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Jonc odorant

Cymbopogon citratus, Graminées
Plante herbacée vivace probablement originaire de Malaisie. Le jonc odorant (ou citronnelle) a une douce saveur citronnée et est cultivé depuis les temps anciens pour son huile essentielle utilisée en parfumerie et en cosmétologie. Une soixantaine de plantes herbacées dégagent une odeur de citron, dont la mélisse, qui appartient cependant à une autre famille. Connu sous l'appellation anglaise de lemon-grass, le jonc odorant pousse dans la plupart des pays tropicaux et subtropicaux. Il aide à combattre l’érosion des sols grâce à ses racines tenaces. En Afrique de l’Ouest et en Asie du Sud-Est, il est utilisé pour soigner la malaria, ce qui explique pourquoi on le nomme parfois fever grass en anglais.

Les tiges du jonc odorant mesurent environ 60 cm; elles sont de couleur vert jaunâtre et bulbeuses; leur base, de couleur crème, constitue la partie la plus tendre. On le cultive aujourd’hui en Afrique, aux États-Unis, en Amérique du Sud, aux Caraïbes et en Australie.
Utilisation
Le jonc odorant frais est plus savoureux que le jonc odorant déshydraté. Utiliser cette herbe avec modération, surtout au début lorsqu’on n’est pas familier avec sa saveur.

Le jonc odorant se marie bien avec le gingembre, le chili, la noix de coco, l’ail, l’échalote et le piment. Il est particulièrement prisé dans les cuisines du Sud-Est asiatique, assaisonnant une grande variété d’aliments, notamment soupes, légumes, currys, volaille, fruits de mer, poissons et marinades. Il est souvent infusé.
Recette (Herbes, épices et condiments)
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1h35
Apéritifs
4 à 6 portions
 Ingrédients
1 boîte de châtaignes d'eau
125 ml (1/2 tasse) de sauce soya
5 ml (1 c. à thé) de gingembre en poudre
8 tranches de bacon
125 ml (1/2 tasse) de sucre

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Glossaire culinaire
 infuser
1 - Ébouillanter une substance aromatique et la laisser agir le temps que le liquide s'imprègne...
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