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Jaboticaba

Myrciaria cauliflora, Myrtacées
Fruit d'un arbre originaire du Brésil qui croît dans les régions tropicales fraîches et les régions subtropicales chaudes. Il mesure jusqu'à 13 m. Ses feuilles lancéolées sont persistantes. Elles mesurent de 2 à 10 cm de long. Ses fleurs blanches sont petites. Cet arbre peut produire entre 5 à 6 récoltes annuellement. Le jaboticaba est très apprécié au Brésil, mais il est encore peu connu hors de ce pays. Il fut introduit en Amérique du Sud, aux États-Unis et récemment en Australie.

Le jaboticaba pousse sur le tronc de l'arbre et sur les grosses branches et mesure entre 1,5 à 3,5 cm de diamètre. Sa peau noire ou pourpre est épaisse. Elle recouvre une chair translucide de couleur blanchâtre ou rosâtre. Cette chair juteuse et sucrée est savoureuse. Elle contient jusqu'à 4 graines mesurant entre 0,5 et 1 cm.
Utilisation
Le jaboticaba se consomme tel quel, comme le raisin. On le met dans les salades de fruits. Il décore assiettes de fromages et hors-d'œuvre. Il est excellent en gelée, en confiture, en jus et en vin.
Recette (Fruits)
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1h10
Plats principaux
4 portions
 Ingrédients
12 pruneaux
60 ml (1/4 tasse) de rhum
40 ml (2 1/2 c. à soupe) d'huile d'olive
1.8 kg (4 lb) 1 poulet paré, coupé en huit, sans la peau
12 carottes nouvelles, en morceaux
12 échalotes sèches, pelées
2 gousses d'ail pelées, écrasées, hachées
750 ml (3 tasses) de vin blanc sec
2 brins de persil frais
2 brins de basilic frais
1 branche de thym frais
2 feuilles de laurier
30 ml (2 c. à soupe) de fécule de maïs
45 ml (3 c. à soupe) d'eau froide
sel et poivre fraîchement moulu

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6 portions
Glossaire culinaire
 confiture
1 - Fruits entiers ou coupés en morceaux, cuits avec du sucre pour les conserver.
2 - Par...
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