à grains noirs est l'élément de base d'une sauce noire très appréciée. En Inde, le haricot mungo à grains noirs est habituellement décortiqué et fendu, il est alors utilisé avec du riz pour préparer une galette (dhosai), ou une purée de lentilles épicée, le dahl. On le moud aussi en farine utilisée pour confectionner des friandises, des galettes et des pains.
Recette (Légumineuses)
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20 minutes
Salades
4 à 6 portions
 Ingrédients
125 ml (1/2 tasse) de pois chiches cuits
125 ml (1/2 tasse) de haricots rouges cuits
80 ml (1/3 tasse) de haricots noirs cuits
1 ml (1/4 c. à thé) de piment chili, finement haché
2 échalotes hachées
12 tomates cerises en moitiés
1 échalote sèche épluchée et finement hachée
1 poivron vert en dés
1 gousse d'ail épluchée, écrasée et hachée
15 ml (1 c. à soupe) de concentré de tomate
45 ml (3 c. à soupe) de vinaigre de vin
15 ml (1 c. à soupe) de moutarde de Dijon
105 ml (7 c. à soupe) d'huile d'olive
jus de 1/2 citron
sel et poivre

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