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Jaboticaba

Myrciaria cauliflora, Myrtacées
Fruit d'un arbre originaire du Brésil qui croît dans les régions tropicales fraîches et les régions subtropicales chaudes. Il mesure jusqu'à 13 m. Ses feuilles lancéolées sont persistantes. Elles mesurent de 2 à 10 cm de long. Ses fleurs blanches sont petites. Cet arbre peut produire entre 5 à 6 récoltes annuellement. Le jaboticaba est très apprécié au Brésil, mais il est encore peu connu hors de ce pays. Il fut introduit en Amérique du Sud, aux États-Unis et récemment en Australie.

Le jaboticaba pousse sur le tronc de l'arbre et sur les grosses branches et mesure entre 1,5 à 3,5 cm de diamètre. Sa peau noire ou pourpre est épaisse. Elle recouvre une chair translucide de couleur blanchâtre ou rosâtre. Cette chair juteuse et sucrée est savoureuse. Elle contient jusqu'à 4 graines mesurant entre 0,5 et 1 cm.
Utilisation
Le jaboticaba se consomme tel quel, comme le raisin. On le met dans les salades de fruits. Il décore assiettes de fromages et hors-d'œuvre. Il est excellent en gelée, en confiture, en jus et en vin.
Recette (Fruits)
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55 minutes
Plats principaux
4 portions
 Ingrédients
45 ml (3 c. à soupe) de beurre
1 oignon épluché et haché finement
2 gousses d'ail épluchées, écrasées et hachées
1/3 branche de céleri coupée en dés
1 carotte pelée et coupée en dés
1 petit piment rouge épépiné et haché
45 ml (3 c. à soupe) de poudre de curry
45 ml (3 c. à soupe) de farine
625 ml (2 1/2 tasses) de bouillon de poulet chaud
1 grosse pomme évidée, pelée et coupée en dés
15 ml (1 c. à soupe) de persil frais haché
60 ml (1/4 tasse) de crème à 35 % (facultatif)
450 g (1 lb) de rigatoni cuits al dente
sel et poivre

Recettes suggérées
35 minutes
Sauces
50 minutes
Desserts
10 à 12 portions
Glossaire culinaire
 confiture
1 - Fruits entiers ou coupés en morceaux, cuits avec du sucre pour les conserver.
2 - Par...
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