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Jaboticaba

Myrciaria cauliflora, Myrtacées
Fruit d'un arbre originaire du Brésil qui croît dans les régions tropicales fraîches et les régions subtropicales chaudes. Il mesure jusqu'à 13 m. Ses feuilles lancéolées sont persistantes. Elles mesurent de 2 à 10 cm de long. Ses fleurs blanches sont petites. Cet arbre peut produire entre 5 à 6 récoltes annuellement. Le jaboticaba est très apprécié au Brésil, mais il est encore peu connu hors de ce pays. Il fut introduit en Amérique du Sud, aux États-Unis et récemment en Australie.

Le jaboticaba pousse sur le tronc de l'arbre et sur les grosses branches et mesure entre 1,5 à 3,5 cm de diamètre. Sa peau noire ou pourpre est épaisse. Elle recouvre une chair translucide de couleur blanchâtre ou rosâtre. Cette chair juteuse et sucrée est savoureuse. Elle contient jusqu'à 4 graines mesurant entre 0,5 et 1 cm.
Utilisation
Le jaboticaba se consomme tel quel, comme le raisin. On le met dans les salades de fruits. Il décore assiettes de fromages et hors-d'œuvre. Il est excellent en gelée, en confiture, en jus et en vin.
Recette (Fruits)
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40 minutes
Salades
4 à 6 portions
 Ingrédients
1 ananas
1 orange
1 pamplemousse
1 épaisse tranche de melon d'eau coupée en dés
2 poitrines de poulet entières, cuites et tranchées
60 ml (1/4 tasse) de mayonnaise
30 ml (2 c. à soupe) de crème aigre
1 pincée de paprika et de piment de Cayenne
sel et poivre fraîchement moulu

Recettes suggérées
45 minutes
Plats principaux
4 portions
1h15
Sauces
6 à 8 portions
Glossaire culinaire
 gelée
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