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Hijiki

Hizikia fusiforme, Phéophycées
Plante qui pousse sur les rochers juste sous le niveau de la mer. L'hijiki est formé de multiples brindilles cylindriques attachées à des tiges. Il a la forme d'un arbuste et mesure de 40 cm à 1 m.

L'hijiki est séché puis bouilli ou cuit à la vapeur quelques heures afin d'être attendri. Il est ensuite à nouveau séché puis trempé dans le jus d'aramé et enfin, séché au soleil. Les brindilles déshydratées sont d'un brun noirâtre. Minuscules lorsque séchées, elles augmentent 5 fois ou plus de volume lorsqu'elles sont mises à tremper. L'hijiki ressemble alors à des nouilles noires. La texture de l'hijiki est légèrement croustillante et sa saveur, plus prononcée que celle de l'aramé.
Utilisation
L'hijiki se marie bien avec les légumes racines, les céréales (riz, millet et autres), les poissons et les crustacés. Il est souvent mis dans les soupes, les sandwichs, les salades et les crêpes. On le sert comme légume ou on l'infuse.
Recette (Algues)
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1h05
Apéritifs
32 portions
 Ingrédients
4 feuilles d'algues séchées (nori)
1 avocat
1 concombre européen
125 g (4 oz) de saumon fumé ou de crabe
5 ml (1 c. à thé) de pâte de raifort japonais (wasabi)
15 ml (1 c. à soupe) de graines de sésame rôties
250 ml (1 tasse) de riz japonais à grains courts, cru
Assaisonnement du riz
80 ml (1/3 tasse) de vinaigre de riz
20 ml (4 c. à thé) de sucre
10 ml (2 c. à thé) de sel
Sauce d'accompagnement
(1/2 c. à thé) d'huile de sésame
60 ml (1/4 tasse) de vinaigre de riz
60 ml (1/4 tasse) de sauce soya, première pression (tamari)
1 natte de bambou (maki-su)

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