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Haricot mungo à grains noirs

Phaseolus mungo ou Vigna mungo, Légumineuses
Fruit d'une plante annuelle originaire d'Asie, le haricot mungo à grains noirs est particulièrement estimé en Inde, en Birmanie et au Pakistan. Il croît sous les climats tropicaux secs sur une plante qui mesure de 20 à 90 cm de haut. Les gousses droites très duvetées mesurent de 4 à 7 cm de long et renferment de 4 à 10 graines assez petites, légèrement réniformes qui mesurent de 4 à 5 mm de long. Noires ou grisâtres, elles peuvent aussi être brunâtres ou vert foncé. Elles ont un hile blanc et sont de couleur blanc crème à l'intérieur.
Utilisation
Les gousses qui ne sont pas encore à maturité sont comestibles, on les utilise souvent comme légume. À maturité, leurs longs poils les rendent immangeables. De texture douce et de saveur prononcée, le haricot mungo à grains noirs s'apprête comme les autres légumineuses.

En Asie, le haricot mungo à grains noirs est l'élément de base d'une sauce noire très appréciée. En Inde, le haricot mungo à grains noirs est habituellement décortiqué et fendu, il est alors utilisé avec du riz pour préparer une galette (dhosai), ou une purée de lentilles épicée, le dahl. On le moud aussi en farine utilisée pour confectionner des friandises, des galettes et des pains.
Recette (Légumineuses)
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1h40
Plats principaux
4 portions
 Ingrédients
MARINADE
60 ml (1/4 tasse) d'huile d'olive
60 ml (1/4 tasse) de sauce soya
15 ml (1 c. à soupe) de sauce anglaise
5 ml (1 c. à thé) de moutarde préparée
2 gousses d'ail pelées, écrasées, hacheés
45 ml (3 c. à soupe) de vinaigre balsamique
250 ml (1 tasse) d'eau froide
3 échalotes hachés
15 ml (1 c. à soupe) de sucre
poivre fraîchement moulu
jus de 1 citron
POULET
1.8 kg (4 lb) 1 poulet paré, coupé en huit
30 ml (2 c. à soupe) d'huile d'olive
375 ml (1 1/2 tasse) de bouillon de poulet chaud
15 ml (1 c. à soupe) de fécule de maïs
30 ml (2 c. à soupe) d'eau froide
125 ml (1/2 tasse) de noix de cajou grillées, séparées en deux

Recettes suggérées
1h35
Apéritifs
4 à 6 portions
15 minutes
Plats principaux
4 portions
Glossaire culinaire
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